原创 美食台
新春佳节即将来临，各位的团圆饭菜单都备妥了吗？过年需要准备些吉祥的菜肴，现在就为大家介绍一道传统佳肴——京酱肉丝。
这种风味适合各个年龄段的人品尝，与色泽金黄、口感清新的干豆腐卷相得益彰，象征着财富充裕、家庭和睦。同时，再配上立春时节必吃的春饼，这道菜一旦端上餐桌，必定成为年节宴席中最引人注目的焦点。
01 | 京酱肉丝
先处理肉丝，将里脊肉切成细丝，然后加入蛋清、植物油、盐、白胡椒粉、料酒、老抽、淀粉，充分混合均匀，放置10到15分钟，目的是去除腥味并使肉色更佳。
制作京酱肉丝的辅助食材，我们选用干豆腐卷，这个环节正好利用腌制肉类的间隙，它既能装饰菜肴提升视觉效果，又可以与京酱肉丝搭配食用，味道清新可口。
豆腐皮近似于南方人提及的千张，将其浸入沸水之中稍作加热，取出后摊开使其平整，撒上胡萝卜细丝、青葱碎末以及香菜小段，再将其卷曲成筒状。
将豆腐皮切成两厘米宽的片，放置在盘子的外侧，节日气氛立刻显现出来。
起油锅，中火把肉丝煸至变色，加入葱蒜末爆香。
常规方法需要另外起锅炒制调料，在家中制作时可以简化流程，直接投入豆瓣酱、甜面酱、糖、蚝油、料酒，充分混合均匀。
等酱汁完全覆盖肉丝，就可以端出盘子里了。先腌肉再炒菜，总共花了20分钟，速度非常快！
金黄色的“蛋卷”环绕着鲜红的肉丝，这道京酱肉丝，非常惊艳！
02 | 春饼
新春佳节刚过，立春就要到了，春饼得早点学起来，这个时节吃特别合适～今天再介绍一种京酱肉丝的新吃法，就是把它包进春饼里，用家里包饺子剩下的面皮就行，既方便又实惠～
饺子皮表面刷满植物油，每5张叠成一摞，擀成大圆饼。
冷水放入锅中加热，水沸腾之后继续加热十分钟，等它还冒着热气时把盖子打开，一张又薄又有嚼劲的春饼就制作成功了～这种做法既方便又好用，真的是最省事的春饼制作方法！
春饼里面放上京酱肉丝、葱丝和黄瓜条，从这头吃到那头，象征着做事完整。通过这道菜，向大家表达新年的祝福，希望大家开心。