上次关于燕麦的评估完成后，由于其中碳水化合物的含量过高，栏目组面临招募测试人员的难题。尽管存在一定挑战，我们还是通过动员内部力量，抽调了十名素质过硬的团队成员参与其中。这些成员各自精通营养研究、健身指导、信息传播以及网络新媒体等领域，我们相信他们多元的背景能够有效减少对全麦面包检测时可能产生的主观臆断和片面看法。
今天重点介绍十三种全麦面包，它们在瘦身领域都享有相当声誉，地位稳固，现在让我们隆重推出
网上购买的商品包括曼可顿品牌的代餐谷物全麦面包，还有DGI、捷森、怡力和橙子快跑这些产品。
?面包房大鳄：巴黎贝甜、原麦山丘、味多美
超市常见主食品牌有桃李，曼可顿全麦高纤维系列也很受欢迎，曼可顿超醇口味同样畅销，宾堡和义利也是常见的食品选择。
性价比
真假全麦
优质全麦产品包括曼可顿超醇系列、曼可顿全麦高纤维系列以及怡力品牌和捷森品牌的产品。这些全麦面包选用的原料是直接从小麦研磨而成的全麦粉，能够确保其成分与完整麦粒的比例一致。即便某些产品额外添加了谷朊粉，也依然属于此类。它们的营养价值因此得到了充分保障！
这款面包可能全部采用全麦粉制作：宾堡。这种面粉由小麦粉、麸皮和小麦胚芽混合配制而成，但不确定这三种成分是否按照小麦中固有的比例掺和，并且糊粉层中的营养素或许会损失掉。
接近全麦成分：曼可顿代餐谷物全麦面包，主要原料是全麦粉，小麦粉仅作为辅助成分添加，其占比极低，几乎可以忽略。
? 真多伪少：橙子快跑。（全麦粉排第一，小麦粉排第二。）
这类面包品牌，例如桃李、DGI、巴黎贝甜、味多美、原麦山丘、义利，其制作原料并非全部是全麦粉，里面还掺有普通小麦粉；至于全麦粉的具体含量，在这个类别里不做区分。
其他围度
不含糖分和油脂：曼可顿代餐谷物全麦面包，橙子快跑，怡力，捷森等食品，未额外添加精制糖，食用油，奶油或黄油。
不含任何添加物：怡力、捷森，适当运用食品添加成分，能够改善食品的口感、延长储存时间，并可能提升其营养成分，但「不含添加物」并非意味着「更加健康」。
热量最少的食物包括橙子快速、捷森和曼可顿全麦高纤维，这个顺序是按照热量从低到高的排列，但热量低并不一定意味着更好，热量高也不代表就不好，有些面包会添加坚果和油籽，这些添加物含有不饱和脂肪酸，对于需要摄入坚果脂肪的人来说，这是一种有益的补充。
单片品质极为可靠：宾堡、曼可顿全麦高纤维、DGI、怡力等品牌，其单片重量十分均匀，有助于精确掌握每餐主食的分量。随机挑选三片外观相近的面包，称量其中央部分的重量，若三片重量差异极小，则表明该产品稳定性极高。
包装设计极为周到：曼可顿代餐谷物全麦面包的包装，还有橙子快跑的包装，都特别适合单独作为一顿主食食用，而且取用非常便捷。
* 后续详细测评过程中，将出现每款全麦面包的全名。
01
测评过程
评估的第一步是挑选全麦产品，要求有两个方面：一是购买难度要适中，二是要从网店、面包房和超市这些常见地方选择知名度高的品牌。
挑选网上商品时，买家若遇到此类顾客留言，难免会感到不安。
口感和馒头差不多，略带酸感。经核实不含糖分，所谓健康营养云云，言过其实。这只是我个人的看法，绝无任何针对商品和店铺的负面情绪。
颠覆了我对面包的认知，味道确实很不好吃。但是有益身体的食物，大多都不怎么可口。
适应了也行，仅食用这种食物搭配牛奶，未涉及其他选项，时常出现排气现象......
但我们还是买回来了！
我们为每样面包配了一串随机码，这串码子跟 12345 一样，主要作用是扰乱评估的准备流程。
测评员甲咬一口全麦面包?
「这个 27，是什么牌子来着？」
测评员乙跟着咬了一口?
「忘了......」
削弱品牌对本次评估中味觉和情绪反应的作用，随机数的作用便实现了。
测评员入场，现场回放
??现场图
02
测评口感及结论
对于「你会把这款面包当作正餐食用吗？」的询问，测评员们除了捷森和怡力之外，对剩余的十一种全麦面包都露出了各不相同的好感。
数据极端突出的，是这两款酸酸和干干的面包?
捷森，在十个人当中，没有一个人愿意再次品尝它，全都表达了这种想法。
其中一位测评员当即决定，带回家给男朋友吃。
怡力，状况略好一些，收获了百分之八十的「绝对没有，永不如此」。在十个人当中，另外两个选择了它——「有时会拿它当正餐，但无法天天食用。」
下面是十三款全麦面包的测评员路人口感及营养师叨叨叨。
测评员们品尝后的感受，您也会同样体验到这种滋味。营养师们提供的建议，期望能为您提供有益的日常饮食指导。
按照开篇推荐顺序，介绍如下：
曼可顿代餐谷物全麦面包
测评员的路人口感：
「酸的？？？」
「真滴很难吃，难吃到我很安心。」
品尝一番，感觉味道平平。嚼了片刻，吞咽之后，觉得能够再吃一些。
「饱腹感很强。」
营养师叨叨叨：
这家知名企业出品的面包，在同类产品中添加成分最为精简，仅采用丙酸钙作为保鲜处理。就营养成分而言，这款曼可顿全麦高纤维面包堪称升级之作，不仅融入了多种谷物与坚果成分，同时做到不含糖分和油脂，还特别加入了苹果醋。它的酸度虽不及某品牌来得直接，不过对于不适应口味的人而言，依然会感到微酸，甚至产生些许异常感，仿佛食物变质，实际上这是苹果醋带来的特殊风味。
吃起来终究比不上掺了些甜味剂和脂质的，烤出来的干面包也不如全谷物纤维的口感好。权衡下来，只要添点糖和油就能让味道大幅提升，那么稍微损失一些营养成分也完全可以接受。每两片独立包装正好是一顿饭的主食分量，这种定量设计很周到。对于控制体重的人来说，这是个不错的减脂选择。
DGI 控能面包
测评员的路人口感：
面包中嵌着的蔓越莓是特别之处，其余方面，跟一般全麦制品几乎没什么两样。
「吸净口水，锻炼咀嚼肌神器。」
「这款面包的人生应该很艰难吧。」
这款东西相当简单，味道有点像啃着破布，要是能再松软一些就完美了。
「感觉像是加了蔓越莓的全麦面包，太硬了。」
营养师叨叨叨：
这款产品最值得批评。味道异常生硬，极难下咽，吃起来让人以为它是全麦制品，但实际上连全麦粉都未添加。商家所言「与以往所吃迥异」确实如此，它不过是将死面馒头混入了面包类别，仅靠添加的抗性糊精来充当膳食纤维。
糖分添加得十分隐蔽，表面上看并未添加，实际上借助蔓越莓干进行了补充，因为蔓越莓干在加工过程中通常会掺入精制糖，而葡萄干则通常不这么做。
名称颇具误导性，DGI 控能全麦面包，DGI 让人联想到「低GI」，实际能量并不低，无法实现「控能」，也不是全麦（摊手）。标志显得非常专业，但其实是借助科学严谨的形象进行欺骗。
捷森黑麦面包
测评员的路人口感：
「醋味十足。最差。」
「难以言表，有点像酿醋的麸子。」
「能否骂人？若不能，那就没什么可谈的，彼此就此别过吧。」
如同经醋浸渍数日之无名之物，口感极差，气味亦不堪闻，最宜与宿敌同享，虽能克敌制胜，却亦损耗自身大量精力。
「加了很多醋的？全麦面包？」
营养师叨叨叨：
这款产品在味道上最为与众不同。从严谨角度讲并非我们通常所指的全麦类型（全小麦），而是全黑麦制作而成。发酵程度过高时带有酸味的面包，对于初次接触者而言，很容易被误认为是变质了，因此大家普遍不太容易接受。
面包整体形态很差，稍微一碰就散开，粉末散落得到处都是，包装是 500g 一份，打开之后保存不方便，让购买者感到很不满意。
怡力低脂全麦面包（原味）
测评员的路人口感：
「目前第二差。」
「我做错了什么，要给我吃这个的 feel。」
「第一口就有点难以下咽，太干了。」
「隐约出现了神似葱的物体。」
「不好吃，且 lá 嗓子。」
「60 及格。」
营养师叨叨叨：
这款配料表最为精简，仅含全麦、水、盐、酵母，堪称简洁典范。但口感方面不得不有所妥协，缺少食品添加剂与油、糖的辅助，质地必然显得极为干涩。
最让人意想不到的是，产品里面并没有添加丙酸钙作为防腐剂，然而它的保存期限却能够持续整整七天。
橙子快跑全麦麸皮粗纤面包
测评员的路人口感：
「很普通很平淡很朴实的一款面包。」
「无明显酸味，可接受偶尔购买。」
「就还行。」
「全麦面包中的，良家吧。」
「干到无法忍受。」
营养师叨叨叨：
喉咙里像有战斗机在刮擦，突然尝到一股发面团的气息。面包的色泽跟那个盒子极其相称，几乎让人误以为是在咬那个容器。
成分排序中全麦面粉占首位，普通小麦面粉排第二，麸皮列第三，这容易让人以为这款面包全麦含量最高，其实是因为额外添加了麸皮。在营养方面，这款产品没有额外添加糖分和油脂，是所有比较的13种产品里热量控制得最好的。
巴黎贝甜健康全麦吐司（软式面包）
测评员的路人口感：
尝一口，再尝一口，哦～～～ 忽然想起红楼梦里那首歌：一位是仙葩，一位是美玉～～～ 真正说起来，之前的 18 号实在难以下咽 OMG，反衬出这个实在太美味了！！！常言道，不识货，但怕货与货相碰
「加了奶油，伪全麦。」
「口感很棒，但感觉不会很健康。」
「不像是全麦面包。」
「甜甜！」
营养师叨叨叨：
这款所谓全麦面包，价格却最为不划算，实际成分以小麦粉为主，全麦粉含量仅排在第三位，添加比例达到百分之九以上，味道也欠佳，但售价却高达二十元人民币。
原麦山丘全麦吐司（软式面包）
测评员的路人口感：
「猜测是原麦山丘的，感觉还可以。」
「核桃加入非常提味儿，一定程度上弥补了全麦的干糙。」
「面包没有面包味，核桃没有核桃味，但总体还能接受。」
「全麦面包比较理想型。」
「太健康了，我暂时还不需要。」
营养师叨叨叨：
这款网红品牌原麦山丘，虽然名字听起来很天然，但实际成分并不健康。它本质上还是假全麦，小麦粉排在第一位，全麦粉才在第二位。好在它加了些大核桃碎，既添了风味，也让人感觉更健康一些。
最让人难过的是，即便添加了不少食品辅助成分，产品的有效期也仅仅维持两天，考虑到每份的分量高达485克，即便和家人朋友一同食用，也觉得负担沉重，担心自己会不会因为想要吃完而不惜浪费，从而吃多了。
味多美糖醇全麦吐司面包
测评员的路人口感：
「非常普通的面包，太普通了，普通中的普通。」
「比好吃的罪恶面包多了一点麦感。」
「味道是比较好接受的，不算差生。」
「微咸？」
「这是全麦面包？认真的吗？」
营养师叨叨叨：
吃起来感觉只是略微添加了麸皮成分，配料表中全麦粉的排位非常靠后。它唯一的好处是不添加糖分，而是采用糖醇来提供甜味。口感方面，使用了天然奶油所以比较香浓。
桃李主食面包（全麦）
测评员的路人口感：
「至今唯一一款略带甜味的面包，初恋的味道。」
这味道真是妙不可言！！！如同历经艰辛，满周挨饿后，初尝温热白面馒头的滋味。太幸福了，我的老天爷！！
「最符合我口味的一款，有淡淡的甜味。」
「有点偏甜，腻。」
营养师叨叨叨：
首位选用高筋小麦粉，次选全麦粉，其添加量不小于百分之十一，口感极为细腻，属于典型伪装全麦类型。
曼可顿全麦高纤维面包
测评员的路人口感：
「结合了 18 16 两款面包，目前第 1.5 差。」
这种全麦面包的色泽偏暗，人们倾向于认为颜色较深的面包麦含量更丰富，然而实际品尝时，口感却似乎达不到预期的麦香浓郁程度。
「还比较佛系一点，能接受。」
「感觉是很正经规矩的全麦面包，算是好吃的！」
「有股在雨天被晒干的可怜被子的味道。」
「有巧克力味儿的面包。」
营养师叨叨叨：
这款面包最为出色，在真全麦类面包中口感最佳。原料中包含裸麦、葵花籽、黄豆粒、燕麦片、大麦、黑麦芽、芝麻，因此营养十分丰富。面包散发出浓郁的香气，特别是烤制成面包干时，这种特点更加明显。
这种面包每百克含有七克膳食纤维，其卡路里数值并不算高。由于混合了谷朊粉成分，纤维量虽然丰富，但面包体态依然保持柔软，并且富有弹性。
曼可顿超醇面包（全麦）
测评员的路人口感：
「白白嫩嫩，口感温柔。」
「整齐的纹理，强迫症的最爱。」
「不算全麦吧，嘴里有股奇怪的淡淡的酸。」
营养师叨叨叨：
口感上麦粒味道并不突出，不过成分单上全麦面粉排第一位，而且它在所有原料里的含量至少占了半数以上。追求全麦的好处却不讨厌它带来粗糙感的，可以把它当作一个选择。需要留意的是，曼可顿的这款全麦面包里的全麦粉，并不是由小麦粉、麸皮和小麦胚芽混合制成的，这样就无需担心它们之间的比例是否和天然小麦的构成相符。
超醇这个名称，实际上是指采用汤种发酵工艺制作的面包种类，带有「超醇」字样的面包，其质地更为松软，弹性十足，并且水分含量较高，然而这个词汇容易让人联想到「超纯」的概念，从而与白面包产生难以区分的关联。
宾堡全麦切片面包
测评员的路人口感：
「虽然我没吃过，但这货令我想起了压缩饼干。」
「虽然软，但是咀嚼困难。」
「嗯！是牛奶味的好吃面包！」
「吃出了糠味儿，但居然能接受这个味道，惊呆了！」
营养师叨叨叨：
口感非常粗糙，虽然全麦粉在成分里只占四成九，比曼可顿超醇要少，不过工艺方面的处理相当关键。
义利麦芽糖醇全麦吐司面包
测评员的路人口感：
「想起了我三岁左右吃的大饼子，玉米面儿大饼子。」
「不好嚼不好吃。」
「不可描述的难吃，要哭了。」
「有股奇怪味道，但不是酸味。」
营养师叨叨叨：
热量最高、味道最诡异的一款。
不清楚添加了哪种食品香料，气味十分古怪。或许并非真正的全麦产品，主要成分是小麦粉，全麦粉仅排在第二位。与味多美类似，它唯一的可取之处在于没有添加糖分。但用油量很大，导致热量含量也不低。
本期，我们的亲嘴测试结果就是这样。测试一结束，我们请每位测试者带走一包中意的全麦面包，对于这个安排，他们的反应是：
这期全麦测评就是这样，我们下期，再会。