连锁烘焙企业85度C的母公司“美食-KY”最近宣告，考虑到整体形势的转变，并且在综合了国内外各区域的发展情况后，决定对在中国大陆地区的商业策略进行修正，同时缩小业务范围，准备关闭那些长期盈利能力不达标的店铺。有行业内部人士推测，85度C的店铺数量可能会出现五年以来最严重的削减。
2024年期间，北京、扬州、济南等多个城市先后传出85度C要停止营业的风声。北京市内，85度C崇文门分店、护国寺分店以及玉蜓桥分店都相继停业，现在仅存白广路分店和知春路分店两家店铺还在正常营业。近日，新京报记者实地考察了这两家店铺，发现店内并未出现商品大量短缺或完全售罄的现象，也没有看到任何准备停业的通告。不过根据工作人员说明，知春路分店预定十月廿二日结束营业，白广分店也有停业打算，顾客能够前往店铺处理储值卡退款业务。
85度C相关人士十月十五日接受新京报记者采访时表示，近期85度C集团根据店铺拓展计划进行了优化调整，淘汰了部分门店并挑选优质网点。“对于连锁经营公司而言，增设或撤销分店是常规的商业管理措施。”
10月14日，85度C北京白广店。新京报记者 郭铁 摄
开启大规模闭店
美食-KY在10月9日发布通告，其董事会决定对大陆市场的运作范围进行改进。针对持续未能达到盈利预期的某些区域或个别店铺，计划终止业务，同时根据事业体量的调整，相应地优化制造物流供应体系、运营支援等资源分配。通过这次变动，预计公司整体资源的使用效能会增强，从长远来看，将有利于提高股东利益及公司整体价值。
2024年财务报告披露，美食-KY投资经营的48家企业里，有25家经营不善导致亏损，同时被标记为“业务规模不足”，其中涉及85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉的众多门店。
根据窄门餐饮信息统计，到2025年9月16日为止，85度C总共开设了659家分店，其中在中国大陆境内的大约分布着440家。而通过85度C官方微信订餐平台最新公布的数据来看，到10月15日，该品牌实际正常营业的店铺数量已经降至380家以上。
根据新京报消息统计，85度C在江苏地区分布有117家分店，上海地区有107家，福建地区有98家。此外，该品牌在浙江、广东、山东、四川、安徽等地也设有门店，但数量不多，从1家到25家不等。目前北京地区经营着2家门店，而重庆和天津两地分别仅存1家门店正常营业。
业内分析，85度C即将启动范围广泛的门店裁撤，计划关闭的点位将逾四十个，这一规模是近五年内最显著的收缩动作。早在2024年期间，北京地区、扬州城区、济南市区等多个城市就相继曝出85度C停止经营的消息。有来自山东的加盟商向媒体表示，从2023年开始，很多85度C的加盟店纷纷停业离开，一方面是因为顾客消费额降低，经营亏损加剧；另一方面是因为85度C大规模开展门店改造，要求加盟店必须重新装修才能继续合作，许多加盟商因此受成本等问题影响而选择退出。
北京市内，85度C经营许久的崇文门分店、护国寺分店以及玉蜓桥分店已接连停业，眼下仅存白广路分店和知春路分店两家店铺持续营业。据新京报消息人士透露，85度C在北京的两家最后门店也即将歇业。知春路分店计划于十月二十二日结束营业，原因是租赁合同到期不再续签。白广店目前的租赁合同还没有结束,最终决定何时停业还不清楚,不过内部人员透露,这家店铺也会逐步不再营业,并且提醒购物的朋友们尽快购买商品。
十月十四日，新京报派记者去85度C知春路店和白广店查看，看到店铺运作没有问题，没有大量货品不足或卖完的情况，但是关于要关闭店面的消息，两家店都没有贴出任何通知或说明。根据工作人员说明，公司总部还未发布正式的店铺关闭指令，职员目前没有遭遇薪资拖欠，能够帮助顾客办理储值卡退款事宜，不过必须等总部检查卡内余额，整个手续大约需要二十一天。
关于大陆市场运营调整幅度,相关区域分布以及后续店铺拓展意向,85度C方面10月15日接受新京报记者采访时表示,近期85度C集团为配合店铺布局方案,进行筛选和优化。另外,预计今年年底加盟店数量会有所提升。对于连锁机构而言,增设或关闭店铺是常规的商业管理措施。
大陆市场业绩下滑
根据可查信息，85度C于2003年建立，是台湾地区的连锁咖啡、糕点及烘焙企业，2007年拓展至大陆，设立了津味（上海）餐饮管理公司、和夏（上海）餐饮管理公司，同时在上海建立了首个经营网点。二零一零年，餐饮企业KY在台湾证券交易所完成首次公开募股，同一年内，该集团在中国大陆开设的分店数量达到百家以上，并且在随后的几年里，每年新增的店铺数量稳定达到百个级别。
根据公开的财务信息，截至2015年，该餐饮集团在全球范围内已经开设了超过870家分店，其中在中国大陆地区运营的分店数量超过了500家，当时85度C的拓展方针是以沿海地带为根基，培养专业人才，接着快速向西部区域进行克隆式扩张，以此塑造全国性的品牌影响力，并且宣称自己是“大中华地区咖啡烘焙混合式加盟行业的领先企业之一”。那一年，美食-KY在中国大陆创造的收益达到144点98亿新台币，这一数额在公司整体营收中占据了百分之七十点八七的比例。到2018年为止，美食-KY在中国大陆开设的店铺数量已经超过六百个。
2019年，美食-KY门店扩张及经营成果未达目标，营业净额与去年相比降低了4%，盈利能力同比下滑了44%。具体来看，大陆地区收入大约为138.44亿新台币，较前一年减少了约8%，收入份额下降到60%。由于新店开业和旧店关闭相互抵消，该地区门店总数保持在600家以上。
2020年至2022年期间，美食-KY因疫情及经济状况等因素，在中国大陆市场的经营状况面临挑战，区域年度收益分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币，呈现逐年递减态势。到2022年时，其在中国大陆的店铺总数保持在570家以上，并调整了发展方针，采取“优先提升品质、再扩大规模”的审慎扩张模式。
2023年财务报告里，美食-KY的董事长吴政学在《致股东报告书》上指出，因为地区冲突、物价上涨、贷款利率上调等因素，公司经营遭遇了重大困难。到了2024年，《致股东报告书》又提到，中国大陆的市场状况依旧错综复杂，市场发展承受着购买力下降、市场信心不足等压力，所以公司的市场对策还是以稳健为主。二零二四年，美食-KY在大陆地区的营收跌至八十点五三亿新台币，折合约十八点八亿元人民币，营收占比也降至百分之四十二，与此同时，八十五度C在上海的运营公司津味餐饮管理有限公司，在最近一个财年的投资损益大约为一亿一千万新台币，折合约两千五百六十万三千元人民币的亏损。
2025年上半年，美食-KY的总营收大约是94.54亿新台币，比去年增长了大概1.3个百分点；它的营业利润大约是5.94亿新台币，相比去年提升了大约4.7个百分点；在中国大陆的营收比例下降到了37%，而在美国的营收比例则增加到了48%。美食-KY在8月29日举办的“法人说明会”上公布的报告里提到，公司计划“变换节奏，迎接未来的十年发展机遇”。在中国大陆开展业务，将依据新店铺的启幕，实施店铺布局与商品配置的改进，同时增强管理效能。
连锁烘焙品牌厮杀激烈
根据一位从事糕点制作的人士分析，85度C作为“配送中心配合零售店”类型面包连锁店的一个实例，它所经历的困境也是整个行业普遍面临的难题。近些年，受经济状况、消费能力下滑等因素冲击，众多大型连锁烘焙店的经营状况出现下滑，然而市场竞争并未因此缓和，新进入者持续涌现，行业整合过程尚未结束，据分析，未来两三年间，以中央工厂和零售店相结合模式的连锁烘焙企业将面临更为白热化的竞争。
现在烘焙领域，几乎没有品牌门店数量达到千家，全国范围内知名品牌更是少之又少。在克莉丝汀、元祖股份相继之后，除了冷冻面团、烘焙油脂等材料供应商，国内没有其他连锁烘焙品牌进行上市融资。相反，关店、停止运营的消息接连不断。
2023年，新中式糕点知名品牌“虎头局”曝出负债两亿，经营陷入困境。与此同时，“墨茉点心局”也在同年关闭了武汉、杭州、北京的多家分店，转而集中资源发展湖南本土市场。2024年，知名网络蛋糕店“熊猫不走”停止经营，“烘焙行业首家上市公司”克莉丝汀脱离股市，传统连锁面包房85度C不断关闭门店，杭州面包品牌“浮力森林”也表明暂缓经营，山东青岛面包店皇家美孚传出大范围停业消息。根据红餐数据统计，到2024年12月，烘焙领域新开店铺达10.3万家，关闭店铺达9.5万家，整体增加的店铺数不到8000家。
元祖股份的财务状况在烘焙行业上市公司中有所体现，2024年其营业收入减少了12.99%，降至23.14亿元，同时净利润也降低了9.98%，变为2.49亿元。到了2025年上半年，这家公司的营业收入和净利润更是分别大幅度减少了13.71%和96.26%。元祖股份在业绩预告中说明，由于整体消费需求面临压力，加上行业竞争更加激烈，公司决定调整市场分布，一方面着力发展国内南部区域，另一方面关闭了部分经营效益不理想的店铺。考虑到新市场的开发尚处早期阶段，收入增长还不明显，而新开店铺的租金和员工工资等固定成本开销很大，因此收入减少使得本年利润比去年有所降低。
业内专家指出，85度C自身产品及运营没有明显缺陷，但门店主要分布在华东地区，那里竞争激烈，除了巴黎贝甜、味多美等全国性烘焙企业，还有众多私房烘焙、特色烘焙以及地方连锁品牌参与其中，形成品牌高度集中的区域市场，竞争异常激烈，区域连锁品牌在管理效率、本地大客户资源方面反而比全国性连锁品牌更有优势现阶段市场比拼的是运作效能，85度C收窄业务范围，把力量投放在长江三角洲地区，这体现了以区域为中心的策略。