每逢寿辰或节庆，糕点总扮演烘托气氛的角色，堪称营造庄重感的有效手段。当下，只要打开送餐应用或社交软件，便会看到琳琅满目的精美糕点图片，令人心动不已。不过，在糕点行业这条竞争路上，外表与定价并存，购买者是否认可？风味与水准能否兼顾？经营方与顾客之间能否形成良好互动？带着这些问题，近日，记者从线上线下多方调查了解，寻找答案。
颜值：既是食品 也是艺术品
各种颜色搭配丰富多样；莫奈的日出、梵高的星空，模仿效果非常像；山峦波浪、庭院植物，形态和名称都很有特色；神话传说、动漫合作，定制产品个性鲜明……媒体人员通过美团和小红书等渠道浏览多家面包房时，被那些华美的造型、精巧的设计以及天马行空的构思所吸引，由此感叹，在蛋糕外观这个领域里，烘焙师的想象力似乎没有限制，食品已经被制作成了艺术品。
关于蛋糕的造型构思，我们机构的创新团队会结合特定庆典来规划甜点外观，偶尔会联合其他品牌打造特别合作款，此外，还会依照顾客的个人偏好和具体要求，打造独一无二的甜点造型。LOVE GIFT爱礼的市场主管这样表示。
制作蛋糕的技术持续提升，不仅体现在构思新颖上。面包新语兰州分店内，记者目睹了烘焙师傅纯熟地施展糖艺、翻糖及雕刻等手法。借助这些手艺，蛋糕的每个细节都愈发考究，处处彰显着制作人的用心。
不少新兴的烘焙店铺，凭借别具一格的装饰理念和娴熟的制作技艺，同样在兰州的糕点行业中赢得了相应份额。
根据网络平台的信息，记者前往了七里河区的曦茉引蛋糕店，店内布置十分吸引人，有各种美丽的花朵装饰，还有逼真的卡通造型，以及华美多彩的多层蛋糕，每一款都像艺术品一样精致。店里环境同样温馨浪漫，墙壁涂成了温暖的色调，还悬挂着漂亮的吊灯，整个空间散发着迷人的气息。
那家蛋糕行的掌柜谈到，为了促成饮食美学与顾客心绪的紧密关联，营造日常中的诸多庆典氛围，他们用心修饰了铺面，融合了糕点与茶歇服务，以此招徕更多顾客到访拍照，促进蛋糕消费迈向新层次并拓展市场。
在小红书网站上，记者在名为“奶芙芙的王卷卷”的账号里，发现了大量富有意境的装饰蛋糕，包括雪山造型、森林主题、海岛景观，甚至还能模仿青藏铁路和赛里木湖边的风光。“我们来自七里河区的一家定制蛋糕作坊，由于各种分享网站的流行，顾客对蛋糕的外观期待很高，我们也在持续改进制作方式，依据顾客的喜好，不断设计出更能吸引人目光的蛋糕款式。”蛋糕店的老板告诉记者。
在抖音应用里，记者订购了一个68元的“手工创意蛋糕”，选定了想要的样式后，就赶往了最近的一家甜美香積蛋糕店，在亲手制作蛋糕时，蛋糕店的工作人员仔细地讲解了怎样抹面、怎样裱花，一起来的朋友高兴地表示：“这样既能感受到做蛋糕的乐趣，也能品尝到美味，得到满满的快乐。”
价格：消费升级 追求品质
在消费领域，蛋糕属于极具吸引力的市场板块。依据智研咨询所发布的《2024-2030年中国蛋糕行业市场调查研究及发展前景规划报告》以及观研天下提供的数据，近些年我国蛋糕的零售价格总体呈现波动式增长趋势，2023年人均消费支出为235.2元，与2019年相比增加了34%。
记者发现美团外卖平台上有6英寸蛋糕卖80元左右，也有8英寸蛋糕卖100元左右，部分店铺还提供50元左右促销款来招揽顾客。此外，不少蛋糕都标注着"低脂"、"低糖"、"纯动物奶油"以及"小红书热门"等字样，健康又受欢迎的款式通常定价更高。
在法贝德、LOVE GIFT爱礼、面包新语等老字号门店，记者发现6寸蛋糕售价约180元，8寸蛋糕售价约230元。而网红蛋糕店价格波动明显，以6寸蛋糕为例，卡通造型蛋糕售价约100元，风景主题蛋糕则卖到350元以上。
在八喜冰淇淋蛋糕城关店，除了常见的奶油蛋糕，记者发现4寸、6寸、8寸的冰淇淋蛋糕售价大约是100元、180元和230元，如果想将乳脂奶油换成动物奶油，4寸、6寸、8寸的蛋糕需要分别多付40元、60元和100元。
可以知道，当前蛋糕的定价与这个市场的消费层次提升关系密切，由于人们生活水准的提高和对于生活享受的向往，购买者对于食物的健康程度和产品好坏更为在意，对于蛋糕的成分和外观也提出了更严格的要求。
关于宣传手段，记者获知LOVE GIFT爱礼、面包新语、法贝德、甜美香積等老牌店铺多采用储值模式，通常充值200元可获20元优惠。今年四月周年庆典期间，它们充值300元便赠送精美蛋糕一份。运营主管补充说，每周二和周四购买商品能享受九折优惠。
网络上的蛋糕店铺推广手法更加丰富，部分店铺会邀请顾客在社交平台分享照片赠送饮品或甜点，另一些商家则借助抖音和小红书平台塑造知名品牌形象，以此招揽顾客关注。
口碑：始于颜值 忠于口味
蛋糕组合赠品特性，具备互动特质，经常，蛋糕适宜情境已不单限于诞辰。庆功宴、纪念时、会面等众多状况，蛋糕皆可充当营造气氛、加强情境的“物件”，“坐”稳合影的中心位置，也承担在互联网络平台博取关注点的任务。
我们拍照是为了发朋友圈，主要原因是蛋糕款式选了这家店，因此我们更在意蛋糕是否好看，是否适合拍照。一位大学生在网红蛋糕店取预订的蛋糕时这样说。
此外，消费层次提升后，寄托心意的蛋糕购买已成为烘焙领域的新动向。面包新语兰州分店里，有顾客谈到，过去买蛋糕多是为了生日或庆典，如今，即便在寻常日子，也会为亲友挑选寓意深远的蛋糕，借此制造惊喜，增添庄重氛围。
顾客现在越来越在意蛋糕所承载的来历和象征意义，这促使我们在开发食品时，不仅需要顾及味道和品质，还要为产品增添更多精神层面的意义，LOVE GIFT爱礼的负责人表示。
在面包新语万达分店，市民林小姐正在精心挑选蛋糕款式，她表示自己特别注重生活情趣，只要蛋糕用料上乘、外观别致，即便价格稍高也觉得物有所值，她平时特别在意蛋糕内馅是否饱满、水果是否新鲜，还关心是否采用动物性奶油制作。
外卖平台的评价里，有很多提到“舍不得切开”“吃起来遗憾”的留言，蛋糕的外表确实获得大家的高度评价。然而，也存在“根本切不动”“感觉钱花得可惜”“漂亮的地方都不好吃”之类的抱怨，让很多人感同身受。究其原因，主要是部分商家过分注重外观，而在味道和品质上有所欠缺。
兰州市市场监督管理局有关人士透露，为使烘焙蛋糕行业更加规范，将定期实施食品安全专项检查，着重审查蛋糕、甜品等产品生产销售的合法性、生产流程、仓储环境、场所卫生、从业人员健康状况等是否达标，要求现场制作售卖的场地必须完善防蝇、防尘、防鼠设备，从事裱花蛋糕制作的必须严格遵循专人操作、专用房间、专用工具容器、专用消毒设备、专用冷藏设备的规定。不断强化经营者食品安全意识，切实守护市民“舌尖上的安全”。
记者手记：
蛋糕并非生活必需品，然而制作过程绝非简单尝试，毕竟，生日每年都有、庆祝活动频繁出现。从购买者立场来看，多数人愿意为“美观”支付费用，但蛋糕的最终目标还是满足食欲，必须通过舌尖的考验。只有尽力让购买者既被外表吸引，又被口味留住，才能在竞争激烈的市场中胜出，获得购买者的喜爱。
兰州日报社全媒体记者 肖 洁 见习记者 陶奕冰 文/图