夏季来临，哈尔滨再度迎来旅游旺季。中央大街上，烈日下马迭尔冷饮店前队伍绵长，奶香四溢的马迭尔冰棍是游客们争相购买的解暑佳品；道外靖宇街老鼎丰店内，每家每户都会分到一份老鼎丰奶油冰糕，有效缓解了八月的炎热；烟囱面包搭配完达山冰激凌，这种新潮吃法从冬季一直流行到夏季。这个城市冬季气温经常低于零下三十度，但冰品销售异常火爆，好像违背了自然规律。这么寒冷的地方，怎么会发展出兴旺的冷饮产业呢？这其实是历史演变、地方特点和时代发展共同造就的产业传奇。
（游客们一起吃着马迭尔冰棍 图源龙头新闻黑龙江日报）历史悠久，一根冰棍承载着都市的风情
哈尔滨民众对冰雪食品的喜爱由来已久，历史悠久。据说在1906年，一位法国裔犹太人约瑟·开斯普来到这座城市，建立了马迭尔宾馆。当时，一位境遇不佳的白俄贵族在宾馆入口处突然倒下，开斯普及时施救。贵族苏醒后，为了表达感激之情，将随身携带的冰制甜品配方送给了开斯普。开斯普持续改进，这款“体态敦实，寒中透着甜”的冰棍最终问世，成为流传多个年代的城市标志。
马迭尔冰棍
这一根冰棍记录了时代的变迁，也促进了相关行业的兴旺发达。1947年时，哈尔滨从事冰棍制作的店家数量超过五十家，在销售旺季，每天能够生产出高达150万根冰棍。在计划经济时期，冰制品被当作“劳动保障物品”分发到每个家庭，为哈尔滨市民“普遍享用冰品”的特别习俗打下了根基。
如今，老字号店铺蕴含着许多人的情感回忆。在道外区中华巴洛克街区的老鼎丰里面，顾客们的年龄跨度很大，既有小孩子，也有白发苍苍的老人。年近七十的李先生是道外本地人，他谈到：“小时候因为吃不起而不敢买，现在想吃的时候就会去买一份，这已经变成了一种惯性。”
同样，曾经暂时歇业的“中华老字号”南极冷饮厅，也依靠其标志性的球形冰淇淋，在重新开业后，持续吸引大量老顾客，他们渴望品尝二十年前“冰城最热门”的风味。这些老字号，是哈尔滨冰雪传统的真实见证。
天时地利，解构“极寒冰品”现象
在严寒地区，人们却特别喜欢吃冷食，这种现象产生的原因，在于特殊的地理环境、长期形成的饮食习性，以及发达的食品制造能力的共同作用。
首要的是室外的严寒与室内的温暖形成的巨大反差，室外大雪纷飞，室内气温却能达到二十度以上，干燥的暖气带来了强烈的冷热需求，将冰棍从冰冷的户外拿到温暖的室内吃，这种奇特的感受体验，是哈尔滨人冬日里的一种特殊乐趣。
东北地区拥有极为优越的乳制品原料条件。这里是关键的乳品供应区域，为顶级冷冻食品制造奠定了基础。通河县的百家得冷饮制造企业，专注于高档冷冻饮品领域。借助“北纬47°优质乳品供应区”的飞鹤养殖场，采用本地新鲜牛奶和进口可可脂，推出每盒25元的“索菲亚纯正”系列。该产品被称作“北方都市版哈根达斯”。完达山品牌推广的“乳此新鲜”产品迅速普及，凭借“零水添加的冰激凌”赢得了年轻群体的喜爱。
（中央大街完达山旗舰店 图源龙头新闻黑龙江日报 ）
文旅赋能，旅游热浪下的冰品经济
近些年，冬季的“尔滨”现象热络非凡，夏季的避暑旅游也持续火爆，旅游市场的旺盛势头为哈尔滨的冰品产业带来了巨大的推动力。统计资料表明，2024年夏季马迭尔冷饮厅每天能够卖出三万到四万支冷饮，在销售高峰期时，日销量甚至能达到六万支。与此同时，老鼎丰的冰激凌蛋糕在上一个冬季里，单天就能售出上千个。
一年四季，无论是严寒还是酷暑，冷饮都成了访客们的心头好，缺少了哈尔滨特色冰品仿佛旅程就不完整，这种观念已经深入人心，地方独有的冷冻食品正逐渐成为当地文化旅行的象征之一。
冷饮产业正逐步渗透到更多文化旅游消费环节。哈尔滨枫叶小镇奥特莱斯在十周年纪念活动期间，参与到了这场“甜蜜派对”，特别推出了特色文创冰淇淋。这种融合了奥特莱斯建筑风格与十周年纪念标志的冷饮，变成了游客拍照留念、珍藏城市印象的新方式。
冷饮的广受欢迎促使了行业的发展与品牌的革新。万家宝乳品企业兼并“南极”后，凭借自身的上乘奶制品原料，开发了五个品类超过二十种商品，并且改进了制造设备与销售网点的视觉设计，迅速扩大了国内市场的覆盖范围。
完达山冰淇淋走红后，不再局限于本地市场，积极拓展“乳此新鲜”品牌在全国的布局，着力吸引年轻消费者，使东北特色冰淇淋的影响力超越了地域限制。
马迭尔于2020年设立了“大师工作室”，显著增强了产品的创新与研发投入，同时采取优势互补策略，与古井贡酒、雪花啤酒等知名品牌展开合作，共同打造了联名款冰棍，使得产品的种类和品牌影响力均获得明显增强。
市面上各类茶饮品牌不断涌现，夏季期间抢占冰品销售份额，老鼎丰也推出了新款饮品，并且研发了将冰棍与咖啡融合的特别产品，这既丰富了企业的产品线，也在一定程度上促进了其冰品销量的提升。
一件寄托往昔的小冰块，变成一片兴旺发达的完整行业；从街坊邻里的寻常娱乐，变成访客们争相体验的亮点，哈尔滨的冰雪产品早已不再仅仅具备物质层面的意义。它既代表着长久以来的手艺延续，也彰显着都市生活的热闹氛围，更是在当前时期，老式行业如何借助旅游文化、达成突破性进步的鲜活范例。在哈尔滨，品尝到的每一份清爽滑润，都是这座城镇最令人心醉的甘甜记忆。