齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 管悦
近日，85度C山师东路店发布闭店通知，这家店已经营业13年了，该品牌在济南就只剩下一家门店了。不止85度C，近年来，多乐之日，面包新语，皇家美孚等一个个曾经红极一时的烘焙巨头纷纷陷入关店、收缩的困境，老牌烘焙店为什么不“香”了呢？针对此情况，记者进行了探访。
13年老店月底闭店
济南仅剩一家门店
11月18日，于85度C山师东路店内，不少消费者正进行选购，部分货架已然售罄。其门店所张贴的闭店公告表明，该门店会在11月30日晚关店，若有订购蛋糕面包的需求，能够前往济南卧龙店。这就意味着，85度C在济南市场仅剩下一家门店了。
当说到闭店的缘由时，这家门店的工作人员讲，这家店尽管在这儿经营已经有13年了，也积攒了好些老顾客，然而因为房租合约到期了，并且房租比较贵，利润又不够，经过全面考虑之后就决定闭店了。
之后，记者拨打85度C济南卧龙店电话询问营业状况。该店工作人员称，85度C济南卧龙店当下正常在营业，不存在闭店的打算，暂时在济南市场也不会去拓展新店铺。
2011年，85度C进入济南市场，于泉城广场银座购物广场开设首店，因“精品咖啡平价化”的定位和凯撒大帝、提拉米苏等经典产品，很受消费者喜爱。
从那之后，85度 C 趁势出击，于济南众多商圈开设店面，进而开启了品牌在泉城的规模化发展进程，这一进程是一条道路。
可怎奈何，美好的景致持续的时间不长，仅仅在2023年下半年那六个月的时间当中，85度C位于济南经七路的店铺、华龙路的店铺、华山环宇城的店铺、优品汇的店铺依次陆续停止营业，从而迎来了一波店铺关闭的潮流。
那个时候，85度C在济南的一位加盟商陈先生曾讲过，关店存在一方面的原因，是客单数量减少了，业绩状况不佳，另一方面的原因是，85度C大力开展品牌门店升级行动，提出要重新装修，才能够继续加盟，鉴于成本等诸多方面的因素，许多加盟商都直接作出停业的选择。
业内人士：
门店亏损之外
品牌老化、创新不足或是主因
近些年，因产品迭代方面滞后，健康消费趋势出现转变，租金以及人力成本上涨等这些因素产生影响，85度C的增速显著放慢，其门店规模持续不断地缩减。
除外济南的其他地方，85度C正于多个城市静然退场。10月28日，85度C北京的白广店关店，正式撤出北京市场；11月时，天津最后那家门店水游城店也张贴出了闭店通告。另外，无锡、杭州、上海、南京等地也有门店陆续发布闭店通知。
为针对此情况，85度C总部那边作出回应表示，就连锁企业而言，开店这项行为以及关店这项行为属于正常的经营策略方面的行为，此次所进行的调整是属于“汰换择优”这种情况，在年底之前新增加的加盟店会出现，产品也会持续不断地推陈出新。
于餐宝典创始人汪洪栋而言，多家85度C陆续关门，直接起因是部分门店长时间亏损，然而背后深层次起因是品牌陈旧以及创新不够。
所谓“烘焙市场新品牌频现以致使鲍师傅、泸溪河等新锐品牌展开激烈竞争”，此为汪洪栋所表达的内容，然而85度C却没能构建起清晰的品牌记忆点，同时也不存在爆款产品，在产品层面以及营销层面均与市场形成了距离感，并且对于年轻消费者的吸引力正持续不断地减弱。
不过，85度C正设法凭借布局宅购，增设线上商城，定期推新形式，布局烘焙细分赛道诸般举措来“自救”。11月7日，该品牌首家生甜甜圈专卖店，即85°C Donut专卖店，于上海开张，同步推出的生甜甜圈系列引得不少消费者购买。
不单单是85度C
不少烘焙老品牌也在经历阵痛
总的来看烘焙市场，85度C从曾经的无比风光，走向了逐渐的慢慢隐退，它所正在经历着的，大概或许是老牌烘焙企业都会有的共同阵痛。
记者经过梳理察觉到，在近几年期间，多乐之日、面包新语以及皇家美孚、柒枝等这些品牌，一个接着一个地相继撤出了济南市场，好利来有部分门店进行拆除，西村叔叔的济南和谐广场店宣告停止营业，爸爸糖舜井街店将店铺关闭……一个个往昔曾经红火至极的烘焙巨头陷入到关闭店铺、规模收缩的艰难处境之中。
对于此情况，浙江大学管理学院市场营销学系教授、博士生导师王小毅有所论析，他指出，烘焙店行业自身所具备的门槛是比较低的，在该行业里，同质化竞争呈现出极为激烈的态势以致市场特别容易出现供给过剩的状况；另外，烘焙产品有着很强的时效性，基于此特点它难以拓展形成较大规模，单个店铺的利润空间是存在上限的；并且，房租、人力等方面的成本出现了上升的情形，这也使得烘焙行业面临着资金方面的压力 。
虽然有部分高端的、老牌的烘焙品牌接连败退，然而UH祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等一批主打精品烘焙的品牌，凭借“产品创新”，借助“品质原料”，依靠“视觉美学”，成为年轻消费者的新宠。中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂等一批主打“大而全+高性价比”的“烘焙工厂”品牌，也在下沉市场迅速崛起。
依据“红餐大数据”所关联的数据呈现，在2024年，国内烘焙市场规模实现了同比增长5.2%，增长后的规模达到了1105亿元，并且预计在2025年，烘焙市场规模将会达到1160亿元。
烘焙行业未来发展，据王小毅称，当下，消费者正渐渐回归理性，往后，烘焙行业得降低成本，还得降低价格，要让面包本土化且大众化为目标，如此方可形成健康且可持续的市场！
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