图说：红宝石隔夜点心6折卖 陆佳慧 摄
夜幕降临，面包铺里卖不出去的糕点，小卖部里剩余的饭团三明治，大型超市中待售的加工食品，便转化为即将过期的商品。这类对新鲜度标准要求严格的物品，若丢弃过于可惜，若继续售卖又潜藏风险，给商家带来了棘手的经营困境。
临近保质期的商品，怎样将剩余变成销售？一些销售商依据物品情况，立刻变更物品的售卖价格，不仅促进了购买量，快速卖光库存，也变成了降低废弃、降低店家压力的佳策。
昨天早上8点刚过，瑞金那家红宝石蛋糕店门口已经聚集了两三位老者，在等候店铺开门，一打听才知道，原来红宝石每天都会将前一晚剩余的点心以半价出售，原价100多元的鲜奶蛋糕，当天购买只需60多元，一盒抹茶卷也只要10块钱左右，确实很划算，毕竟店里反正也是冷藏保存，放一个晚上食用也没关系。”正在门口排队的刘先生给记者算了一笔账。
根据工作人员说明，红宝石在晚上六点钟之后，提供的糕点享受八五折优惠，而隔夜的折扣更加优惠，一律是六折优惠。这种亲民的价格，吸引了众多注重实惠的上海顾客。工作人员补充，每当天气转凉，店门前几乎每天早上都能看到长长的队伍，前一天剩余的西点，第二天基本上全部卖光，几乎没有剩余。
超市里的现做熟食、新鲜面点，还有部分蔬菜、豆制品和水产品，通常在晚上八点钟左右会降价促销，有时甚至有买一得二的活动，顾客买回家，可以当作第二天的食物，或者稍微处理一下放进冰箱保存，都不会影响食用。
但是，行业内部人士指出，除了促销活动之外，还有一部分未售出的新鲜食品会被处理掉，以此保障食品安全水平。确保不造成资源浪费的核心在于从源头控制，以往店长主要凭借个人经验来决定，在不同的日子，比如工作日、假日、好天气和坏天气等不同时段，进行灵活的货物准备。当前很多销售途径开始运用数据统计技术，通过分析每日销售状况来合理安排货品，一旦察觉某些商品滞销，便能在实体与网络平台迅速开展优惠活动，力求减少资源损耗。
新民晚报见习记者 陆佳慧