老牌糕点企业好利来正遭遇品牌名称变动带来的影响，其旗下的精品蛋糕系列黑天鹅也同步出现了些微调整。八月十五日，北京商报人员执行追踪探访好利来各地品牌更迭情况时察觉，该企业旗下黑天鹅蛋糕业务所覆盖的九座城市之中，只有四座城市尚存实体铺面，其余城市实体铺面均已歇业，仅存加工与配货站点，黑天鹅有减少实体铺面转而注重网络渠道的倾向。部分观点指出，黑天鹅品牌一向定位于高端市场，因此获得了消费者的广泛关注，如今它拓展线上渠道，就等于缩减了实体店面的服务范围和顾客体验，而且网络上的黑天鹅还要面对众多新兴的“私房蛋糕”品牌的竞争，它能否将线上平台转化为优势阵地，还有待市场的实际检验。
部分实体门店闭店
本刊关于好利来连锁店更名情况的披露，引起了社会各界对该传统糕点企业的高度注意，接着，北京商报的记者在持续关注好利来连锁店更名事件的过程中发现，多处黑天鹅蛋糕专卖店已经停业。根据天眼查提供的工商资料，位于北京西直门的黑天鹅西直店、天津小白楼的黑天鹅小白楼分店和梅江的黑天鹅分店，以及石家庄长安区的黑天鹅蛋糕店，这些店铺的注册信息均已被取消。
现在，黑天鹅蛋糕的实体店铺已经非常稀少了。据北京商报的记者了解，黑天鹅蛋糕的业务覆盖了北京、天津、石家庄、成都等九个城市，但在这些城市中，只有北京、天津、沈阳、成都设有实体店，北京有3家，天津、沈阳、成都各有1家。
黑天鹅蛋糕的线上服务代表告知北京商报的记者，现在购买蛋糕既能够通过网络平台，也能够致电订购，在设有实体店的城市还可以到店铺直接选购。这位服务人员说明，即使实体店暂停营业，不代表那个城市就买不到黑天鹅蛋糕了，像石家庄这样的城市，虽然关闭了店面，却仍然维持着生产和配送基地，顾客依然可以通过网络途径购买黑天鹅蛋糕以及配套商品。
最近好利来在不少地方进行了品牌调整，引起社会各界的广泛关注。原先的“好利来”品牌，除去主要城市外，其他地方的市场名称分别更换成了“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”以及“麦兹方”。这些店铺在改名之后，其产品使用的材料、生产流程和品质控制等方面，仍然保持和“好利来”品牌时的标准一样。消费者持有的老“好利来”优惠券，在更名后的店铺依然有效。部分店铺名称调整，以及相关企业，与北京好利来总部及创始人罗红不存在股权联系，不过业内分析，此情况或与创始团队内部出现分歧有关。此外，北京商报消息人士留意到，好利来品牌更替消息公布次日，也就是七月二十六日，北京市好利来食品公司的法定代表人由罗红更换为李金铎。针对这个情况，记者通过电话尝试与黑天鹅蛋糕沟通相关事宜，然而电话始终无人应答。
线上=成本降低？
黑天鹅蛋糕刚开张时，就定位成高级蛋糕店，主要服务的是富裕阶层，在食材挑选、价格设定、店面接待以及员工选拔方面，始终保持着高档水准。这家店在天猫的官方店铺里，最贵的蛋糕卖到9999元，而卖得最好的蛋糕类型，每个月能卖出279份。过去，黑天鹅蛋糕是大家喜欢在社交网络上分享、拍照留念的优质蛋糕品牌。
黑天鹅之所以广为人知，不仅因为其商品价格昂贵，还因为其线下店员的服务质量也很出色。有说法称，黑天鹅门店对工作人员的外貌、身高等方面标准颇高。在某个应用软件上，关于黑天鹅门店的评论里，时常能见到这样的说法。即便黑天鹅开始更多地通过互联网销售，似乎也依然坚持着这项所谓的“黑天鹅规矩”。
北京商报的记者通过黑天鹅官方网站的招聘信息了解到，黑天鹅对于服务顾问和配送推广专员在身材、年纪、面容、风度方面都有明确标准，并且给予的薪酬福利相当可观。
有知情人士透露，高标准导致费用增加，其中包含人力支出，黑天鹅的店铺常设于人流密集的区域，店铺装潢较为气派，并且其店铺面积远超其他同类烘焙企业，这些因素是造成黑天鹅实体店开销大的根本原因，这也说明黑天鹅关闭实体店转而发展网络业务的做法合乎情理。
北京商报记者在采访晓本烘焙创始人周婷婷时，她同样认为，以提供私密化、个性化服务的烘焙实体店，其运营成本是比较高的。晓本烘焙从创建之初就坚持“日清”的经营理念，但在拓展线下店铺的过程中，发现要实现“日清”，必然会产生不少浪费。为了降低这种损失，公司转而统计每天业务活动所需的产品数量，然后根据这些数据来安排备货和制作。我们后来了解到，工作日和周末的销量差别很大，于是便着手改进商品供应方案，周婷婷这样说明。针对这类个性化品牌，同一般面包店对比，实体店面在细节管理、物料浪费、产品配送、店铺费用等经营开销上要更贵一些。
目前很多商品因为其市场定位的特殊性，开始把销售重心转移到网络平台，这是实体商业持续进步的必然结果。
北商研究院邀请来的专家、北京商业经济学会的常务副会长赖阳谈到，现在购物者更愿意在网上下单，特别是那些追求时尚的年轻人，黑天鹅蛋糕这个品牌主要面向的就是这样的群体，所以他们在网上的订单比例会比较大，而且，实体店的开销比网上直接销售要高得多。网络销售只要建立生产点，接到订单就能直接发货，这样租金、人工费用、每个销售点配备的设施都能显著减少，否则每个销售点若达不到一定的销售量，那么设备实际上有很大一部分生产能力被浪费了。
这类高档品牌通常能获得丰厚的利润空间，不过其目标客户群体相对有限，购买行为不会频繁发生，要是增设更多实体经营场所，实际上将形成沉重的资金负担，未必能带来理想的回报，现在许多品牌未来的发展方向是设立少数展示性质的店铺，主要还是借助网络渠道销售商品，以此降低管理费用。
效果仍待检验
黑天鹅蛋糕官方网站公布的数据表明，国内现在有6家实际店铺，北京地区分布着3家实体店铺，这3家店铺里有些还提供下午茶、法餐等服务项目。随着黑天鹅蛋糕线下实体店铺数量下降，顾客能够实际体验到的店铺服务内容也相应地变少了。当前，一些以手工制作、即时生产、个性化设计为特色的私家烘焙点心，正受到众多顾客的喜爱，怎样与这些企业形成区别，已经变成一个迫切需要处理的课题。
对于那些正在向线上转型的黑天鹅来说，关闭实体店面确实可以削减其在开店和店铺管理上的开销，不过这会导致配送费用的增加，而配送费用居高不下，已经成为整个国内外卖市场普遍面临的困境，黑天鹅也不例外。
周婷婷谈到，监管机构对网络食品的管控日趋严格，私房蛋糕若想进入市场，必须满足食品药品监督管理局的要求，然而长期仅在网络上运营，可能会忽视法规的重要性。设立线下实体店铺，尽管费用显著增加，却有助于确立企业的质量控制核心。赖阳认为，与一些高端私人烘焙品牌相比，黑天鹅蛋糕的最大竞争力在于企业品牌形象和食品卫生保障。
食品行业研究专家朱丹蓬指出，实体店铺的主要功能是加深顾客对品牌的认识，而非促进商品售卖。线上线下融合是当前消费市场发展的必然趋势，若将线下店当作销售核心，未来将承受高昂的运作开销。然而，黑天鹅蛋糕在削减实体店面之际，务必维持产品的高水准，品牌的风格以及服务水准决定了高端化能否实现，倘若整体感受变差，便无法维系高端的经营形态。