一、青核桃的作用功效
抗氧化及延缓衰老1.
含维生素E（大约15 - 20mg/100g）以及多酚类物质的青核桃，具备中和自由基的能力，可减缓细胞因氧化造成的损伤。动物实验所呈现的结果显示，其提取物对于皮肤胶原蛋白的流失会产生一定的抑制作用，不过这还需要进一步通过人体研究来加以验证。
辅助健脑及改善认知功能2.
100克核桃中所含的α -亚麻酸约为8至12克，它属于Omega - 3脂肪酸前体，可以转化成DHA。临床研究表明，长时间适度摄入它，可能会提高记忆力，特别是对儿童以及老年人的认知功能改善起着有一定辅助作用。
调节心血管健康3.
含有超70%不饱和脂肪酸的青核桃，可降低低密度脂蛋白胆固醇的油酸和亚油酸存在其中。流行病学数据表明，每周食用30g坚果的人群，心血管疾病风险下降约20%，不过这需要结合整体饮食控制。
促进肠道蠕动4.
每100g含有大约5至8g的膳食纤维量，和普通坚果相比是更高的。它所含的粗纤维能够对肠道起到刺激作用，从而加快代谢废物进行排出，对于缓解轻度便秘而言是有着一定效果的，不过要是过量食用的话，就有可能引发腹胀的情况。
二、热量及营养元素分析
热量对比，每100g青核桃所含的约654，等同于3.7至4碗米饭，这里的米饭是按每碗150g来进行计算的。
营养元素含量（每100g）营养价值分析
脂肪
60-65g（高）
其主要成分是不饱和脂肪酸，具有辅助降低胆固醇的作用。然而，高脂血症患者需要对其进行限量食用。
蛋白质
14-17g（中等）
含谷氨酸等必需氨基酸，对肌肉修复有一定促进作用。
维生素B1
0.3-0.5mg（中等）
参与糖代谢，缓解疲劳，但热敏感性强，建议生食或低温处理。
120-150mg（高）
起到调节神经肌肉兴奋性的作用，对于那些存在焦虑情况或者睡眠障碍问题的人群而言，或许会有轻度的改善效果。
2.5-3mg（中等）
增强免疫力，促进伤口愈合，但吸收率受植酸影响。
膳食纤维
5-8g（高）
刺激肠道蠕动，但胃肠敏感者过量食用可能引发腹泻。
三、健康搭配建议
酸奶拌青核桃1.
食材是这样的：有20克青核桃仁啦，还有150克无糖酸奶呢，以及50克蓝莓哟。 做法如下：首先呢，要把核桃仁给捣碎啦；接着呀，把它和酸奶进行混合呢；随后呢，再撒上蓝莓呀。 好处是这样的：益生菌跟膳食纤维一块儿协同起来促进肠道那里的健康呢，维生素C会增强抗氧化所产生的效果哟。
红枣青核桃粥2.
食材：有着十五克的青核桃仁，还有三颗红枣，以及三十克燕麦片。做法：其一，把燕麦煮到呈现出粘稠的状态；其二，往其中加入核桃以及已经去掉核的红枣；其三，用小火焖上五分钟。功效：铁跟不饱和脂肪酸相结合，对辅助改善贫血而言有作用，能让碳水缓释从而稳定血糖。
青核桃蔬菜沙拉3.
食材：有着10g的青核桃仁，还有50g的苦菊，以及半个牛油果，另外还有5ml的柠檬汁。做法：首先呢，要把蔬菜洗干净并且沥干水分；接着，将牛油果切成片状；然后，淋上柠檬汁搅拌均匀之后撒上核桃碎。功效：其是单不饱和脂肪酸与叶酸的组合，对于孕妇营养补充有着一定的辅助价值。
四、食用禁忌与注意事项
食用禁忌概述：脾胃虚寒、腹泻者慎食。
适宜搭配：
禁忌搭配：
特殊人群禁忌：
患慢性腹泻的人，高纤维有可能使肠道受到的刺激变得更严重；具有过敏体质的人，核桃蛋白也许会引发皮疹或者呼吸道方面的反应；患有胆囊疾病的人，高脂肪含量说不定会诱发胆囊出现收缩疼痛。