草莓慕斯蛋糕8寸的做法步骤
主料
低筋面粉50g 鸡蛋3个
调和油30g 牛奶（蛋糕用）30g
牛奶(慕斯液用）20g 草莓500g
淡奶油250ml 纯净水150g
辅料
细砂糖与蛋清混合物共30克,细砂糖与蛋黄混合物为10克
柠檬汁4-5滴 泡打粉1g
香草精1.5ml 盐2g
吉利丁片（慕斯液用）3片 吉利丁片（镜面用）1片
糖粉，细砂糖，用于制作镜面，20克，糖粉，细砂糖，用于制作淡奶油，40克
先借助厨房秤计量所有食材，将蛋清和蛋黄分开盛放到两个不同的容器里，盛放蛋白的容器必须确保完全干燥且无油渍。接着将蛋糕模具清洗干净并彻底擦干，以备后续使用。
先调制蛋黄部分，往蛋黄里倒入十克细砂糖，用工具搅拌至融合，接着掺入香草精华液，再加入三十克牛奶和三十克玉米油，继续搅拌均匀，注意不要让蛋黄起泡，只要将所有成分混合即可接下来，将面粉，泡打粉，盐这些材料混合后过筛，再用橡皮刮刀搅拌均匀，刚开始混合时会看到很多小面块，这时可以用橡皮刮刀在盆沿轻轻拍打，让面粉块散开，使面糊变得均匀且细腻，调好的蛋黄糊呈现出类似蛋黄酱的浓稠状态，然后把它放在一旁暂存。香草精和泡打粉，如果缺少也可以省略，香草精有助于提升蛋糕的甜度，泡打粉有助于使蛋糕更加松软，它们对蛋糕整体的影响并不显著。
蛋白处理完之后，先在蛋白里倒入柠檬汁，打蛋器调到最低档，打至出现小泡泡时，加入十分之一的细砂糖，继续用最低档，等泡沫变得稍微厚实一些，再加入十分之一的细砂糖。维持缓慢速度，持续搅拌，当蛋白逐渐变得浓密并显现出纹路，便要投入剩余三分之一的细砂糖10克，继续搅拌，直到用打蛋器挑起蛋白时，顶端能形成弯曲的尖角，这表明已经达到湿性发泡状态。（如果柠檬汁没有使用，可以用新鲜柠檬切一小片，挤出几滴即可。）
湿性发泡实现后，打蛋器转速要从之前的慢速改为中高速，并持续搅动，当挑起打蛋器，两个打蛋头会形成两个短小的直立尖端，若左右摆动打蛋器，这些小尖端依旧保持挺立不弯折，即表明已达成干性发泡状态，此时即可终止搅动。
用刮刀取蛋白的三分之一，倒入蛋黄糊里，用刮刀快速但轻柔地翻拌，使蛋黄糊和蛋白混合，注意要从盆边刮起，向上翻拌，避免划圈搅拌，以免蛋白消泡，动作要快但不要粗鲁，直到混合均匀，然后把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊，继续用相同方法混合，确保完全拌匀。调制完成的蛋糕原料，其粘稠度要适中，可以借助工具取适量，在空中划出类似八的形状，当这个图形轮廓分明，同时不会很快消散时，表明原料达到了理想的准备程度。
烤箱预热至150度，我的CKTF-25G型号烤箱，温度设置存在差异，需自行校准。预热期间，将蛋糕面糊注入8寸活底模具，用刮刀整平表面。注入面糊后，将模具轻震桌面，排出内部气泡，然后置于烤箱倒数第二层。保持150度，烘烤40分钟。此过程禁止中途开启烤箱门。(因为是6寸蛋糕的用量，所以时间烤的相对短点。）
烤制完成的蛋糕从烤箱中取出，用细签在蛋糕体上刺数处，取出时若签上不带残留物，即表明已熟透。接着将蛋糕模用力拍打桌面，使其内部气体排出。随后将蛋糕倒置放置于晾盘上散热。经过约半小时，翻转过来，即可取出蛋糕。这样，海绵蛋糕便制作完成。
接下来将冷却的糕点分成两段均等的部分，由于是六英寸的分量，分成三段不够。切好的糕点放在一边备用。
现在来制作慕斯液体部分，先将新鲜草莓放入淡盐水中浸泡片刻，然后彻底清洗干净，取出一小部分草莓切成小块作为馅料，其余的全部送入搅拌机进行粉碎处理。我总共用了400克草莓制作液体，另外100克用来做馅料，由于家中没有专门的榨汁设备，因此我采用了最基础的方法，借助擀面杖将草莓捣烂，再进行过滤，最终得到了300克草莓液体。接着把草莓汁倒入锅中进行加热，观察草莓的甜酸平衡，根据情况适量投放白砂糖，调整至个人满意的滋味。
吉利丁片三片需浸入凉水使其软化，软化的吉利丁片要倒掉冷水，然后掺入二十克牛奶，通过水浴法加热至完全溶解，或者放入微波炉稍作加热亦可，牛奶与吉利丁片融化后要充分混合，将草莓汁液注入已融化的吉利丁液体中，并继续搅拌均匀，确保完全融合
淡奶油放入四十克糖，搅拌成浓稠状态，达到六七成蓬松度，如果偏爱甜味，可以适当增加糖量，最好选用糖粉，这样更容易打发均匀。
草莓酱冷却之后，取三分之一打发完成的鲜奶油，倒入混合均匀，接着加入另三分之一打发的鲜奶油继续混合均匀，最后将全部液体倒入剩余的鲜奶油中混合均匀，这样慕斯液就制作完成了。
然后取来先前留着的两片蛋糕，放入活底模具，调整成烤制后的尺寸，把边缘不整齐的部分修剪得圆润些，接着把调好的慕斯液体缓缓注入，铺满至看不见蛋糕层，可以适当留有余地，随后撒上切好的草莓块，注意不要均匀散布在边缘，以免破坏整体造型。
将另一个蛋糕层切得比下面那层略小一圈，放在之前的果料上，接着把剩余的慕斯液体倒进去，不建议再放果料，可以切些草莓片摆放在上面，随后放进冰箱冷却，我放置了4-5个小时，因为从早上开始制作，中午完成就放进冰箱，到晚上再进行表面处理，通常观察慕斯液体凝固后就可以进行表面加工了。
镜面制作，首先取一片吉利丁片，浸入凉水之中使其软化，待吸饱水分后取出并挤掉多余液体，这样处理是为了让吉利丁片充分膨胀，便于后续操作，接着向容器内注入150克纯净的饮用水，再添加20克白糖，将混合物置于隔水加热装置上，用温热的水慢慢融化糖分，注意不要让液体沸腾，待糖完全溶解后，要充分搅拌使溶液均匀透明，待液体温度降至室温，将其缓缓倒入已经准备好的模具中，作为慕斯层的顶层，然后送入冰箱进行冷藏，最好是放置一整夜，因为足够长的冷藏时间能够使镜面更加稳固，口感也会因此变得更加细腻。
第二天取模时，先对模具边沿吹些热风，或者用温热的布多次覆盖活底模具四周，这样更容易取出。我吹的时间太长了，因此取模时周边有些软化了。
17. 切的时候用热水烫一下刀，切下来会比较整齐。
18. 切面
得赶忙吃完，吃不完就放进冰箱保存。跟外面售卖的没两样，爱吃甜的可以多加糖。