记得那个靠着实惠咖啡和新鲜面包广受欢迎的85度C吗？它可是不少年轻人学生生涯里的美好回忆，这个源自台湾的连锁烘焙店近来却屡次出现在报道中，并非因为推出了什么热销产品，而是由于一场范围不小的“门店关闭风潮”。
从上海到杭州，许多熟悉的店铺悄悄收起了铁门，让许多老顾客在社交平台上抒发各种情绪。统计表明，仅今年前六个月，85度C在中国大陆就亏损了约4000万元，而全年计划关闭的店面数目将超过40家。
那个曾经声名鹊起的网络名人，现在也必须直面困境，发起一场困难重重的自我挽救过程。究竟是什么原因，让这个曾经火爆一时的品牌沦落到这般境地？
亏损与收缩
依据85度C母公司所属美食-KY所披露的财政状况文件，今年上半年，85度C在大陆区域确认的损失金额约为2亿新台币，换算成人民币大约是4000万元。
这并非首次出现亏损，自2023年下半年起，该品牌已由盈利转为亏损状态，且状况持续变差，有分析指出，若未能迅速改进，预计到2025年亏损规模或将进一步加剧。
到今年六月，85度C在中国大陆的店铺数量达到441家，较年初削减了21家，根据当前情形分析，下半年停业步伐将继续加快，全年计划关闭的门店数量将超过40家。
部分店铺已经停业，其中很多地处上海、南京、杭州等知名大都市或新兴城市，其关闭缘由多种多样，包括部分场所因租赁费用过高且合同期满而终止经营，另有一些则由于周边商业竞争过于白热化，导致经营状况不佳而被迫歇业。
关闭店铺虽然看似令人沮丧，但这其实是公司常用的一种控制损失方法，好比跑步者累了需要休息，公司也该适时减轻负担。
根据企业所公布的信息可知，此次店铺的关闭并非随意的规模缩减，而是专门淘汰了那些持续亏损的网点，以便将精力投放在具备发展前景的区域上。这种“舍弃旧部”的举措，实际上反映出一种理智的管理思路。
是什么原因，让一个一度非常成功的品牌，落到了今天这种地步呢？
难题从何而来
85度C最初走红有其深层原因，它登陆中国内地市场时，采取的是紧邻星巴克门店的选址方案，优先考虑黄金地段，着力吸引年轻消费群体，同时以平易近人的售价和持续更新的产品品类来维系顾客，在烘焙连锁行业竞争尚未白热化的那个时期，这种经营模式确实行之有效。
然而，市场不会原地不动等待任何人，近些年，中国烘焙领域呈现多元发展态势，既有好利来、巴黎贝甜、面包新语等传统竞争者持续存在，又涌现出虎头局、墨茉点心局等一批主打“新中式”或“精品烘焙”的新兴品牌，它们有的凭借外观吸引顾客，有的借助网络名人推广，迅速将大部分年轻消费者的关注点转移。
85度C一贯坚守的直营经营方式，面对瞬息万变的市场环境，逐渐暴露出其不够灵活的弊端，直营确实能够确保产品品质保持一致，然而在成本控制和运营弹性方面，却难以与加盟经营相媲美
别的品牌借助加盟迅速扩大版图，85度C却因资本投入多、回报周期长，逐渐显得力不从心，同时，核心城市的运营成本不断攀升，迫使它将目光投向了中低线城市，然而，这些地方的消费模式与竞争格局，却与原先大相径庭。
外部竞争带来的压力之外，公司内部决策的不稳定也使其遭受了损失，先前曾计划采用“授权管理”的方式，然而实施过程进展迟缓，收效甚微，同时领导层多次调整，发展方向缺乏持续，这些因素都逐渐削弱了企业的市场竞争力。
自救进行时
面对亏损和停业的风险，85度C没有选择消极应对，根据母公司公布的通告，这次变革的主要方向是"改进"，并非整体撤离，而是集中资源在关键环节，企业打算关闭那些持续经营不善的网点，另外压缩供应环节和支援部门，以便整体运作更加精简、运作效率更高。
85度C在中国大陆原先设有四个中央工厂，分别是位于昆山、福建、广东和杭州的“一大三小”设施，伴随店铺数量的减少，这些制造基地及相关的配送网络也会进行合理变动，目的是防止资产闲置。
公司并未停止开设分店，南京虽然关闭部分门店，但也在积极寻找新位置，计划以更优化的成本进行重新安排，这种“收缩与扩张并存”的做法，似乎意在将市场策略从广泛覆盖转向深度经营，此外，85度C还在商品研发上做了些调整，例如提升新品上市频率，注重区域性口味的开发，意图重新吸引顾客的注意。
目前，烘焙行业的整体体量持续扩大，根据相关资料分析，到2025年，国内烘焙行业的整体规模或许能增长至1160亿元，即便如此，老牌企业依然存在扭转局面的可能，毕竟，85度C手中仍然掌握着众多忠实消费者和完善的供应体系，这些资源都是它实现逆转的关键支撑。
商情不断流转，没有任何一个机构能够单纯依靠既有成果持续兴盛，虽然店铺关闭和经营亏损确实令人遗憾，但关键在于公司是否敢于直面困境、实施调整。根据85度C近期的举措分析，该公司正积极将精力重新集中，意图以更稳健、更长效的路径再次参与市场竞争。
我们或许会暂时失去部分熟悉的店铺，但也许将来会遇见一个更了解市场、更契合需求的85度C，期待这个伴随许多人成长的品牌，能够真正迎来它的复苏时刻。