晨起时分，泰山脚下街口之处，薄雾弥漫情况下，清脆之梆子，阵阵发出声响，悠悠然传开来，意味着新一天拉开序幕，而到了夜间，家家户户之中，豆子所散发之香气，浓郁四溢开来。
到了泰山山脚下，有个叫王小刚的。他呢，是泰山豆腐传统制作技艺的传人。他正对着我们，讲述着跟泰山豆腐有关的那些事儿呢。
许多头一回来到泰山的游客，会听到这样一句顺口溜，即“‘泰山有三美，白菜豆腐水。’”泰山豆腐颜色如同白玉一般白，质地鲜嫩却不会散开，长时间煮也不会变老、不会糊锅，因而被称作“神豆腐”，它跟泰山黄芽白菜、泰山泉水一同被叫做“泰山三美”。
说的是王小刚所作介绍，其内容为，依据史料所记载的情况来看，泰山地方那边的豆腐宴，开始的时间是在汉代那时候，到了宋代呈现出繁荣的形态，而在明清之际达到了最为兴盛的状态。在古代帝王进行封禅这项活动期间，存在着这样的规则，帝王他要去封禅的话，必须得做到“沐浴更衣，素食洁心”，基于这样的原因，豆腐就成为了封禅期间绝对不能缺少的菜品。
沿着王小刚的脚步踏入泰山豆腐村，豆腐制作流程清晰展现。先是挑选豆子、接着浸泡豆子、然后研磨豆浆、随后过滤豆渣、再次熬煮豆浆、之后点卤水成膏、再将豆花盛出装碗、接着用布包裹起来、最终进行压制使其成型，每一个步骤都饱含着精心。
说起豆腐，那俗称是“水货”，而水堪称是的豆腐灵魂所在。王小刚一边进行着操作，一边予以解释说明，声称泰山泉水具备高氧条件以及低硬度特性，这特性致使大豆蛋白特别容易凝结起来，进而造就出泰山豆腐拥有爽滑脆嫩的独特口感，还有别具一格的品质。
在进行点膏这个过程的时候，王小刚进一步展示了他那精湛无比的技艺 。“泰山豆腐主要是以石膏来点浆的 ，通常是以10斤生黄豆搭配2两石膏作为标准的 。”他一边说着 ，一边在豆浆处于烧开且翻滚的状态之下 ，把调配妥当的石膏水均匀地持续溜入到豆浆里面 ，“这是需要依靠多年积累的经验去感知豆浆随时出现的变化的 ，多放那么一点点石膏 ，豆腐就会变老 ，少放那么一点点石膏 ，豆腐就容易出现落膏的情况 ，只有做到恰到好处 ，才能够做出那种白白嫩嫩且带有韧性 ，长时间煮也不会变老 ，不会糊锅的泰山‘神豆腐’ 。”。
泰山豆腐，不单单是一种食物，更是一种文化传承，王小刚感慨着，时至今日，大年初一祈福全家人平平安安，那种素净是福的豆腐水饺，清明祭祖表儿孙诚心的嫩柳叶拌豆腐，新年祈求“福有余”的豆腐和鱼肉，还有乔迁新居家人表达居福地生根发芽送的豆腐、豆芽等等 。很明显，豆腐食俗可不是单纯的“吃豆腐”，它是人们借食物来寄托寓意的，是凭借物品传达情感的珍贵精神文化财富，是人们用来表达对美好生活向往与追求的最佳载体，豆腐“兜福”“都有福”，从而成为了泰山饮食文化标志性名片 。
1. 王小刚介绍说，泰山豆腐宴，于豆腐跟本地食材之搭配十分看重， 2. 是以豆腐作为主要材料去烹饪形形色色的豆腐菜品的。 3. 它依照“万变不离其宗”这个原则， 4. 对于那历代帝王封禅泰山之际御用菜品当中的豆腐菜， 5.开展挖掘、整理，施行传承、发展， 6. 最终成为了一种把品鉴性、观赏性、文化性融合于一体的文化盛宴。泰山豆腐宴，有四美碟，有四配碟，有着九道主菜，还有百余道行菜，它以菜品形式，展现了帝王封禅泰山时，那种以豆腐为载体去祈求国泰民安的饮食文化，还展现了民间百姓当中祈福纳祥的民俗福文化，而这些都是泰山豆腐的活态化传承。
二零二一年的时候，泰安市泰山区所申报的那个“豆腐传统制作技艺”，成功地被选入到国家级非遗项目名录的扩展项目名录之中，成为了名单里的一项 。
大众新闻记者是王洪涛，实习生是蔡芹凤，通讯员有蒋亮亮、许洪勇、王小刚，策划是申红，统筹为王菁华、李忠运、武宗义 。