味道丰厚甘美的纽约乳酪蛋糕，是聚会上的常备甜点。若能亲自动手制作这样一款标志性的奶油蛋糕，着实是一件令人得意的事情。
饼底面团
1.黄油从冰箱中取出，切成8小块。
2.特细砂糖用筛网过筛，剔除较大颗粒。
把杏仁和极细砂糖放进食品处理器里磨成粉末，务必磨得非常细腻，确保没有任何肉眼能看见的渣滓。
4.将面粉和盐加入食品加工机中，一起搅拌。
放入切好的黄油碎粒，开启料理设备进行搅拌，持续搅动直至混合彻底，完全看不到单独的黄油颗粒。
6.加入蛋黄和香草精，继续搅打面团。
搅拌之后，面团慢慢聚合成球体，然后小心地从机器里取出来。
制作完成的面团进行塑形，然后用保鲜膜包好，送入冰箱，冷藏时间至少达到一个小时。
滋味浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕，可谓派对常客。如果能自己亲手制作这样一个经典的重乳酪蛋糕，是多么神气活现的一件事！
饼底塑形
把面团从冰柜里拿出来，搬到常温环境中让它慢慢回温，大概要二十分钟那样长，等它变得松软，能够很顺当用擀面杖压平，不会出现破口的情况，不过手摸上去还是应该有点硬的，接着把面团弄成一个厚度为0.7厘米的圆形面皮。
准备一个圆形的牛油纸，它的尺寸要和蛋糕模的底面完全一致，然后把它放到模具的最下层位置。
用卷轮工具把已经压平的面团切成比模具基础宽两到三毫米的圆形，把多余的部分去掉。
把圆形面皮小心地置入蛋糕模内，用手指轻轻抹平，周边可以略微多留一些，方便烘烤时底部回缩。把蛋糕底层放进冰箱里过夜（最少要一个小时）使其稳固成型。
把冰镇后的模具底部取出，用叉子穿透饼底，孔洞间距保持两厘米半。
把活底蛋糕模的底部用双层锡纸仔细地包裹起来，防止水浴时，水分进入蛋糕内部。
滋味浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕，可谓派对常客。如果能自己亲手制作这样一个经典的重乳酪蛋糕，是多么神气活现的一件事！
制作蛋糕糊
15.柠檬对半切开，榨汁。
16.用筛网将柠檬汁过筛，去除果肉和果核，留取柠檬汁备用。
17.将事先放在室温中回软的奶油奶酪与糖放入大碗中。
用便携式搅拌设备以较低转速混合约三十秒，直至混合物呈现细腻顺滑的状态。借助橡胶刮片，将容器边缘和搅拌设备上剩余的物料彻底清除，务必要保证所有成分都充分融合。
放入一个蛋，维持低档速度搅拌，直到混合物变得细腻顺滑，接着再一个一个地加入剩余的蛋，每次都要搅拌到完全融合，最后用工具将碗边和搅拌头上的蛋糕糊都清理干净。
拿一个洁净的盘子，把酸奶和香草油、青柠汁倒入盘中，用搅拌工具混合均匀。
把调好的酸奶油，接着倒入奶油奶酪的混合物里，慢慢搅拌，直到完全融合，然后放在一边待用。