前些日子和伙伴在街边用餐，察觉到一家不足半载的赛百味歇业了，只剩空荡的门面和青翠的门牌。这家店自开张至今，我亲眼看着它由门可罗雀走向停业，即便是旺季，访客数量也远逊于对门的麻辣香锅。
近年来赛百味遭遇大量门店关闭，这家全球快餐业曾经规模超过麦当劳的领军企业，如今已显露出老态龙钟的迹象。
（一）
赛百味疯狂关店的背后
赛百味是国内规模领先的快餐企业，足迹遍布各地。这家公司向来注重健康食品的推广，在美国市场扩张迅猛，本土门店数量甚至超越了麦当劳。到了2010年，赛百味凭借33749家分店的总数，成功超越麦当劳，一跃成为全球最大的快餐连锁品牌。
（三明治or汉堡，你选择哪个）
不过随着迅猛发展，赛百味遭遇了众多门店停业的情况，历经数十年经营，这家大型快餐企业难免受到大规模店铺关闭的影响，2015年有27103家分店，2016年则减少到26774家，明显显示出市场趋于冷淡。
（赛百味的营业额急剧下跌）
赛百味在2015年美国市场的占有比例比2010年降低了5.1个百分点，营业收入减少了11.1亿美元，这个下降幅度超过了行业整体水平，此外，该年度公司增设了911个分店，但同时关闭了877个，这表明赛百味的整体销售额增长状况并不令人满意。
（看似奔跑实则原地踏步的赛百味）
那么这个曾经火极一时的赛百味到底经历了什么？
（二）
赛百味的失败，不是一天造成的
赛百味以健康三明治闻名，一直很受欢迎，门店数量增长迅猛，曾一度超越麦当劳，可即便如此，现在也遭遇门店纷纷停业的情况。
原因大概有如下几点：
1、迅速加盟管理不善
2、忽视消费者产品缺乏创新
3、接入数字化时代缓慢
4、代言人丑闻
1、迅速加盟管理不善
赛百味入门成本大概在1到1万5千美元之间，若持续经营费用会进一步降低，相比之下麦当劳的加盟费要高出十倍以上，因为参与条件不高，导致许多没有餐饮背景的创业者进入这个行业，在经营、盈利以及商品品质方面都面临不少挑战。
（颇有雄心的赛百味已故老板德鲁克）
他先前是“迅速扩张”的热心拥护者，刚开第一家店时就计划要开到1000家，等到门店数量超过麦当劳后，更是怀揣着开到10万家的野心。
（北美各地关店的赛百味）
这种迅速发展连锁经营所引发的弊端在于，单个连锁店规模过于庞大，要实现全面高效的管理相当困难。
赛百味对食材和设备的标准十分严格，然而该品牌全球四万多家门店的关键供货商仅由五个合作团体提供，由此可见市场应变能力极低。这也容易解释为何众多顾客抱怨赛百味的风味存在差异。
（抽成很多，加盟商压力太大）
赛百味的开办成本不高，不过每家分店每月都要上缴总部的8%营业额提成，再加上4.5%的广告支出分成，这样一来，无论店铺经营状况如何，总部依然能持续收取加盟费。这种做法实际上把所有经营风险都压在了加盟商身上，导致他们不得不考虑搬迁门店。
2、忽视消费者产品缺乏创新
这个星球上时时刻刻都在流转，然而赛百味却显得迟钝。这家常宣称提供健康餐点的赛百味，尚未意识到“外界”民众对于健康内涵以及健康饮食的期待已经出现了诸多革新。
（赛百味的健康三明治需要改变）
赛百味主要强调食材的新鲜和健康，但这种观念似乎已经很难吸引顾客了。如今人们对于健康的认知，除了要求低热量，还包括有机原料、本土绿色且非转基因的食材，同时注重现场制作。然而赛百味将所有食材生硬地陈列在货架上，就像冷冰冰的百货商店一样，而且仔细计算下来，12英寸的奇士牛排虽然口味丰富，热量却高达一千卡，一点也不低。
这就像我渴望品尝苹果，你却送来满满一车梨子，并非你做得不对，而是我的口味不适应。
（新鲜现做可触摸的，更吸引人）
此外美国新兴的三明治品牌例如 Mike’s 和 Jimmy John’s，在经营模式上实现了突破，产品品质更优，更加注重健康，并且坚持现场制作，这种模式迅速赢得了美国年轻消费者的青睐。
（赛百味跟外界滞后的不止一个超模的ins）
近些年市场上备受追捧的牛油果、羽衣甘蓝、鹰嘴豆酱，在众多健身爱好者中逐渐不再流行之际，赛百味却刚刚推出全新产品。与此同时，其他大型快餐企业纷纷转向更高端的有机碳酸饮品和上等土鸡蛋，赛百味在产品迭代方面确实显得有些迟缓
（你的三明治真的已经OUT了好么）
其次，一个产品并不表示缺乏革新，赛百味在商品层面的开发进度相当迟缓。其余快餐集团持续推出新菜品，赛百味却似乎仍旧陶醉于往昔的领先地位，行动迟缓。
3、反应慢，16年才接入数字化时代
顺应时势则能发展，违背时势则会衰败，可惜赛百味未能领悟此中真谛，如今人们只需动用手机，便可轻易解决一日饮食，在O2O背景下，掌握用户便是掌握未来。
（外面已经玩烂的O2O，赛百味还没醒神）
近些年的众多送餐应用借助网络技术将线上平台与线下成千上万家店铺以及数以万计的客户连接起来，实际上早在之前像肯德基、麦当劳这些快餐连锁店就已经开通了外卖业务。等到2016年3月的时候，赛百味这家公司才在落后于行业许多家之后，迟疑地意识到整个社会已经全面进入信息化阶段。
（数字化时代，赛百味来的太迟）
宣布成立负责公司与顾客交流渠道的部门，该部门负责提供外卖服务等功能，但此时其他快餐店已领先数以百计的步伐。虽然表面上只是增加了外卖服务并推出了应用，但大量流失的成熟线上用户，却直接导致销售额大幅下滑！
（跟上时代要快！快！快！）
未能与时俱进，曾风靡一时的柯达最终消失，手机行业的领军者诺基亚进入市场，如今赛百味又怎样了？
4、 代言人丑闻
赛百味遭遇了新的打击，其代言人爆出丑闻，导致品牌形象受损。这位代言人名叫Jared Fogle，他声称仅通过食用赛百味就成功减重200磅，这与品牌所倡导的“健康”概念高度契合。
（“健康”食品的代言人不再健康）
这位健康形象的代表确实为赛百味带来了诸多益处，2011年赛百味的营收从1998年的30亿美元提升至115亿美元，赛百味的宣传负责人甚至将增长的一半完全归功于代言人杰拉德福格尔。
（媒体拍到皮特夫妇去赛百味买午餐）
这位健康形象代表人在2015年曝出涉及未成年人的性丑闻，以及儿童色情相关指控，尽管赛百味迅速采取公关措施，但品牌形象还是遭受了不可逆的损害，使得本已面临业绩下滑的赛百味经营状况更加艰难，虽然后来皮特夫妇成为新的关注焦点，将舆论引向其他方向，但代言人事件造成的负面影响依然存在。
（三）
走下坡路不可怕，可怕的是不学习
这个全球知名的快餐集团目前正经历衰落，其门店网络已散布至超过四万一千家，遍布世界各地一百多个国家，而在几年前，它还曾荣登美国《企业家》杂志榜首，被誉为顶尖的连锁经营品牌。
（曾经战果辉煌的赛百味）
不过往日多么鼎盛，当下就有多萧索，二零一五年赛百味在美本土增设九百一十一家分店，同时裁撤八百七十七家，商业表现确实相当疲软。
（屋漏偏逢连夜雨）
认真研究赛百味失败的实例，能为企业家们带来宝贵的启示，下滑阶段并不可怕，关键在于拒绝固步自封。以赛百味为例，确实为食品服务行业提供了深刻的一课。
在这里，笔者有几点建议：
1、顺应趋势变化，迎合市场
当前餐饮领域竞争愈发激烈，经营变得不易，并非整体经济环境恶化所致，而是市场状况出现了转变，顾客的购买欲望、消费观念乃至购物动机都在不断调整。对照众多购买者对前景市场的期待和重视程度，公司想要持续发展十分困难。
一些餐饮经营者，比如赛百味，常常反映出传统老餐饮业者的普遍现象，他们在危机爆发前很少主动调整，等到转型浪潮袭来时措手不及，最终只能停业，湘鄂情和净雅餐厅就是这类情况的突出例子。
（在被淘汰之前，先改变）
顺应发展潮流积极适应市场需求，有助于餐饮品牌在顾客群体中获得更多有利条件，因此在进行变革之前，应该优先寻求发展，正如西贝贾国龙先生所言：必须勇于自我挑战，企业才能获得进步。
2、做到产品为王，用户至上
任何一家餐厅都必须把商品质量放在首位，把顾客需求放在第一位！商品质量是餐厅能否持续运营的根本，相关的种类、口感、价位等都是顾客关心的重点。值得注意的是，前些年餐饮行业以价格竞争为主，现在随着消费水平提高，便宜几块钱在顾客眼里已经不再重要，以商品为中心越来越受到青睐，也就是说要更加关注品质！
（牢牢抓住心，也牢牢抓住胃）
要稳固吸引顾客的胃口，同时也要稳住他们的情感共鸣，比如提供一些能提升价值的附加项目，以及营造舒适宜人的氛围，这些都是餐饮行业成功的关键，这些都能让食客在用餐时获得深深的愉悦，从味蕾到情感再到经济支持都会被你吸引。
3、餐饮产品创新，引领潮流
食品领域的革新，不只是菜肴本身，还涵盖了商业思路、全方位的品牌支持、食物的展示方式、市场推广举措等多个层面，持续把握时代动向，塑造统一的品牌形象，以更加优越的面貌示人。
（越来越年轻、国家化、精致化的西贝）
现在人们对于饮食的期待倾向于小型化且精致化，更加注重健康、低负担的食物。所以，在开发新产品时，必须紧跟全球饮食潮流，通过减少油脂、糖分、盐分和脂肪含量，来更好地展现产品的健康优势。
或者对于饮食经营者而言，既然无法引导消费趋势，不妨着眼于开拓市场来塑造潮流，毕竟难以知晓前些年羽衣甘蓝、牛油果、潮汕牛肉火锅流行时，相关的餐饮企业究竟付出了多大努力。
小结：
近些年餐饮领域那种以次充好的情况正在逐渐转变，消费者关注点从口味慢慢转向了品质层面，整体消费观念发生转变，市场潮流已经变为优质产品开始淘汰低劣产品，也就是重新重视品质。
餐饮领域的竞争从未停止，但消费观念正持续转变，当下企业需要比拼的是内在能力与革新思维，这条道路必定充满挑战，但并非绝境。