连锁烘焙企业85度C的母公司“美食-KY”最近公布，由于整体情况转变并考虑了国内外各区域的发展状况，决定改变在中国大陆地区的商业方针，并缩小业务范围，准备关闭那些长期盈利能力不达标的店铺。有业内人士推测，85度C的店铺数量可能会出现五年以来最严重的缩减。
2024年期间，北京、扬州、济南等城市先后传出85度C要停止营业的消息。北京市内，85度C崇文路分店、护国寺分店、玉蜓桥分店已接连停止服务，目前仅存白广路分店和知春路分店两家店铺继续营业。新京报记者近期实地考察这两家店铺时发现，店内商品并未出现明显短缺或脱销现象，也没有悬挂停止营业的布告不过根据工作人员说明，知春路分店打算在十月二十二日结束营业，白广分店也有停业安排，顾客能够前往店铺处理储值卡退款业务。
85度C公司相关人员在十月十五日接受新京报记者采访时表示，近期85度C集团根据店铺拓展计划进行了优化调整，淘汰了部分门店并选择了更优质的地点。“对于连锁性质的商家而言，增设或撤销分店是常规的商业管理措施。”
10月14日，85度C北京白广店。新京报记者 郭铁 摄
开启大规模闭店
美食-KY在10月9日发布通告，公司董事会决定对大陆市场的运作范围进行改进。对于持续收益未达标准的个别区域或单个店铺，计划终止业务，同时依据业务范围调整，相应地调整生产物流供应体系、运作支持等资源分配。通过这次调整，预计公司整体资源使用效能会增强，从长远角度来看，有利于提升股东利益以及公司整体价值。
2024年财务报告披露，美食-KY在48家对外投资企业中，有25家经营状况不佳，被评定为“未达规模效益”，其中在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉等地设有分公司的85度C就包含在内。
窄门餐眼资料表明，到2025年9月16日为止，85度C共计开设了659家分店，内地区域大约有440家。另外，依据85度C微信订餐小程序公布的店铺信息，到10月15日时，该品牌正常营业的店铺数目已经降至380家以上。
根据新京报人员统计，85度C店铺多位于江苏、上海、福建，分别有117家、107家、98家，此外还在浙江、广东、山东、四川、安徽设有分店，家数从1家到25家不等。北京现有2家店铺，而重庆、天津则分别仅存1家店铺经营。
业内分析，85度C即将启动大规模门店清退计划，计划关闭的点位将超过四十个，这一调整规模为近五年来的最大值。早在2024年期间，北京地区、扬州城市、济南区域就先后曝出85度C收缩网点的传闻。有来自山东的加盟商向外界披露，从2023年开始，许多85度C的加盟网点纷纷停业离开，一方面是由于顾客消费额降低，经营出现较大亏损；另一方面是因为85度C大规模推动门店改造，规定必须重新装修才能继续合作，不少加盟商因此受成本等问题影响而选择退出。
北京市内，85度C经营多年的崇文门店、护国寺店和玉蜓桥店已接连停业，目前仅存白广店和知春路店两家店铺继续营业。据新京报消息人士透露，85度C北京仅有的这两家分店也即将结束运营。其中，知春路店计划于十月二十二日歇业，原因是租赁合同到期后无续租意向。白广店目前的租赁合同还未结束,具体的停业日期还没有明确,不过根据店里的工作人员透露,这家店铺也会逐步不再营业,同时告诫消费者要尽快购买商品。
十月十四日，新京报派记者去85度C知春路店、白广店进行考察，看到店铺运作没有问题，没有见到很多商品卖光或没货的情况。不过关于要关闭店面的消息，这两家店都没有贴出相关的通知或说明。根据工作人员说明，公司总部还没有发出正式的店铺关闭指令，职员目前没有遭遇薪资拖欠的问题，能够帮助顾客办理储值卡退款事宜，不过必须等总部确认卡内余额，整个手续大约需要二十一天。
就当前内地市场调整布局比例、重点覆盖范围及后续新店拓展安排，85度C相关人士10月15日应新京报询问表示，近期85度C集团根据门店布局规划进行了优化调整，部分门店将进行调整。预计今年岁末期间加盟店数量会有所提升。对于连锁经营机构而言，增设门店与暂时关闭门店都是常规的商业运营举措。
大陆市场业绩下滑
根据公开资料可知，85度C诞生于2003年，是台湾地区的连锁咖啡、蛋糕及烘焙企业，于2007年开始拓展大陆市场，设立了津味（上海）餐饮管理有限公司以及和夏（上海）餐饮管理有限公司，同时在上海建立了第一家分店。二零一零年，餐饮品牌-KY在台湾证券交易所成功上市，同一年内，其在中国大陆的店铺数量已经超过一百家，并且在随后的几年里，这家公司每年新增的门店数量都达到了一百家。
根据美食-KY的财务报告，到2015年为止，该公司的全球店铺总数已经达到八百七十家以上，其中在中国大陆地区运营的门店数量超过五百家，当时85度C的运营方针是以沿海区域为根基，培养专业人才，接着快速向西部地带进行复制式拓展，以此塑造全国性的品牌影响力，并且自称为“大中华地区咖啡烘焙混合式加盟行业的市场领先者之一”。那一年，美食-KY于中国地区的销售额达144.98亿新台币，占企业总收入的比例为70.87%。到2018年为止，美食-KY在中国开设的店铺数已经超过600家。
2019年，美食-KY门店扩张情况及经营成果未达目标，营业净额与去年相比降低了4%，盈利能力同比下滑了44%。具体来看，大陆地区的销售额大约为138.44亿新台币，较上年有所下降，占比调整为60%。由于新店开业和旧店关闭相互抵消，该地区门店总数保持在600家以上。
2020年至2022年期间，美食-KY因疫情冲击及经济波动，在中国大陆市场经营遭遇困境，区域年度营业额分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币，呈现持续下滑态势。到2022年，其在中国大陆的门店总数仍维持在570家以上，并调整发展方针为“优先提升品质、再扩大规模”，采取更为审慎的扩张模式。
2023年财务报告里，美食-KY的董事长吴政学在给股东的信中讲到，因为地区争端、物价上涨、贷款利率增加这些原因，公司运营遭遇了很大困难。到了2024年的股东信里，又提到中国内地市场情况依然多变，市场前进时受到购买力下降、人们看法变得保守等影响，所以他们的市场计划还是把稳定放在第一位。二零二四年，美食-KY在大陆地区的营收跌至八十点五三亿新台币，折合约十八点八亿元人民币，营收比重调整为百分之四十二。与此同时，85度C的大陆运营公司津味（上海）餐饮管理有限公司，在刚过去的财年投资收益约为负一亿一千万新台币，折合约负两千五百六十万三千元人民币。
2025年上半年度，美食-KY的整体营收大约为94.54亿新台币，与去年同期相比增长了大概1.3个百分点；其营业所得约为5.94亿新台币，同比增幅达到约4.7个百分点；在中国大陆地区的收入比例降低到了37%，而在美国市场的收入比例则提升至48%。美食-KY于8月29日所公布的“法人说明会”资料中提到，公司计划“变换节奏，开启新的十年发展期”。在中国大陆开展业务，将依照新店铺的开设，实施网点布局与商品配置的调整，同时增强管理效能。
连锁烘焙品牌厮杀激烈
根据一位从事糕点制作的人士分析，85度C能够反映出当前“总部配送+零售店”类型面包连锁店的经营实况，它所遭遇的困境也是整个行业普遍存在的问题。近年来，众多大型连锁烘焙企业受经济状况、消费能力下滑等因素冲击，经营状况出现下滑，然而市场竞争并未缓和，新竞争者持续涌现，行业整合过程尚未结束，据推测接下来两到三年间，以中央工厂与零售店相结合模式的连锁烘焙店将面临更为白热化的竞争。
当前烘焙领域，几乎没有品牌门店数量达到千家级别，全国范围内享有盛誉的品牌更是寥寥无几。在克莉丝汀、元祖股份相继完成融资之后，除了冷冻面团、烘焙油脂等材料供应商之外，国内连锁烘焙行业再无其他品牌进行上市融资活动，反而出现了频繁的店铺关闭、业务暂停的情况。
2023年，新中式点心领军企业“虎头局”曝出负债两亿面临经营危机。同期，“墨茉点心局”也关闭了武汉、杭州、北京的多家分店，将业务重心收缩到湖南老家。2024年，知名网络蛋糕店“熊猫不走”停止营业，“烘焙行业首家上市公司”克莉丝汀脱离股市，传统连锁面包房85度C不断关闭店铺，杭州的面包品牌“浮力森林”也表明会继续歇业，山东青岛的面包店皇家美孚传出消息将大范围关闭分店。根据红餐数据统计，到2024年12月为止，面包店领域新开店铺达10.3万家，关闭店铺有9.5万家，整体增加的店铺数不到8000家。
元祖股份的财务状况在公开的烘焙企业年报里有所体现，2024年的营业收入减少了12.99%，最终降至23.14亿元，同期实现的净利润也降低了9.98%，具体数额为2.49亿元。到了2025年上半年度，这家公司的营业收入和净利润继续下滑，分别减少了13.71%和96.26%。元祖股份在相关公告中说明，由于整体消费需求面临压力，加上业内竞争更加激烈，企业决定调整市场分布，一方面着力拓展国内南部区域，另一方面将那些在成熟市场效益不理想的店铺进行整顿并关闭。考虑到新市场开发处于起步阶段，收入增长还不太明显，而新开店铺的租金、员工工资等固定开支却比较大，整体收入的下滑使得本年度净利润与去年相比有所降低。
根据那些从事烘焙行业的人士分析，85度C自身的商品和经营没有显著缺陷，不过该企业门店主要分布在华东地区，那里市场竞争异常激烈，除了像巴黎贝甜、味多美这样的全国性烘焙企业，还有许多工作室式烘焙店、具有独特风格的烘焙店以及地方性连锁品牌参与其中，这一区域属于烘焙品牌高度集中的地带，相比之下，地方性连锁品牌在管理效能和本地大客户资源方面，往往比全国性连锁企业更胜一筹现阶段市场较量的是管理效能，85度C调整布局，把力量集中到华东地带，这体现的是属地主导的原则。