主要成分由动物性鲜奶油构成,其比例在百分之十至十五之间,同时配有精制糖,占比为百分之七到十,以六英寸蛋糕为例,需要鲜奶油四百六十克,糖四十克,其他配料有普通面粉、禽蛋、植物奶以及巧克力粉等,某些食谱还特别加入了含益生菌的酸奶凝胶夹层,旨在提升风味层次感。
造型工艺播报
头部结构以两个半球形蛋糕体堆叠塑形,依靠改变高度来塑造立体形态。面部细节借助液态巧克力勾勒轮廓,眼部位置必须用硬质打发奶油制作亮泽焦点。四肢装饰多选用奥利奥饼干条固定,同时撒上椰蓉粉来模拟毛发纹理。高级手法涉及立体模具浇筑工艺,能够制作熊猫抱竹等精细造型。
制作流程播报
1.
蛋糕底部分离出蛋白和蛋黄,接着借助水浴法将油和奶融合,然后以150度温度烘烤40分钟,最终得到蓬松的蛋糕主体
2.
奶油调制:先将淡奶油分三次掺入糖分,进行打发,达到硬质蓬松状态时(即八成发),可用于夹馅层,而达到柔软轻盈状态时(即六成发),则适合用于表面饰层
3.
蛋糕体分层切割,每层中间加入水果碎和奶油,每做完一层就抹平表面,全部完成后放入冰箱冷藏,保持形状两小时
4.
细节装饰:用巧克力勾线笔勾勒出黑色与白色的界限,用可可奶油进行着色,填充了耳朵和四肢部分
技术要点播报
制作时,要将蛋液搅打得很稠密,像浓稠的酸奶那样,蒸的时候,蒸锅温度要维持在100度,蒸十五分钟,这样就不会变形了,做面包的时候,蛋白霜要打得很硬,出现尖尖的角,搅拌面糊要用切的方式,这样蛋白霜才不会消失,做造型的时候,要先把头部分成扁平的形状,这样看起来更有立体感,同时用两个模具一起烤,这样效率会更高
食用特征播报
最适宜食用的温度范围在四度到八度之间,放入冰箱储存时,时间不可以超过两天。味道具有淡奶油般的细腻质地,以及蛋糕底特有的松软口感,有些食谱里还会加入芒果或者哈密瓜的小颗粒,以此来提升清新的感觉。在搭配方面,可以和美式咖啡或者红茶一起,搭配成非常经典的下午茶。
用料播报
做法播报
1. 动物奶油打发,哈密瓜去皮切丁,戚风蛋糕胚剖成3片
放一块蛋糕,抹上奶油,撒些哈密瓜籽,再放一块蛋糕(照此方法再做一次)
4. 用牙签画出图形,然后用勾线膏描线
5. 植物奶油分别调好颜色,填入具体位置
6. 具体可参见:机器猫蛋糕的过程图