做法步骤
鸡蛋的蛋黄和蛋白要分开处理，蛋白部分绝对不能接触到油或水；将面粉通过筛子过滤好放在一边；准确量取所需糖粉。
蛋清快速搅动形成大气泡，不需掺入醋或柠檬汁；接着投入四分之一糖粉，继续高速搅打直至大气泡消失；然后加入剩余的四分之一糖粉，快速搅打到呈现湿润的泡沫状态，形态如图4所示
蛋黄同另一半糖粉混合，高速搅打至颜色变浅，分两次加入已打发的蛋白，动作要轻柔快速，避免画圈，接着倒入过筛的面粉，同样要轻柔快速，不要转圈。
面糊浇入硅胶烤模中，或铺好油纸的烤盘上，表面抹平，稍微晃动几下，排出里面的气泡，马上放入已加热的烤箱中下层，温度控制在180度左右；烤东西的时候，可以把海苔和肉松切成小块，混合均匀（我用的寿司海苔，所以得切碎才行）。
烘烤完成后稍作降温至不烫手时再取下模型，温度不能过低，否则表面会变得干燥，卷制时容易产生断裂；趁其尚有余温均匀涂抹沙拉酱，在内部三分之二的区域撒上海苔和肉松，谨慎地卷成筒状，用烘焙纸包裹起来放入冰箱冷藏半小时使其定型，之后进行切割。
6、成品图
心情故事
蛋糕卷的硅胶模具闲置了很长时间，今日初次尝试，成效尚可。新鲜出炉的蛋糕层次单薄且十分易碎，稍等冷却些，必须借助橡胶工具才能完整取出。品牌名称暂且隐去，以防引起推广联想……建议在烤盘上铺设烘焙纸进行烘烤，面糊摊得越薄，发生龟裂的可能性就越小！烤制过程必须迅速，否则外皮会变得太脆并容易产生缝隙；卷制蛋糕卷时，要趁它还温润，这样就不容易出现破损！