面包生坯烘烤时刻不宜拖沓，否则外皮变得太硬太脆，卷动时会从中间绽开
面包卷的烘烤过程比较快，所以，在最后发酵环节结束后，涂抹的蛋液，应选择蛋黄比例较高的，这样才能让它迅速呈现诱人的色泽
刚出炉的面团，从热烤箱取出后，要立刻喷洒适量的凉水，接着用保鲜膜包裹起来，目的是让面包表面变得松软，这样用手就可以很轻松地
松卷出不开裂的美味肉松卷
面包卷时，面包与手温需接近，否则易裂口，温度太低尤其明显
卷面包时，先在烤好的面包胚一侧切两道口子，但不要完全切断，这样就能很方便地把面包卷起来
用油纸把面包包起来，然后用胶带捆好，要放置大约3-4个小时，这样面包就能固定好形状，可以直接切着吃，或者把两边蘸上肉松再吃