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学习物理的人无法绕开牛顿的学说，烘焙达人也无法忽视戚风蛋糕这个主题。无论它被称作“七疯”还是“气疯”，它始终是大家热衷尝试的基础点心，更成了许多人的一个技术难关。这一点，从我的博客中那篇介绍戚风蛋糕做法的文章获得将近九万次点击量就能证明。
作为戚风蛋糕的同类，戚风蛋糕卷同样受到众多烘焙人士的喜爱，制作难度相对较低，甚至可能比戚风蛋糕更受欢迎。与戚风蛋糕对比，蛋糕卷在制作时不必担忧表面出现裂纹，也不必担心内部受热不均或者遇到其他令人烦恼的意外状况。然而，想要制作出品质上乘的蛋糕卷，并非一件轻松的事情。
优质的蛋糕卷，务必质地松软，结构均匀。在烘烤环节，便已决定了它的最终品质——卷制前的蛋糕层，必须极为细腻柔软，无论怎样折叠都不会出现破损。它的细腻程度，甚至超过普通圆形模具制作的戚风蛋糕。唯有如此，方能确保食用时的愉悦体验，也才能卷出美观的形态。
总之，掌握好根本课程，然后去尝试其他点心，就能从容应对各种情况了。那些正在努力或者还没做过蛋糕卷的朋友们，今天一起练习基本技巧吧:)
戚风蛋糕卷，参考分量为一盘8寸方烤盘，这个8寸方烤盘指的是直径大约为20厘米的方型烤盘
准备两个蛋，取34克普通面粉，用16克沙拉油，加16克鲜奶，蛋白里放24克糖，蛋黄里放12克糖，再适量搭配果酱
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
制作过程：
按照戚风蛋糕的配方调好面糊，要留意蛋白打到能拉出弯钩的状态就可以了。将调好的面糊灌入涂了油的八寸烤模里。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
将烤盘置入已加热的烤箱中，采用上下火模式，温度设定为175度，烘烤时间持续十五分钟。待表面呈现金黄色泽时即可停止烘烤。从烤箱取出后，需将蛋糕从模具中取出，同时趁其尚有余温，将周边的蛋糕纸片一并剥离。
蛋糕稍微放凉些时，需将油纸从整个蛋糕上取下，接着把蛋糕重新放在油纸上，注意不要等蛋糕完全冷却，否则可能粘住油纸，难以剥离。等蛋糕彻底冷却，再在冷却后的蛋糕表面涂抹一层果酱，我选用的是草莓果酱。
取一根长条形工具，把一张薄纸片缠在工具的一头。当薄纸片沿着工具向尾部缠绕时，用手辅助将蛋糕体向前进行卷动。
7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
油纸两头卷曲成糖块模样，将卷好的蛋糕卷置入冰箱，静置十五分钟以上，以便蛋糕卷稳固形态。待蛋糕卷定型后，便可取下油纸，接着进行切片处理。
TIPS：
制作蛋糕卷时，将蛋白打到湿性发泡状态，这样成品会更为柔软细腻。或者，如果想要蛋糕卷的口感更类似一般戚风蛋糕，也可以将蛋白打发至干性发泡。
蛋糕的烘烤时长不宜过长，达到熟透即可，若烘烤时间过长，蛋糕会变得干硬，在卷起时会容易破裂。
8寸的方形烤模，其长和宽都略大于20厘米的烤盘。若采用长帝CK-25B的烤模，则能直接套用8寸戚风蛋糕的食谱来烤制，这样恰好能填满CK-25B烤模的容量。
制作蛋糕卷时，借助擀面杖是简单且容易掌握的技巧，同时这种方法能够确保蛋糕卷体紧致且形态均匀。