属于克莉丝汀们的时代不再。
最近，有消息透露知名连锁面包店克莉丝汀的直营店暂停营业了。依据3月10日克莉丝汀发布的通告，到2023年2月28日为止，公司欠下店铺租赁费、供货商货款以及员工工资总额达五千七百万元。部分供货商已经提起法律诉讼，导致克莉丝汀集团的银行账户遭到冻结，冻结金额在三百五十万到四百万之间。现在公司只能依靠股东提供的资金来继续运作。
另外，该企业从2022年12月开始已经暂停了其所有销售网点，现在机构正在设法筹集资金，打算在2023年上半年度重新开展业务。
克莉丝汀3月10日公告
港式点心，法式点心，韩式点心，乃至新加坡南洋风味点心，还有近年兴起的国潮点心，这些不同的点心类型，其实都在不断变化，流行趋势每隔几年就会更迭，这种现象很常见。然而，现在一些老牌烘焙店却遇到了经营困难，有的甚至停业，这明显反映出整个行业正在进行调整，传统品牌感受到了前所未有的压力。
去年就已暂停营业
根据资料记载，克莉丝汀成立于1993年，主要在长三角地区的核心地段及主要城市销售烘焙制品。2012年2月，该公司在香港联合交易所挂牌交易。在发展顶峰阶段，它曾是广受欢迎的店铺，仅上海市内就开设过543家分店，主要供应精致可口的西式点心。公司运用会员体系、礼品券、生日优惠等经营手段，以提升顾客的持续光顾意愿。
然而，2013年到2021年期间，克莉丝汀的经营状况持续多年出现赤字。具体来看，2019年、2020年、2021年以及2022年上半年，该公司的归属于母公司股东的净利润数据分别为-2.24亿元、-1.1亿元、-1.7亿元和-0.73万元。克莉丝汀从2017年开始逐步减少门店数量，2019年全国有83家店铺停止营业，其中上海地区关闭了44家，到了2020年又关闭了99家店铺，2021年则关闭了55家。
克莉丝汀的铺面在去年七月便有歇业的情形，到了八月有些铺面又重新开张了，有网友说，重新开张之后货品的标价例如蛋挞从每件四元加到了每件六块五，售卖的品类也日渐稀疏，现在克莉丝汀所有的铺面都已经完全停办了。
二零二二年七月，克莉丝汀的掌门人兼持股人罗田安曾向新闻界透露，公司尚未支付的预付消费券总额大约有两亿五千万元，仅靠生产设施、机械设备以及部分店铺的不动产，“从原则上讲能够补偿消费者的预付凭证并维持运营”。不过因为资金被挪作他用，重新开工的前景相当黯淡。2022年中期报告显示，到2022年6月30日，克莉丝汀的合同义务为2.66亿元，这些合同义务主要是向客户收取的预付卡和券的款项。
依据3月10日克莉丝汀披露的信息，到2023年2月28日为止，公司拖欠了门店租赁费用、供货商货款以及员工薪资，总额达到大约5700万人民币，部分供货商已经启动法律行动，导致克莉丝汀集团的银行账户被冻结，冻结金额在350万到400万人民币之间，公司现在依靠股东的贷款来维持运作。
克莉丝汀除面临经营异常外，其产品也暴露出品质问题。2020年4月，监管部门检查了克莉丝汀上海仓汇路店，发现青团样品抽检未达标，这对它的市场状况造成了一定冲击。中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬向媒体透露，克莉丝汀面临的主要困境在于过度依赖既有优势，其创新步伐与产品质量提升，已无法满足消费水平提升的要求，当前年轻一代消费者的偏好持续推动烘焙行业进行变革，若故步自封，终将被市场淘汰。
新式烘焙品牌发力
事实上，克莉丝汀的没落，仅是老式面包店普遍衰退的一个小小表现，这种情况本可预料到。
近些年，不少传统面包店经营状况欠佳。网红面包店和新加坡面包新语都面临亏损。2014年时门店数量超过四百家，到了2017年，加盟店盲目扩张后，由于经营不善引发了多次食品安全事件，导致业绩持续走低。
上海一家历史悠久的糕点企业宜芝多，遭遇严重的资金周转难题，2021年突然关闭了三十多家分店；广州知名的烘焙公司东海堂，因无法支付员工工资而暂停营业，同时停止生产并关闭店铺；2021年10月，备受追捧的蛋糕品牌LADY M，在北京的许多店铺无声地撤离；去年三月，享有盛誉的咖啡烘焙品牌85°C，彻底撤离了武汉和湖北地区。
查阅相关报告可知，桃李面包、克莉丝汀、一鸣食品等经营面包业务的上市企业，其盈利能力普遍减弱，业绩下滑明显；部分同类公司也公布了营业额增长但利润未同步提升的情况；原先被誉为烘焙行业网络销售开创者、曾经广受欢迎的糕点品牌贝思客，其背后的手乐电商公司，在去年一月面临破产程序，所有经营网点停业，最终离开了中小企业股份转让系统。
然而，国内整个烘焙行业前景依然非常可观，潜力巨大。艾媒咨询提供的资料表明，2021年，中国烘焙食品的整体市场体量达到了2600.8亿元，与上一年相比实现了19.9%的显著提升，并且有预测指出，到了2023年，中国烘焙食品市场的规模还将持续扩大，有望达到3069.9亿元。
2021年见证了新中式烘焙行业的迅猛发展，众多糕点产品着力提升健康属性，逐步采用赤藓糖醇等非糖类甜味物质，用以部分取代白砂糖，致力于打造不含糖或含糖量极低的款式，同时追求低卡路里、低脂肪以及轻食的健康理念。烘焙领域涌现以零油零蔗糖为卖点的“怪兽不厌食”品牌，同时墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河等新中式网红点心店，也推出了咖啡、草莓、提子等口味更受年轻人喜爱的中式潮流糕点，成功吸引了年轻群体的目光。
2023年伊始，先前受疫情冲击导致在投资市场表现平平的中式点心品牌，再次获得资本关注，虎头局成功募集到将近千万资金，红杉资本与GGV纪源资本作为投资方加入其中，国内传统烘焙行业的市场竞争态势将愈发白热化。
（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方）