这种香草奶油蛋糕卷采用戚风蛋糕的做法，夹有奶油层，属于非常传统的蛋糕卷类型。它的配方源自某个经典版本，经过精心改良，味道相当出色。制作完成后质地富有弹性，品尝时口感极为柔滑细腻，带来浓郁的甜味，让人倍感愉悦。它非常适合作为午后茶点，追求品味的小型女性群体一定会对此赞不绝口。
食 材
A蛋糕卷：
鸡蛋
3个
低筋面粉
50克
玉米油
40克
细砂糖
50克
水（或牛奶）
45克
香草精
2克
B香草奶油馅：
烘烤时，将烤箱设定在中间层，采用上下火模式，温度调整至170度，持续时间为20分钟，烤盘尺寸为28厘米乘以28厘米。
步 骤
1、准备一个烤盘并垫好油纸，烤箱提前预热。
2、所需材料依次称量准备好。
3、准备2个干净且无油无水的盆，蛋清、蛋黄分离。
蛋黄里放进十克白糖，再加入四十克玉米油，接着倒入四十五克水，最后拌入两克香草精油，充分搅拌均匀。
蛋黄放入低筋面粉里，轻轻搅拌，注意不要转圈，防止面粉产生筋性。
分三次放入白糖，开始搅打蛋白，当出现小泡沫时，添加三分之一糖，接着搅打，当出现一些纹路时，再加入另外三分之一糖，继续搅打，当纹路变得细密时，倒入剩余糖，持续搅打，直至呈现湿性发泡状态，即出现明显的大弯钩形态。
取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，用交替翻动和切割的方式混合，动作要迅速，防止产生气泡；等混合均匀后，将蛋黄糊倒回蛋白霜容器，继续翻拌至完全融合。
将面糊注入烤盘，高度为20厘米，用工具将其表面抹平，然后拿起烤盘，从30厘米的空中轻轻晃动，以便让里面的气泡跑出来。
放入烤箱，选择中层位置，设定温度为170度，采用上下火模式，烘烤时间持续20分钟。待烘烤完成，将烤盘取出，稍微颠簸一下，连同油纸一起搬到晾网上，让其在常温下逐渐冷却。
10、做香草奶油馅。淡奶油、香草精、糖粉混合，打发奶油。
奶油夹心制作完成，涂抹在蛋糕层上，然后进行直起或回旋式卷制，放置冰箱冷藏一个钟头，就可以享用了。
小贴士：
制作蛋糕卷时，蛋白的搅打不宜太狠，达到半干性状态即可，也就是出现明显弯钩时停止，如果搅打得太厉害，蛋糕卷在卷起时会容易产生裂口。
制作蛋白时，盛放容器的内壁需要确保完全干燥洁净，因为油渍会促使蛋白快速失去泡沫，同时，蛋白成分里绝对不能含有蛋黄，否则会干扰蛋白的稳定膨胀过程。
调制面团时，要采用自下而上的翻拌方式，混合面糊，切记不可用力画圈式搅拌，以免破坏面糊中的气泡，导致面团失去弹性。