如今在饮食领域，特色店铺变得愈发普遍，特别是在小型经营业态里，蛋挞、贝果、瑞士卷这类烘焙点心，薯条、珍珠奶茶等简餐饮品，各类细分品类的专门店铺正遍布全国各大都市。
CEO品牌观察发现，抹茶产品近年深受年轻群体欢迎，相关企业也在快速拓展线下渠道。
01.
抹茶专门店都市开花
最近，在上海市兴业太古汇，一家源自台湾的专注提供抹茶的店铺「御前上茶」（Gozen ）开设了新分店。
店铺位于兴业太古汇的地下第二层，虽然空间有限，却以原木色调为主营造出舒适的日式抹茶氛围。菜单上提供多种抹茶风味的商品，包括冰沙、甜筒、茶饮、咖啡以及乳酪类食品，大部分商品的价格区间在三十元到四十元之间。
御前上茶是在2013年于高雄设立的，最初以一家小店面起步，如今已在台湾地区开设了15家分店。根据相关资料，该公司以弘扬抹茶文化为宗旨，始终选用历史悠久的茶行供应的精良抹茶，并且手工精心制作每一份甜点和饮品。现阶段，御前上茶提供的商品除了抹茶系列之外，还包括咖啡、冰淇淋、圣代、松饼、千层蛋糕以及蕨饼等。
在市场扩张方面，除了新近落成的上海第一家门店，该品牌今年六月还在美国亚利桑那州首府菲尼克斯设立了首个海外网点，并且有意向在更多地区增设新店。
同样地，于二零二三年，这家源自日本东京的有机抹茶专门店「THE TOKYO今抹京茶」，通过在中国开设首店——上海国金中心店，正式开始了在中国的经营，并且在此后的两年里，在国内又增设了多个分店。这家源自东京的有机抹茶专卖店，主打百分百有机抹茶产品，其门店网络已从上海扩展至北京，并覆盖苏州、无锡等地，共计开设了12家分店，其中上海地区就占据了6家，并且还在上海张园以限时形式进行了店铺展示。
国内的抹茶专门店品牌也不甘示弱。
例如，九十葉·抹茶专门店最初因苏州十全街的门店而广为人知，该店在选址上主要考虑中高端商业区，例如上海iapm、北京王府中环以及深圳万象城等地方。根据品牌七月初公布的消息，其店铺已在全国二十二个省份有分布，其中包含正在筹备中的店铺，总数已达到六十四家。
闲吉是2023年成立的本土抹茶品牌，以杭州径山抹茶为特色，主要售卖专业抹茶饮品和相关产品。品牌现在有14家分店，主要设置在浙江、江苏、海南、福建等区域。最近在杭州上城区十五奎巷开设了品牌的首家旗舰店，这里不仅提供多样的抹茶商品，还设有手打抹茶吧台和抹茶展览零售区，打造出充满沉浸感的茶文化空间。
「小丛山」中式抹茶专门店已经开设在东莞松山湖万象汇、深圳K11、深圳万象前海等商场里；广州的六六·抹茶66’s ，今年也进驻了广州粤海天地、东方宝泰；抹茶专门店在城市中不断增多，越来越受到喜爱抹茶人士的欢迎。
02.
花式创新让单品不单调
抹茶并非什么罕见的东西。人们对于抹茶的了解，很大程度上源于日本抹茶的影响，很多专门店也声称其原料来自日本宇治这个有名的抹茶产地。然而实际上，抹茶是中国发明的。近年来，以铜仁抹茶、径山抹茶等中国本土抹茶为原料的中式抹茶产品与品牌也在持续发展。
当下，针对这款茶叶，众多品牌正着力开发新品，以此吸引那些追求变化的顾客。
例如在刮风厉害的九十叶那里，他们会制作多种茶味浓度不一的冰品和饮料，按照茶味的深浅来编号，序号数字越高代表味道越重，色彩也会由浅至深依次展示。
御前上茶的热门甜品抹茶圣代双重奏，不仅包含抹茶与焙茶两种风味的冰品，还搭配了抹茶凝脂、红豆、自制豆花、甜麦粒等食材，使得风味更加多元。
观察日式茶点铺的售卖种类，除了原味抹茶，还拓展了冰品、糕点、特色饮料、简餐等丰富的商品系列，能够迎合各类顾客的口味偏好。
在茶水、咖啡以及点心行业，抹茶已经成为企业推出创新产品时不可或缺的成分。
例如，喜茶去年推出了十二款与回归和创新相关的抹茶制品，采用“千目抹茶”的全新系列“三倍厚抹”，在上市两个月后销售量接近一千万杯，而“苦抹”“开心厚抹”等抹茶制品，也不断激发着消费者对抹茶的喜爱。
奈雪的茶今年根据健康理念实施了green计划，径山抹茶是奈雪green计划-中国超级食材的第七个探访点。选用浙江径山产的抹茶，奈雪推出了“浓抹”系列，让抹茶展现出多种形态。
茉莉奶白推出了抹茶奶盖系列，这款系列是将抹茶分别和茉莉绿茶、栀子绿茶以及白兰绿茶混合制成的；同时，还推出了青汤力气泡水，这款饮品是将抹茶酱与汤力气泡水融合的；满记甜品也开展了“中国抹茶季”活动，推出了抹茶芒果糯米芭菲、能够饮用的抹茶芒果糯米饭等多种食品……
自去年起，抹茶凭借迅猛态势，渗透到众多生活环节之中，其形态与口感不断推陈出新，持续为顾客带来全新感受。
如今，餐饮企业的存续时间越来越短，能够迅速抓住顾客注意力并减少各种开销的“专卖店”发展势头非常旺盛。
抹茶越来越受欢迎，一方面契合了年轻人对健康的关注，另一方面其多样的口感也持续激发着年轻人的味蕾兴趣。同时，抹茶制品的清新鲜绿，在视觉上满足了人们用于社交场合展示的需求。
整体而言，多元消费和健康饮食的潮流中，抹茶的市场需求正在快速增长，特别是高品质抹茶越来越受欢迎。抹茶店的数量短时间内可能会持续增加，这或许是一种必然现象。然而，这些店铺想要持续经营下去，就必须提供多样化的产品选择，并且创造更加深入体验的环境，以此保持顾客的新鲜感，从而提高顾客再次光顾的频率。
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