马卡龙是什么
马卡龙，也称作玛卡龙，是法式小圆饼的一种，是一种法式甜点，是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的。它口感丰富，外面酥脆，里面柔软，样子色彩繁多，非常精致，体积也很小巧。
这个词源自法语，其发音与“马卡红”相近。人们是用英语的发音来把它音译成“马卡龙”的。
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马卡龙怎么做
称量好低筋面粉的份量，还有糖粉和细砂糖的量，以及蛋清的重量。把低筋面粉和糖粉一起过筛，放在一边。蛋白要分两次加入细砂糖。打到硬性发泡，用打蛋器挑起时，顶端会形成一个小尖角。把过筛好的糖粉和低筋面粉倒进去。用橡皮刮刀上下搅拌，搅拌好的面糊会像丝带一样慢慢滑落。准备一个口径是0.5厘米的圆形花嘴，装在裱花袋里，把面糊装进去。在硅胶垫上，压出直径三厘米的圆片，放在透气地方，室温晾干大概一个小时，直到表面变硬。用手摸时，感觉略微有弹性，不容易破损。接着，把圆片放进预热到210度的烤箱，烤箱下层加一个烤盘，中层烤两三分钟，等马卡龙出现裙边就可以了。立刻调整温度至130度，持续烘烤约十分钟，达到该温度时立即将下层烤盘移至最顶层，烤盘上铺设一张锡纸，这样有助于避免马卡龙表面颜色过深。烘烤完成后取出，待其完全冷却，然后小心地将马卡龙从烤盘上取下。最后，根据个人喜好添加馅料即可。
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制作马卡龙时，如果面糊混合不充分，会出现空心位于内部，并且有尺寸较大的气孔这样的情况；如果面糊混合过度，则可能表现为底部形成空心，或者完全缺失底部结构；当烘焙温度设置偏低时，空心会出现在上部位置，同时最外层饼干皮又显得不够轻薄。