小杨生煎、清美
作为餐饮食品的知名品牌
它们即将成为“老字号”了吗？
近日，上海市商务委员会同有关部门开展了2022年上海老字号复核以及新一轮上海老字号认定的工作，有87个品牌打算被列入2025年上海老字号名录，当下正处于公示期内。新民晚报记者于公示名单里看到，除去一群经过复核的老字号，另外有18个品牌是首次的认定，这其中涵盖了东海咖啡馆、新利查、扬州饭店、扇牌等上海人都听说过的老品牌。然而名单里的小杨生煎、清美却令不少市民产生疑惑：“90后”也要到变成老字号的那个“年纪”了？
按照2022年印发的那个《关于开展上海老字号认定的若干规定》（也就是所谓的“规定”），上海老字号是每三年进行一次认定，借助健全名单的方式，引导更多老字号去重视品牌发展，强化产品质量以及服务质量，进而深化上海老字号的保护、传承与创新。
于 2025 年 12 月 31 日起开始进行公示的 2025 年上海老字号的名单里面，丰裕、大壶春、普明、四如春、盛兴汤圆、上海砂锅饭店、虹口糕团等这些企业被列入到了复核公示的名单之中。然而，沪江老正和馆、东海咖啡馆、老半斋酒楼、扬州饭店、新利查、鸿瑞兴、小杨生煎、清美、屋里香、扇牌、南区老大房等企业则被列入到老字号认定公示的名单里面。
要说那吴江路上的小杨生煎于在上世纪90年代竟已开业了，对？那些自是从小吃到大的“00后”，看来年岁也渐往不大年轻处去。还有，那个开超市、做豆制品的清美也要变身为老字号了吗？眼见公示名单，好些市民心里存着疑惑，这上述两个品牌似乎都显得蛮“年轻”，可怎么就迈入了老字号的那个行列之中？
上海老字号的复核和认定有章可循。新民晚报的记者，在市商务委的网站上看到，《规定》之中明确存在8条认定条件，那便是：其一，在上海这个地方依法进行设立，并且从事经营方面的活动；其二，创立的时间达到50年，包含50年以上；其三，传承独特的产品，或者是技艺，又或者是服务；其四，拥有中华民族的特色，以及鲜明的上海地域文化特征，包含历史价值以及文化价值；其五，拥有对应的代表性注册商标的所有权，或者是专用权；其六，生产销售日常用的消费品，或者是提供生活性的服务；其七，具备良好的信誉，获得广泛的社会认同，以及赞誉；其八，经营的状况良好，并且具备较强的可持续发展能力。
对于“创立时间达到50年（含）以上”这个条件，还要求申报品牌有能证明其历史记录的材料，或者实物材料等，像是地方志、县志、历史档案等史料记载的摘录，这需要当地档案馆在内容记录页扫描件上盖章；有反映组织存在、传承脉络、持续经营等的事件、活动的文献记载；有包含时间信息的书籍记载、专家考证资料、字号牌匾、历史账目记录、合约、发票、名人或经营者题字、曾经刊登过的广告等照片。
如此一来，从事小杨生煎的企业跟清美，它们符不符合那个“创立时间达到50年（含）以上”这种铁定的条件呢？能不能拿出用以证明的材料呀？接着，新民晚报的记者针对这个事情去采访了这两家企业。
杨利朋作为小杨生煎的创始人，表示小杨生煎的品牌历史已然超过了70年，因尚处于公示期，所以不便在这个时候做出回应，不过小杨生煎的发展史的确已经超过50年。记者经由查阅资料发现，1947年时，杨利朋的外公于上海新闸路菜场售卖早餐，1953年迁移至吴江路65号门口摆摊售卖上海“四大金刚”等点心小吃。到了1958年公私合营之后并入静安区饮食公司，其外公始终在静安饮食公司担任点心师，。杨利朋身为外孙女，师从外公，制作上海的各类特色点心，于 1994 年，在老吴江路美食街 60 号，开设了小杨生煎馆。
清美集团给出回应，清美品牌的前身是在1919年创立的沈家南货店，该店内招牌产品有“清美豆腐”，还有“沈氏水磨年糕”，它们在上海地域积攒了深厚的市场口碑，也有着深厚的文化底蕴。在发展进程里，品牌经历了公私合营等历史阶段，于上世纪90年代达成品牌化升级，正式注册了“清美”商标。
在1919年的时候，上虞地方之人沈阿培携带着可用于制作豆制品的技艺来到南汇县新港镇之四灶小集镇并落户，还挂牌了沈家南货店；继而在1939年，沈金水接手了该南货店，开始卖豆腐与年糕；其后于1956年，沈南桥继承了父亲的产业，去学习祖传下来的豆制品制作技艺；到了上世纪80年代，引入的是现代化的生产流水线，沈建华以及家族中的弟兄们借助技术改造增添了新品种，且在1998年成立了公司，还注册了“清美”这一商标。清美集团有对应负责人表明，清美这个品牌于上海浦东经历了长达百年的传承过程，在2025年的时候，该公司顺利成功地申报了一种名为“姚元大豆制品制作技艺”的事物，将其申报成为了第十批浦东新区非物质文化遗产代表性项目当中的其中一个项目。
华东理工大学艺术设计与传媒学院教授、华东理工大学老字号品牌创新研究中心主任倪海郡表示，关于小杨生煎、清美等“年轻”品牌入选，核心在于“老字号”评的是“信誉”而非单纯比“岁数” ，有着世代传承独特技艺，虽成立时间不如一些百年老店长，却都经过市场严苛检验，在消费者心中建立了深厚品牌信任，符合老字号认定标准 ，这也体现了上海对商业创新包容与鼓励 。
倪海郡表示，把这类呈现现代消费趋势，像标准化、高品质这样特点的品牌归入老字号体系，不但给“金字招牌”增添了新活力，而且还展示了上海商业品牌梯队建设的成果，这契合当下消费升级的大趋势 。
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