初代餐饮网红店，又有人撑不住了。
依据连锁咖啡烘焙企业85度C的母公司美食-KY所公布的消息，由于中国大陆餐饮行业竞争日益激烈、消费能力有所下降，该公司打算改善店铺布局和资源分配，以此提高经营效能。该公司的董事会对在中国大陆地区的经营方针做出了修改，决定关闭业绩不佳的店铺。据推测，全年内停业店铺数量将突破四十家，这是近五年来规模最大的一次调整。
统计表明，到今年六月三十日为止，85度C在中国大陆的店铺数量为四百四十一家，比年初时减少了二十一家。这表明，85度C在中国大陆的店铺中，将有超过十分之一要关闭。
其母公司美食-KY的财务报表揭示，今年前三个月的人民币收入总额比去年同期的数额降低了百分之十四左右。今年上半段，在中国大陆市场记录了大约两亿元新台币（折合约四千万人民币）的损失。假如不能改进经营模式，到二零二五年，这个地区的亏损金额或许会增长到超过四亿元新台币（换算成人民币会超过九千三百万）。
从经济角度讲，85度C在2021年依然能够实现盈利，到了2023年下半年则出现了亏损情况，2024年亏损金额接近4亿新台币（折合约8000万人民币），85度C在中国大陆市场持续走下坡路，到2024年9月，该地区营收比例已经从历史最高点72%降低到42%。
曾经是第一代网络流行面包品牌，85度C经历了快速扩张，接着又遭遇了大规模门店关闭，究竟发生了哪些事情？
加盟转型失败
85度C创立于2004年，是一家面包店品牌，曾在台湾地区市场份额超过星巴克。2007年，这家品牌进入中国内地市场，随后几年内以每年新增100家分店的速度迅速发展。
得益于其迅猛的扩张，2010年85度C的控股企业美食-KY实现了在台湾证券交易所的上市。
得益于资本的推动，同时中央工厂实施标准化复制方式，85度C在中国大陆市场发展迅猛。到2013年初，85度C在大陆的直营网点总数达到324个。
85度C在发展初期，目标非常远大，不仅想要尝试连锁经营的方式，也曾对海外市场抱有企图，把成为国际知名品牌当作自己的追求。
大陆是85营收和利润的关键来源，但85品牌的核心市场在欧美地区。只有在欧美市场才能生存下去，并具备竞争优势，人们才会认可85是一个国际品牌。这是我的目标。前任85度C总经理谢健南，曾提到过，他希望利用自己积累的连锁经营和品牌管理经验，将85度C从一个地方性品牌，发展成为全球性品牌。
他计划最早在2013年岁末实施员工承包经营方案，即让表现突出的职员负责日常运作，但硬件设施仍由总部提供资金支持，这被视为迈向加盟体系的过渡阶段，85度C的最终愿景是，在中国大陆绝大多数门店转为加盟形式，比例要超过百分之八十
此外，谢健南也把目光投向了欧美地区，期望将来能够通过合作经营或者商标许可途径，使85度C实现真正的全球化。
然而，直到2014年11月，85度C的第一家特许经营店才在杭州开业。紧接着，几个月后，谢健南就改任为集团顾问，而总经理的职位则由吴政学代理。
近期新闻提及，F-美食的总经理兼执行长谢健南履新之后，曾因85度C的销售额下滑而被免职。
收缩的烘焙市场
85度C除了转型经营策略受挫之外，还得应对中国内地市场环境的急剧变动。
2010年前后是中国大陆市场烘焙连锁快速发展的关键阶段。当时享有“小台北咖啡”声誉的85度C，一直坚持紧随星巴克开店模式，选择主要城市核心商圈作为经营地点，主要服务追求时尚的年轻群体，推广早午餐消费概念，这一做法在十余年前相当前卫。
有新闻报道，2012年85度C以每平米每月超过1000元的租金，租下了长沙解放西路“富达银座”临街的200平米首层店铺，旁边就是星巴克。该公司还声称，每个月都会推出十多种新品进行更新。
然而，在中国大陆这个更为广阔且纷繁的市场环境中，星巴克并非85度C需要认真应对的直接竞争者，因为85度C主要专注于烘焙类产品，其真正需要面对的挑战来自于好利来、巴黎贝甜、面包新语等同类连锁企业的竞争压力。
这些品牌多数借助加盟形式实现快速扩张，具备非常显著的规模效应，使得始终采用直营方式的85度C失去了原有的竞争力优势，因此，随着核心城市市场供应接近饱和状态，85度C不得不将发展重心转移到次级及更小的城市区域。
对手数量不少，不过85度C比较谨慎的经营方针，还是让它整体上赚到了钱。但是从2023年左右起，面包制作行业的起伏，就把它拖入了赔本的状态。
根据红餐数据统计，到2023年10月，烘焙行业新开店铺数量为12.2万家，同时关闭店铺数量为12.01万家，整体店铺数量最终增加了1874家。在这一年里，全国范围内面包烘焙行业的总店铺数量增幅仅为1%。
当前市场行情疲软，投资界对此行业也敬而远之。企查查统计表明，2023年烘焙行业新增投资案例仅12宗，较2022年锐减近半，披露的募集资金总额更是不足前一年三分之二。
根据餐宝典非正式统计，今年起熊猫不走、幸福西饼、面包新语等十个烘焙企业遇到了麻烦和难题。85度C更是由赚钱转为了亏钱。
由此造成的后果不只是店铺数量的减少，还包括对整个供应网络以及制造核心的全面变革。
根据现有资料可知，85度C在中国大陆的生产布局呈现特定模式，即一个核心基地搭配三个辅助站点。核心工厂设立在江苏省昆山地区，另外在福建省、广东省以及浙江省杭州市均设有分支制造点。受限于部分零售网点调整，从中央工厂到仓储配送环节均需进行规模调整。
从急剧扩张到急剧萎缩，85度C的遭遇几乎能代表许多台湾餐饮企业的状况。这既反映出对大陆市场的认知偏差，也暴露出经营上的明显不足。同时，也包含着面对内地餐饮市场剧变时的被迫退出。在竞争异常激烈的背景下，烘焙行业的发展前景究竟如何？这恐怕是85度C和其他众多烘焙企业都必须思考的课题。（文｜消费纵深，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
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