中秋佳节将至，每年都令人翘首以盼的月饼今年有哪些创新之处？上海众多知名老字号在维持价格稳定的基础上，不断研发新的馅料，采用冷链直接配送生坯饼，沪地与粤地非物质文化遗产共同合作，将国潮元素与艺术创作相结合……这些举措使得今年上海月饼市场展现出老字号的新颖构思。
中秋佳节借满月象征家庭团聚，表达对故乡和亲人的怀念，祝愿五谷丰登、生活美满，演变为多姿多彩、十分宝贵的传统文化
开发馅芯推陈出新
今年，众多历史悠久的企业并未停止探索新方法的脚步，在月饼的口味和内馅方面，它们都投入了大量心思进行改进。
广式月饼持续多年广受欢迎，调查表明，年轻一代里喜欢这种月饼的比例已经达到六成以上。
今年，新雅粤菜馆总计制作了22种礼盒月饼，另外还根据不同的销售途径设计了11种礼盒产品。今年全新研发的蚝皇五仁金腿叉烧月饼，在月饼馅料中融入了金腿和叉烧，采用椒盐风味，肉质口感十分突出，深受顾客喜爱，被大家称作“广式肉月饼”。
新雅系列月饼里，不少新潮口味备受关注。比如，新雅土凤梨月饼，以传统工艺熬制的凤梨酱为内馅，酸甜交织，其特有的细腻绵软质地，赋予这月饼别致的口感层次，是上班族们午后休闲的优选。
杏花楼今年生产了34种盒装月饼，另外还有7种散装月饼，其中包含5种全新研发的独特口味和馅料，这些是与其他品牌合作推出的联名产品。阿华田合作的月饼有2个不同口味，分别是可可巴旦木味和蛋黄麦芽味。敦煌博物馆合作推出三款特色产品，具体如下：一款名为“杏月飞天”的礼盒，内含八种口味共八块点心，分别是：奶黄月饼、抹茶月饼、柳橙月饼、咖啡月饼、果仁豆沙月饼、奶椰月饼、蛋黄莲蓉月饼和绿豆蓉月饼；另一款是“月满敦煌”礼盒；还有一款是“飞天伴月”礼盒。这些产品充分体现了中国传统文化的高雅韵味，同时也彰显了世代相传的精湛工艺。
泰康今年制作了羊肚菌和鲜肉的月饼，还有佛跳墙和鲜肉的月饼；泰康和左庭右院联手推出了带香辣味的牛肉月饼；泰康跟稻香村合作推出了汁水丰富的肫肝月饼。真老大房今年也推出了新式金黄鸡肉的月饼。
南京路步行街的老牌店铺邵万生旗舰店，在实施了二十多天的改造工程后，于8月28日重新对外开放，开始接待顾客。除了提供新鲜的肉馅、用酒糟腌制的肉馅、内含爆浆的肉馅月饼，以及火腿和芝士火腿月饼这些传统口味外，今年还推出了四种新的月饼款式，分别是搭配榨菜的肉馅月饼，搭配梅干菜的肉馅月饼，含有汤咖喱牛肉馅的月饼，以及内含蟹粉肉馅的月饼。
光明邨今年制作的月饼，在延续以往常见的鲜肉月饼、百果月饼、蟹粉鲜肉月饼等经典款式的同时，也新增了一款以生椰拿铁为内馅的特色月饼。
生坯月饼冷链代送
中秋佳节期间，淮海路光明邨入口处购买现烤肉馅饼成为一道独特景象，许多人为了品尝这道佳肴，常常需要等待数个钟头。今年光明邨特别发售肉馅饼半成品，强调“足不出户、尽享传统”，迎合那些不愿排长队又想亲手制作美食的食客需求。
新鲜肉月饼的半成品计划在8月28日推出，仅通过光明邨E购和潮步淮海平台进行售卖。光明邨的副总经理徐晨透露，光明邨冷冻的鲜肉月饼半成品，其原料和制作工艺与实体店的产品完全相同，每只的重量也与线下销售的产品保持一致。选用的是优质的冷鲜肉，饼皮和油酥的面粉比例经过精心调配，肥瘦猪肉的比例也达到了最佳状态，能够非常贴近实体店现做现卖鲜肉月饼的风味。
南京路步行街的老牌店铺邵万生，前年开始尝试网络售卖冷冻生面皮月饼，收获顾客一致好评，产品常常卖脱销。今年，线上会提供带甜酒的肉馅饼、火腿馅的月饼、奶酪火腿馅的月饼、泡菜肉馅的月饼、梅干菜肉馅的月饼，这些也都是冷冻生面皮的。邵万生副经理严思明这样表示。
泰康去年已经实现了线上提供新鲜肉馅、蛋黄肉馅以及萝卜丝生坯月饼的配送服务，今年在此基础上，又增加了榨菜肉馅和香辣牛肉生坯月饼，并且通过顺丰冷链进行配送。真老大房今年也推出了六只一组的鲜肉生坯饼，并且将其在线上开始销售。
泰康食品综合行政办副经理洪碧波表示，近期订单数量显著增加，一些老顾客不仅自己购买，还把产品寄给在外地的朋友，其中一位购买“蒲瓜汤”的顾客，连续下了六次订单，分别寄往浙江、天津、辽宁和广东这些地方。
今年，上海德兴馆和广合腐乳联手尝试新品“南乳鲜肉月饼”，这是跨界合作的首度展示，目的是让更多市民游客有机会在家中自制这种“南乳鲜肉月饼”。为此，这家老字号特别设计了冷冻版的鲜肉月饼，计划在多个线上平台发售，包括真尝家在天猫和抖音开设的店铺，以及老城隍庙生鲜在京东自营的旗舰店。
线上线下稳价促销
今年众多老字号纷纷采取线上线下相结合的方式稳定价格并开展促销活动。光明邨月饼仍然主打经典口味，比如有鲜肉月饼、百果月饼以及蟹粉鲜肉月饼等。徐晨透露，今年的鲜肉月饼售价与去年持平，每只六元。
光明邨月饼除了实体店销售外，还通过微信公众号“光明村大酒家”的E购平台进行线上售卖，客户完成购买后，店铺会利用即时配送服务将月饼直接送到购买者手中。今年光明邨月饼又拓展了“潮步淮海”小程序的销售渠道，顾客可以在线下单，然后到指定地点自行领取产品。
淮海中路商圈雁荡路上的洁而精川菜馆，这家拥有96年历史的老店总经理丁俊透露，今年该店依然会供应鲜肉月饼、青豆泥月饼、鸡枞菌鲜肉月饼以及豆沙月饼四种口味。从8月10日起，不少老顾客便开始前来选购和预订今年的月饼，而且价格与去年保持一致。其中青豆泥月饼虽然尚未全面热销，但目前已经出现供不应求的情况。我们不仅会在实体店售卖商品，也借助美团和饿了么这两个网络平台来承接订单完成销售。
淮海路附近，那家叫“老大昌”的糕点铺，依旧售卖各种苏式月饼，包括五仁馅的，芝麻核桃做的，海苔果仁味的，豆沙松仁款的，枣泥风味的，绿豆蔓越莓搭配的，香芋口感的，以及蛋黄松松形态的。
包装呈现品牌特色
今年，众多知名老字号在月饼包装上着力展现品牌独有的盒式设计。新雅公司推出了两款与上海博物馆、太鼓达人合作的特别月饼礼盒，上海博物馆联名款名为“博香雅月”，其包装形态仿佛中秋夜空中的赏月花灯；而太鼓达人联名的月饼盒型则呈现为鼓的样式。这种设计将美味与趣味、传统与现代巧妙融合，旨在迎合更广泛的消费人群。
8月23日，光明邨所有分店同时换上了崭新的鲜肉月饼包装盒，这个新盒子以明亮的绿色为主，点缀着经典的玉兰花纹样，让人感觉更加清爽舒畅。此外，包装的防伪手段也做了相应的改进，徐晨对此进行了说明。
洁而精川菜馆的总经理丁俊表示，为了适应不同顾客的喜好，今年除了常规的12只一盒的传统装，还推出了装有6只月饼的小包装。
上海德兴馆同广合腐乳联手打造了“南乳鲜肉月饼”的包装，选用两家创始人的肖像作为形象大使，分别是阿兴和方先生，借此更形象地讲述这款创新月饼的历史渊源，同时向顾客说明在家利用烤箱或空气炸锅制作月饼的步骤。
沪粤非遗强强联手
上海德兴馆的鲜肉月饼，以皮薄馅足而著称，曾经是十六铺里默默无闻的小吃，如今却备受食客追捧，被誉为新兴的美食热点。
盐城路上的上海德兴馆复兴荟店，是家老字号铺面，常有中老年顾客光顾，偶尔也能见到年轻人加入排队大军，场面颇为热闹，有人专门为刚推出的南乳鲜肉月饼而来，毕竟这种口味此前并不常见，一位正值暑假的大学生，也是被店里新出的品种吸引，驻足购买。
据悉，今年上海德兴馆不仅持续供应每日现烤的爆汁鲜肉月饼，还首次与广东著名品牌“广合腐乳”建立合作关系，将广东省级非物质文化遗产“广合腐乳酿造技艺”融入其中，研发出一种新颖的口味，即南乳鲜肉月饼。
据上海德兴馆非遗传承人张坚表示，南乳鲜肉月饼采用该店沿袭的鲜肉月饼秘方，主要变化在于肉馅中添加了适量广合红方腐乳，经过腐乳染色，烤制后的馅料呈现微弱的玫瑰红，观之诱人，品尝时滋味丰富，汁水丰盈，并带有明显的腐乳发酵风味。
国潮文化与艺术创新融合
上海人熟知的中华老字号老城隍庙的月饼，今年在国潮文化方面不断探索创新。豫园里许多经典景物：九曲桥、湖心亭、荷花池，还有不少餐饮老字号名店，都围绕“幸福”这个文化主题，与月饼结合起来，因此命名为“幸福月饼”。
从风味角度来说，除了传统粤式风味的陈皮豆沙、咸蛋黄白莲蓉月饼，今年又增加了体现民族特色的几种新品，包括桂花梨膏、茉莉香茶月饼。
为改善市民游客在中秋园游时的餐饮感受，"幸福月饼"包装里还配有手绘的豫园老字号美食游览图，图中不仅标明了豫园商城内各著名老字号的具体位置和特色菜肴，还可以通过扫描二维码参与获取南翔馒头店、春风松月楼等总共价值一百元的优惠凭证活动，使人们在赏景游玩之余也能享受到优惠。
松鹤楼这家拥有260多年历史的中华老字号，同样在国潮文化方面不断进行创新尝试。今年，松鹤楼推出了一系列具有较高艺术水准的主题月饼，其设计灵感分别来源于陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，以及古画《松月图》等作品。特别值得一提的是，松鹤楼与苏州博物馆合作推出的“桂兔·望月”联名款月饼，预计将成为今年的畅销产品。
松鹤楼联席总经理黄晓一表示，此次合作款月饼的设计灵感源自苏州博物馆珍藏的清代张敔画作《月下桂兔图》，该画展现了中国传统绘画的逼真技法，画面中两只兔子相伴的场景象征着阖家欢乐，同时，图中盛放的桂花与圆满的月轮也烘托出中秋佳节的喜庆气息。
月饼种类以苏式和台式为主，风味融合中西特色，例如：苏式乳酪搭配蓝莓、苏式坚果混合杂粮、桃山皮包裹大红袍丹桂流心、桃山皮掺入海盐坚果拿铁等，共计六种风味。其中更有一番趣味，月饼被塑造成玉兔、四叶草的模样，让人看了会心一笑。附加物品同样构思精巧：一张纸质隔断，能够当作信笺传递中秋思念，也能充当摆件美化书桌，让人仿佛置身古代，在中秋之夜赏月观画，品尝糕点，执笔书写中秋情怀，感受那份典雅的意境。