人体所需能量来源里，脂肪的单位热量含量最为突出，每克脂肪所释放的能量，相当于碳水化合物和蛋白质的四倍多，因此脂肪对于体重增加的影响最为显著。
某些看似营养均衡的食物，实际上油脂含量并不低，却常被误认为有益健康。究竟哪些食品容易隐藏大量脂肪？
雪花牛排
牛排自身也含有不少油脂，并非仅靠煎制时添加的油，比如沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排等都是常见的选择。
第一种食物每100克含有8.3克脂肪，第二种每100克含有10.7克脂肪，第三种每100克含有10.8克脂肪，相比之下，雪花牛排的脂肪含量显著更高，每100克达到23克，白色的脂肪像大理石花纹一样，均匀散布在肌肉纤维之间，在煎制时，这些白色的脂肪会融化，并渗透到瘦肉之中，此时能品尝到牛排浓郁的香味、柔软的质地和多汁的口感，却几乎察觉不到脂肪的存在。
这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多对心脑血管不友好。
蔬菜沙拉
蔬菜脂肪含量很低，但沙拉酱脂肪含量很高，其中一种沙拉酱的脂肪含量甚至达到76.5%。如果一份蔬菜沙拉中加入25克沙拉酱，那么全天烹调油推荐摄入量的三分之二就很容易被吃掉。可以让厨师把沙拉酱单独放在小碟子里，自己控制用量；或者换成蒜醋汁，制作成中式大拌菜。
许多人偏爱西餐厅供应的汤品，例如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。为何这两种汤品都香气浓郁呢？这主要是因为黄油、奶酪以及奶油的添加。
一锅浓汤里究竟含有多少油脂成分？各家饭店的调制方法不尽相同，某个应用提供的蘑菇汤料单如下：白蘑菇65克、乳酪20克、油脂10克、稀奶油55克、淀粉12克、调味料适量。烹饪时，脂肪能够与水分相互渗透，自家熬制的排骨汤呈现乳白色便是脂肪与水混合的现象。南瓜汤或者蘑菇汤中，纤维素能够吸附部分油脂，因此很多油分难以察觉。
土豆泥
土豆泥也会含有较多脂肪？土豆压成泥状，只放一点油和盐，确实并不油腻，但这样无法做出西餐厅土豆泥的独特风味？因为缺少土豆泥的关键成分黄油和稀奶油。某个烹饪软件里一款土豆泥的配方，有超过四千人次尝试过。其中黄油的比例是土豆重量的百分之三十。
若已选面包或意面作为正餐，不建议再添土豆泥。若在家中渴望品尝风味浓郁的土豆泥，可适量添加黄油，并选用配方奶粉来替代淡奶油。
披萨
披萨之所以能拉丝，是因为其中添加了奶酪，这种食材的脂肪含量已经相当可观。在制作披萨时，西餐厅在揉面过程中也会掺入黄油，通常每100克面粉至少会加入10克黄油，这是被巧妙隐藏起来的脂肪来源；而肉馅的披萨则含有更高的能量。因此，如果是在家中自制披萨，建议在揉面时尽量避免添加黄油。
糕点
各种糕点如月饼、蛋挞、蛋黄酥、板栗饼的油脂含量普遍偏高，以蛋挞皮为例，这种食品酥脆的口感主要源于其高脂肪成分，有个别品牌的蛋挞皮脂肪比例甚至达到了22.4%。
某类常见的五仁月饼的成分单上显示，每100克月饼，若全部食用，会含有大约14.2克的油脂成分。购买点心类食品时，建议留意其成分说明，挑选含油脂量较少的品种。
市面上许多人认为的健康零食粗粮饼干，其实也是脂肪含量较高的食品。人们原以为这种食品口感会非常差劲，但实际体验下来，多数粗粮饼干的质地相当不错，吃起来并不感觉粗糙。这主要是因为制作过程中添加了大量的油脂，导致其热量并不低。例如某品牌粗粮饼干，每100克中就含有高达34克的脂肪，而且这些脂肪主要来自精炼植物油和起酥油，并且含有反式脂肪酸成分。
日常吃的面包，要避开那些脂肪含量高的品种，最近，清华大学公共卫生学院的顾中一，作为北京营养师协会的成员，通过一段视频告诫人们，有四种面包最好少食用
巧克力夹心面包
顾中一检查了全部40种面包，在综合超市货架上，三款巧克力夹心面包脂肪含量特别高，达到了30%，每120克面包的热量非常惊人。
也就是说，假设早上食用了一块巧克力夹心面包，其重量大概在120克到150克之间，那么当天对脂肪的摄入就必须严格把关，很可能在早餐时段，已经摄取了将近40克的脂肪。
巧克力夹心面包通常采用人造可可酱料，这种酱料并非由可可豆制成，而是以多种植物油和动物油脂，以及糖分、香料等混合调配，用以模拟巧克力的口感，其主要构成成分是油脂，同时也不具备天然巧克力所含有的那些对健康有益的酚类抗氧化成分。
牛角/可颂，丹麦面包，手撕包，起酥面包等
这种面包的油脂比例仅比巧克力馅面包略低。人们所见的层层叠叠、香酥可口的外皮，是大量涂抹黄油并反复折叠的结果。这类面包的制作用工较为繁复，不仅面团中混合了糖分、黄油和鸡蛋，和面之后还要将其压成大片，再均匀涂抹大量黄油，接着反复进行折叠处理。烘烤过程中，水分逐渐散失，黄油慢慢融化，最终形成了富有层次的结构。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉的50%甚至70%。
丹麦式面包，也需大量涂抹黄油才能形成酥松口感，并且经常再添加含糖量高、油脂多的内馅，例如奶油填充或人造巧克力膏夹层，对健康十分不利。凡是面包名称中带有“丹麦”字样的，都应多加留意，诸如“丹麦菠萝面包”，同样是以丰富油脂来营造酥脆质地。这种面包的表皮并不平整，形状也不圆润，反而呈现出有光泽的层次感，一层层褶皱清晰可见，在面包店遇见它时，即使没有营养成分说明，也能猜到它属于高热量食品。
这类面包在超市里，名称通常是牛角包、手撕面包、起酥面包或酥皮面包等，不过一般不用黄油，而是用植物油来替代。为了让价格便宜的植物油也能达到类似黄油的作用，大多需要经过氢化等工艺加工，虽然现在厂家都努力减少反式脂肪酸的产生，但成品中仍然含有大量饱和脂肪，对健康不利。
椰蓉面包
椰蓉由椰肉取汁后的残余物经干燥制成，其内含油脂量十分惊人，在45%至60%之间，并且绝大部分属于饱和类型，此外，椰蓉的质地比较干涩，因此面包制作时需额外添加油脂以提升风味。
肉松面包
市面上售卖的肉松大多是肉粉和豆粉混合制成的，其蛋白质成分较为丰富。然而，为了使肉松粉能够紧密附着在面包外层，同时形成协调的风味，无论是面包店还是超市供应的肉松面包，通常都会加入相当多的沙拉酱或奶黄酱。
例如某个品牌的肉松面包，明确标注沙拉酱比例不小于百分之二十三，沙拉酱的添加量要远多于肉松粉的分量。
哪些面包是值得推荐的？
全麦面包是由全麦粉制成的，这种面粉比普通小麦粉更健康，因为它的膳食纤维、B族维生素和蛋白质含量都更高，但是市场上标榜自己是全麦面包的产品质量参差不齐，挑选时，应该选择配料表第一位是全麦粉的，如果明确标示出全麦粉的添加量就更好了，同时要避免添加糖或者确保糖在配料表中的位置靠后。
硬质面包又称硬欧包，属于面包中最为健康的一种，这得益于其原料十分简单，仅含：面粉，酵母或苏打，盐，以及水四种成分。它不含油脂，不含糖分，不含鸡蛋，也不含任何其他添加物，其成熟过程仅通过烘烤完成。诸如法棍面包、意大利恰巴塔、德国碱水包和贝果等，均属于此类面包。