80年代出生的人，是否都有过童年吃人造奶油蛋糕的经历？第一次品尝鲜奶蛋糕的具体时间已经记不清了，但最初尝到的那种滋味，至今仍让人印象深刻。如今，吃蛋糕已经不再需要以过生日为借口。无论是庆祝活动、聚会场合，还是下午小憩、餐后享受，蛋糕的食用场景变得极为丰富。与此同时，蛋糕的样式也呈现出多样化的发展趋势，比如慕斯蛋糕、戚风蛋糕等，几乎每个人都能找到自己钟爱的种类。
每当我路过那家甜品店，一部分心神都被甜香吸引过去，另一部分则总在琢磨，倘若吃什么都无需发福，那么糕点匠应当是全天下最快乐的工作者。
好倍艺术蛋糕中心的86老师是一位容貌出众的翻糖蛋糕讲师，同时她也是一位体态匀称的糕点师。我们相识多年，我见证了她从一名国有企业的职员，逐步转变为从事翻糖行业的专业人士。我看着她亲手打造婚礼上的大型蛋糕，如今又喜得一位小千金。每次见面，她脸上都洋溢着丰润又喜悦的神情。
86老师婚礼作品（见上）
翻糖蛋糕在欧洲已经风靡很久，近些年在中国也变得非常流行。去年网络上蛋糕师傅蔡依林关于《蛋糕哲学》的演讲视频非常火爆，她的人生多彩理论不仅分享了许多励志话语，也让人们了解到翻糖蛋糕能够制作出各种奇思妙想的造型。这种蛋糕既可以吃，又有很高的艺术价值，用心制作、花费时间、技术精湛、富有创意的礼物，自然容易让人喜欢。
86老师作品（见上）
烘焙时的热度，发酵的时长，混合的力度，让烘焙变成一种奇妙的化学变化过程。或许在咱们眼中仅是点心，但在86老师那边，这却意味着人生开辟了新方向。
如何从兴趣走上了职业的道路
三名治：从有辞职想法到真正离开，花了多久？
86老师：大约一两年时间，最初只是做兼职，没想辞职。下班后五点半，接着去蛋糕店，由于订单多，常常忙到天亮。独自一人画八百块饼干，笑着画到睡着，因为第二天必须按时交货。务必在八点前完成，八点半又要去上班，幸好两地距离不远。有一回办了个超大型婚礼，几乎连续七天每晚忙到天亮，白天还要正常工作，交货前的最后一晚也通宵没合眼，结束后直接补觉补到天昏地暗，那会儿全靠我一个人扛着，现在想想能挺过去全凭年纪轻。
三名治：是什么原因让你有从事这个职业的想法？
86老师：我原本从事烘焙行业，制作小型蛋糕和饼干，那是在2008年。后来偶然在杂志上了解到翻糖工艺，属于国内较早接触这个领域的人，当时国内还没有购买相关原材料的途径。我一直持续关注，等到国内出现相关培训机构时就去学习。我还特意前往英国深造，因为翻糖技术起源于那里。没想到这样竟然发展成了我的职业。我天生就偏爱那些美观且具设计感的物件，制作一个蛋糕能带给我莫大的满足感，也很乐意与别人一同品味这份喜悦。对于单调乏味的工作，我的承受能力并不强，就这样将爱好发展成了我的工作。
三名治：真正把兴趣做成职业以后，与你想象中有什么不同吗？
86老师：实际情况跟心中预期相符，从事工作后干劲十足，每天完成任务都感到十分高兴，非常乐意这样。
翻糖·二三事
三名治：为什么翻糖蛋糕这么贵，与普通蛋糕的差异在哪里？
86老师：翻糖蛋糕价格远高于普通蛋糕，因为全部手工制作，从蛋糕基础到面糊包裹，再到蛋糕上每一朵糖花或糖塑人偶，都是手工完成。仅一朵糖牡丹，熟练工人也需要大半天时间制作。此外，造型设计也是翻糖的优势，它可以塑造各种形象，比如人物、马匹、房屋，这是普通蛋糕无法实现的。
糖皮装饰材料由纯糖构成，质地坚硬，类似糖块，不易弯曲。经过揉捏后变得富有弹性，能够塑造成各种精细的形态，如同可塑的软泥，可以制作出细节丰富的艺术品，味道以甜为主。而中心部分是黄油蛋糕，味道更佳，口感扎实，比一般蛋糕稍硬。这是由于外层造型较重，蛋糕内部需要具备支撑能力所致。
翻糖工艺制作出来的物品，具有显著的装饰效果，同时增添了庄重和美观的特质。这种食品通常不是为了单纯满足口腹之欲而制作，多数情况下被安排在具有特殊纪念意义的场合中，例如举行婚礼仪式、庆祝新生儿诞生、举办主题聚会等，有时也被作为心意礼物在朋友之间传递。
三名治：一个翻糖蛋糕一般要制作多久？
86老师说，最基础的这层，仅装饰就需要至少半日或一整天的时间，要是规模较大，则要三到四天，倘若更加宏伟，所需时间会更长，一个人是无法独立完成的，特别是糖花数量繁多的情形。这外层糖皮能够保存较长时间，因此可以先着手制作，待之后再做里面蛋糕的内部，以此确保蛋糕的口味保持新鲜。
三名治：对体力有要求吗？
86老师：这项工作对体力的消耗非常大，能够感受到明显的压力，蛋糕的分量也很可观，有一定重量。在包裹蛋糕外壳时，需要付出相当大的力量，必须借助“擀面杖”将那团糖块充分扩展，摊平，然后才能进行后续的包裹步骤，这个过程相当费力，所以你这么瘦，现在抱孩子应该会感觉很轻松吧！
那个时刻我就分享了条动态啊，本来制作翻糖就很有力气，再抱着孩子几乎能捏死两头牛了。你瞧我胳膊部位就十分结实，全是因为反复揉面才练就的。
三名治：你这么瘦，平时健身吗。保持身材的秘诀是什么？
86老师说她平时不怎么锻炼身体，她确实是容易发胖的体型，她喜欢制作甜点，不过自己很少吃，多数是分给别人，她笑着说。
来学习的这部分人，年龄分布在什么范围，他们有什么期望，通常抱着什么样的想法来参加？
86老师表示，通常报名参加培训的人都是为了职业发展，他们期望将来能成为翻糖蛋糕师，并且独立承接订单。
学习之路 vs 理想生活
三名治：说说你在英国学习的事吧！
86老师表示，在前往伦敦之前，她对个人前景感到相当困惑，涵盖生活与职业等层面，当时也是出于寻求个人提升和拓宽视野的目的出发的。在英国求学期间，她深切体会到当地人做事时的高度专注，内心变得十分平和。大约半个月的时光里，她每天都在安静的环境中投入工作，这种摆脱了浮躁的心态，让她觉得非常有益且令人愉悦。内心感受颇为丰盈，生活感到十分饱满，清楚明白自己真正渴求的事物，这可以看作是人生旅途上的一个关键节点。
住所位于伦敦北方位置。抵达伦敦的航空器之后，必须搭乘地下轨道交通，紧接着换乘公共客运车辆，整个过程相当繁琐。我决定避免这种不便，并且提升出行可靠性，因此委托了一家本地旅行服务机构安排专车接送。负责接送的男士体态较为丰满，性格显得老实，是来自天津市的居民，此后他还为《花样姐姐第二季》剧组在英国全程提供接机业务。尽管费用略高，不过节省下来的时间价值，我认为是值得付出的。
英语水平当时比较差，很多内容只能模糊理解。在学校上课时，全班一共三组，我所在的小组里有威尔士人还有黑人但没中国人，另一组全是华裔，里面既有国内小有名气的教授也有准备创业的年轻人，最后一组全都是意大利人。学习半个多月后才去到伦敦市区。要是将来你去伦敦和我一起玩，就让我这个伦敦地铁小公主带你去逛伦敦。我们很熟呢~（笑）
三名治：听说你一直有个愿望要去伦敦参加比赛？
86老师：的确，好几年之前我就打算去伦敦参赛，那里有一个专门的蛋糕国际展览，名为Cake，这个展览规模很大，汇集了来自世界各地的参赛者或参展商，现场会安排评委对蛋糕进行评判。
去年十一月有关蔡依林的报道让我泪目，因为时也渴望参与角逐，只是那时正值孕期。由于工作安排，又因婚孕事宜，我的参赛计划一再搁置。内心十分期盼能够登台，以此寻求自我价值的确认。
三明说：瞧多么美妙，自从你制作了糕点，日子变得多姿多彩。是不是更贴近你向往的生活呢？
86老师坦言，倘若她当时尚未成家，或许正四处游荡，在烘焙坊工作，以此丰富阅历。她回忆起独自前往伦敦的时光，认为那段日子过得很有价值，毕竟没有伴侣，形单影只的生活反而倍感充实。她觉得一个人同样可以四处旅行，并不会感到寂寞。
我并非对小孩有特别的喜爱，坦白讲，生育大多是为了达成某种要求。孩子刚出生时，我并不习惯，然而随着婴儿的逐渐长大，我对她的感情会愈发深厚，白天忙于工作，晚上则负责照顾孩子，夜间睡眠时间也很短，虽然身体感到疲惫，内心却充满喜悦，我的宗旨是努力成为能兼顾事业与育儿的完美母亲。
三位治：请为咱们三位治的“治友”们讲讲你的偶像或者你敬重的老师是谁。
86老师提到Tony，称其为首位指导翻糖技艺的人，一位来自英国的资深糖艺专家，拥有三十多年的从业经历，并且出版过不少专业书籍。
他是一位享誉全球的人偶制作大师，在世界各地巡回教学，吸引了许多仰慕者，他出生于阿根廷，从1990年开始从事蛋糕装饰领域的工作，曾跟随布宜诺斯艾利斯、巴黎以及伦敦的著名蛋糕甜点师学习技艺，他尤其擅长糖艺制作，能够塑造出栩栩如生的形象，作品形态活泼，凭借其独特的动漫艺术风格闻名于世。“糖艺动漫”与“糖艺动漫2”， 引发了行业内的巨大反响，确立了他在糖塑领域的权威身份。
三名治：能否推荐一两本书，比如蛋糕界的“圣经”之类。
86老师：讲解《皇家裱花技巧》。
三名治：怎么看食品打印?
86老师：食品打印机确实能用来装饰食物，但最好别吃，因为它用了好多食品色素。
# 采访手记 #
可能因为自己也是初为母亲，和86老师交谈时总感到格外投缘。人生短暂，我们始终在经历角色转换，而女性往往在特定年龄段集中面临诸多变化。
我们的内心或许藏有许多期盼，暂时被压抑着。无需匆忙，切勿慌乱，不要烦躁，不要轻易放弃，不要虚与委蛇。要积极地面对生活。
记不清是谁说过：光阴极其珍贵，应当用在有意思有价值的场合，不该在深夜的思索，徒劳的期盼，反复的内心开导上消磨。
让我们一起期待86老师从伦敦比赛归来吧！