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曾有友人这般询问，要是于大小兴安岭开展科考之际迷失道路，森林范围如此广袤，你会怎样实施自我救助呢？除去发出求救讯号以及稳住心态之外，维持体能以及持续实现补给是更为关键的要点。人能够有个几天暂不进食，但绝不能够不摄入水分。饮水这一问题属于关键部分里的关键所在。然而，针对大小兴安岭这片充满神奇色彩的地域而言，这个看上去颇为棘手的问题却具备着天然的解决办法。数量众多分布着的白桦树能够产出味道清甜的桦树汁，寻觅到白桦树，就等同于寻得了生命的曙光。
白桦树，于春季时，经一整冬休眠，根系从解冻土壤汲取水分，把树干里积蓄一冬之氨基酸、矿物质等营养成分溶解，在根压与蒸腾拉力双重作用下，树汁沿形成层缓缓上升，于离地面半米左右处钻一筷子粗细、向下倾斜小孔，作为伤流液的水会像泉水般源源不断涌出，此涌液被大家所亲切称作“森林啤酒”的桦树汁。
哪怕它被称作“啤酒”，然而实际上它压根没有丝毫酒精。桦树汁的外观是透明的，呈现出微微发黄或者微微泛白的颜色，其口感微微发甜，带有独特的木质清香气息。桦树汁超过95%的成分都是水，糖的含量处于0.5%至2%之间，白桦脂醇与白桦脂酸等总三萜的含量高于400mg/L，总多酚含量高于2.0mg/L，总氨基酸含量高于40mg/L，营养十分丰富。
存在这样一种通过自然流出的桦树汁且历经过滤、速冻、杀菌以及灌装等那些工艺之后所完成制作得以生成从而成为大家在市面之上能够买到的那种所谓桦树汁，大家是能够去关注中国营养保健食品协会于今年刚刚进行发布的《天然白桦树汁》团体标准的，该标准明确了普通年级以及优级别的白桦树汁里的成分含量范围，今年的时候，黑龙江省卫健委也将会发布《白桦树汁》地方标准，中国防伪技术协会所制定的《天然白桦林汁真实性识别技术导则》团体标准也已经开始展开征求意见了，大家是可以去留意一下的。
分布于俄罗斯、白俄罗斯、美国、芬兰等国及中国大兴安岭、小兴安岭、长白山等地这作为桦树汁之主要产区有桦树林平均胸有径15厘米以上者达72万公顷年储量近亿吨潜力巨大的白桦树，按黑龙江省大兴安岭地方标准《桦树液采集技术规程》挑选胸径超20厘米，毫无病虫害健康之白桦树，于树干阳面距地面30厘米至60厘米之地钻孔引流桦树汁。全年采汁的时期是12至15天，每一棵树木每天产出汁液的量大约是2至4L。为了去保护白桦树的健康这种状况，通常有着三年一轮采的要求。所以，即便白桦树汁储备量非常巨大，然而采收的数量存在限定。比如伊春市的情况，在2024年桦树汁的采收大概仅仅只有3.3万吨。在过去的两年时间里，因为消费者对于桦树汁的市场需求一直持续往上升高，致使市场供给与需求失去平衡。因此要依据需求合理且适度地进行采收、加大对于种植的保护力度，优化采收的技术流程，像这样才能够确保实现可持续发展。
整体而言，桦树汁依靠其独具一格的风味以及丰富多样的营养成分，正慢慢步入大众的视野范围。针对当下市场供给与需求的实际状况，我们急切地需要强化基础研究工作，深度挖掘桦树汁更为丰富的价值。构建相关标准，唯有如此，我们才能够使这一源自大自然的馈赠切实地惠及广大民众，促使桦树汁朝着可持续的方向发展延续下去。
本文为科普中国·创作培育计划扶持作品
本文作者：马超 北京林业大学 教授
创作团队：中国林学会·森态未来科普团队
审核专家：孙爱东 教授 北京林业大学