今年春夏，没有比酸奶更火的品类了。
众多连锁企业纷纷推出酸奶新品，并且一经上市便广受欢迎，一批专门销售酸奶的店铺迅速涌现，其中备受关注的热门品牌茉酸奶，计划在本月底正式达到门店数量千家的目标。
近期乳制品行业出现显著变化，部分乳品公司酸奶产量急剧攀升，个别企业增长幅度高达110%。
现制酸奶，或将是今年最大的“品类黑马”。
需求量翻倍、10多个品牌上新，酸奶赛道今年彻底爆发
酸奶，这个自带健康光环的饮品，今年彻底火了。
社交网站上，涉及“酸奶推荐”、“酸奶分析”的内容随处可见，数量众多。在小红书平台，通过检索“酸奶”，能够找到超过四百四十万篇相关记录，而在过去一年里，热销的“酸奶奶昔”相关笔记也累计达到了八万篇以上。
简爱、卡士、吾岛等新兴品牌，凭借其主打“清洁配方”和“少糖”的特点，在超市货架上的人气日益高涨；与此同时，饮品店中现制酸奶的普及程度也在不断攀升。
门店上新数据最能说明热度：
依据咖门饮品研究机构四个月份的《国内饮品市场新品报告》，统计范围内五十家主要饮品企业，今年头四个月，有十余家推出酸奶，总计发布了三十九款酸奶，四月份单独新增了十九款。
此外，众多知名乳制品企业，诸如古茗、茶百道等遍布全国的商业集团，还有果呀呀、卡旺卡这类具备地方市场优势的品牌，以及海岩咖啡等区域性领先品牌，纷纷开始推出酸奶系列商品。
专注酸奶的细分品牌也在快速崛起。
茉酸奶相关人士表示，预计在本月底门店数量将达到一千家，该品牌广受欢迎的牛油果酸奶昔产品，每月销量能够达到三百万杯，在今年五一假期期间，品牌单日营收超过了1400万元。
以健康低脂为特色，凭借“乳制品中的奢侈品”这一称号走红，这家品牌相继在北京、上海、深圳等七个城市开设了将近一百家分店，同时于二零二一年成功募集到超过两亿元资金。
能够清晰察觉到，随着品类的不断流行，酸奶正更加贴近新茶饮，时髦、前卫的气息日益浓厚。
部分供货商表示，今年寻求酸奶信息的顾客数量有所增加，许多乳制品公司的酸奶产品销售额明显提升，有的甚至增长了110%。
酸奶如此火热，哪些机会一定要把握？
“浓酸奶”悄然流行，上半年酸奶有3个新发现
分析了今年上半年市面上将近四十种新型酸奶产品后得知，去年岁末至今，各类酸奶产品均呈现出明显变化，无论是广受欢迎的牛油果奶昔，还是草莓、芒果与酸奶的组合，今年的酸奶市场都体现出新的发展趋势，更加注重产品的实际用途与内在价值，并展现出几个突出的改进方向，这些变化对于行业内人士来说十分值得关注。
1、“浓酸奶”悄然兴起，低温工艺升级
分析当前市场上广受欢迎的商品，近一年来现制酸奶类饮品备受青睐，其奶香更加突出，质地也比以往更加醇厚。
“浓酸奶”的概念，正在酸奶圈悄然流行。
该品牌主打产品冷萃酸奶主打浓郁风味，质地顺滑且颗粒感弱，因此吸引了不少顾客；另一款茉酸奶今年四月推出了天然冷萃系列，采用十二小时恒温过滤工艺，使得酸奶更加浓稠且口感更加细腻。
必优格酸牛乳是必如品牌下的一个产品，属于“浓酸奶”系列，它使用全乳清生牛乳进行发酵，制作出凝固型的酸奶，这种酸奶的质地非常厚重，奶香也很足，有网友形容说，它的口感特别像冰淇淋的质地。
此外，近一两年，在商店直接运用冷温酸奶的牌子比以往增多了。
从常温降至低温，是一个显著的工艺革新。低温酸奶能够保存更多有益菌种，以及更丰富的营养成分，同时生牛乳的天然风味也更加突出。
大规模推广低温酸奶，是乳品公司寻求品质提升的表现，同时得益于中国冷藏运输网的进步和健全，冷库覆盖范围持续扩大，使得保质期仅二十天的低温酸奶，变得更容易推广。
2、拓展代餐，品牌把场景越做越丰富
近些年针对年轻群体，养生已经变得非常重要，特别是轻食补充食品的兴起，使得低热量又让人有满足感的酸奶，其使用范围迅速拓宽了。
在都市地区，一些年轻群体常把酸奶当作控制体重的替代食物，或者运动之后的恢复饮品，许多企业已经敏锐地捕捉到了这种消费习惯。
诸如众多年轻都市白领青睐的上海出品的食品，常把酸奶同时加入新鲜蔬果、麦片、奇亚籽等食材，实现营养的丰富组合，既满足健康需求，又带来充实的饱腹感，因此成为众多上班族午餐和下午小憩时最常选择的食物。
3、从产地到应用研发，酸奶“专业度”不断升级
酸奶的口感和浓稠度，关键在于原奶的质量、菌类的种类，还有制作过程产生的不同变化。
例如，茉酸奶选用乌兰察布地区的鲜牛乳进行天然发酵，严格从奶源质量、菌种选择、口感体验等多个维度实施管控，从而确保酸奶风味的独特性；同时，该品牌与合作的乳制品企业共同研发专属菌种，以此提升酸奶的蛋白质水平。
必优格酸牛乳选用乌兰察布地区的奶源，其独特之处在于采用了零添加的提纯制作方法。该产品直接将新鲜牛奶与两种源自丹麦的菌种混合进行发酵，完全不掺入复原乳、调味香料、凝固助剂等成分。通过自然沉淀使其凝固成型，最终得到的酸奶质地浓稠、品质可靠，能够充分展现酸奶固有的风味。
酸奶的来源地，加工方法，以及实际开发，都显示着其水准在持续进步。
“成分党”越来越多，酸奶饮品下半年该怎么做？
这两年，新消费赛道有个很有意思的现象：
新一代顾客中，注重成分的群体不断壮大，产品成分单一成为受欢迎的原因之一，现制饮品领域也不例外，以酸奶为例，选择时关注原料品质，同时考虑含糖量高低，蛋白质含量多少，钙元素是否充足，以及活性益生菌的数量，这些都是决定酸奶饮品是否被青睐的关键因素。
而供应链也越来越懂市场需求，不断迭代出新的酸奶产品：
突出“0糖”“零添加”，还原酸奶的新鲜原味
简爱专注于“不含蔗糖”和“纯净成分表”，带动了乳制品行业对配方表简化的趋势。
必优格酸牛乳是必如的代表性产品，其成分表采用极简设计，完全符合国家标准里对酸乳的规定，规定酸乳只能用到原生的牛奶和两种进口的发酵菌种，必优格酸牛乳正是如此，它的蛋白质含量为每百克含有4.2克，这个数值远远超过了国家的相关标准
随着健康饮食观念的普及，人们对于“低糖”产品的重视程度与日俱增，既追求美味，又不想增加身体负担。
那个叫niko and …的生活方式品牌，出了款酷乐昔系列饮品，选用了“无糖酸奶”作为基础原料。该产品的研发主管说明，之所以挑选无糖酸奶，目的是为了容易管理一杯饮品中的糖分含量，并且还能腾出更多机会进行创意发挥和调配风味。
在口感上做增强，让门店操作有更高自由度
我明白，为了让口感更加浓郁顺滑，必优格酸牛乳参考了冰博克提纯乳的做法，先把液态奶中的乳膜过滤提纯成高浓度的生牛乳，然后进行发酵。
必优格酸牛乳与普通希腊酸奶的加工方式不同，后者通过滤除乳清来增加稠度，前者则是在生牛乳环节实施提纯工艺，以此增强产品的浓稠感，确保品质始终如一，并且产品兼具适宜的流动特性，能够根据需要调整搅打程度，呈现出多种多样的状态，既可涂抹，又可吸食，还可以挖取享用，在店铺经营时展现出更高的灵活性，非常适用于吧台即时制作销售。
追求健康同时注重口感，随着购买即制酸奶人数的增加，供应环节的改进，让商品拥有了更多选择空间。
结语
酸奶属于消费群体最庞大、增长速度最快的食品类别。随着健康理念的普及和供应体系的持续创新，即时制作的酸奶正形成新的消费潮流。
当前国内高端低温酸奶在技术和原料方面取得显著进步，其品质已能达到国际先进水平，在强化健康概念的同时，如何提升产品附加值，成为酸奶行业未来需要思考的课题。