清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼1斤左右
调料有，半颗葱，适量姜，还有适量料酒，适量的盐，适量蒸鱼豉油，适量的油。
1、待鲈鱼被处理至干净状态，于其身上以倾斜方式切出几道口子，葱被切分为葱花以及葱丝，姜被切成片状，将料酒跟盐予以混合以后均匀地涂抹在鱼的身上，在盘的底部放置一些姜片与葱花，随后放入鱼，还需在鱼的身上再放上葱花与姜片。
锅中把水烧至沸腾状态，将鱼放置进去进行蒸制，时长大概为八到十分钟左右，待关火之后，再进行虚蒸，虚蒸的时间为三五分钟 。
3、将盘子里头的葱以及姜挑出来扔掉，把盘中多余的汤汁倒掉，把葱切丝以后撒到鱼的身上，把锅烧热，倒入油，再把油倒在鱼身上，接着把蒸鱼豉油倒入锅中，稍微添加一些水，烧开水之后把这水淋在鱼身上就可以了。
拓展资料
等到把火关掉后，进行虚蒸，虚蒸几分钟，这样能够去掉鱼的腥味，因为蒸鱼豉油当中是含有盐分的，所以在往鱼的身上抹盐的那个时候，要留意一下用量。
清蒸鲈鱼是采用蒸菜的手法烹制的，最好选用一斤左右的鲈鱼。
鲈鱼富含好多不同种类的营养价值，它身为淡水鱼里含DHA量占据最高位置的鱼，所以清蒸鲈鱼能够具备补脑的功效 。