没有了人间喧嚣，生命便如同独自前行的路途。中秋佳节临近，为你介绍八款家庭式月饼的配方，味道甜美口感绵软，无论是长辈还是晚辈都乐于品尝，请务必保存下来！#奇趣中秋宴#
莲蓉咸蛋黄月饼
配方：
转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄
做法：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化
2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时
3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟
莲蓉和鸭蛋黄合计三十克，今日所用的鸭蛋黄分量是十五克，因此莲蓉的分量也是十五克，每张饼皮重二十克，需逐一搓成圆球状，且制作一张使用一张，以免饼皮变干
莲蓉馅搓成圆球，再压成扁形，当中嵌入鸭蛋黄，取一张饼皮也压扁，把馅料放在虎口处，向上推着包裹起来
6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状
送入烘箱，上下火调至170度，放在中层烤五分钟帮助定型，然后拿出来，均匀涂抹一层蛋黄液，蛋黄和水的比例是一比一，接着将温度降至165度，继续在同一个位置烤十五到十八分钟，最后几分钟要留意表面颜色变化，通常隔天会出现返油现象，味道非常棒
广式月饼
准备材料
饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水、
馅料种类繁多，可以随心选择，我挑选了莲蓉，还有豆沙，以及冬蓉，另外准备了五仁，和咸蛋黄，另外还留了一个鸡蛋，准备用来涂抹饼皮表面
工具：75克月饼模、一个羊毛刷
做法：
饼皮做法：
糖浆同花生油和枧水调匀,接着把面粉倒进去,用工具混合均匀,戴上专用手套,把面团揉到没有颗粒,放进密封袋或用保鲜膜包好,在常温下静置两小时。
剥开新制的咸蛋取出里面的黄，倒些米酒去除腥味，放进烘箱用150度的温度烤，三分钟就能搞定。
馅料要分装成18份，每份重53克，我按3比7的比例来搭配，饼皮每张重22克，若是添加蛋黄，则馅料和蛋黄合并后的总重量仍是53克一份，称量完毕后，将每份馅料揉成圆球，并用保鲜膜包裹起来。
4、称皮：22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好
一个面皮包裹住内馅,将面皮揉成圆形后压平,用其包裹住内馅,逐步将面皮向手心方向推进,完成封口,所有内馅均包好后,将烤箱预热至200度
将包裹好的面团揉成圆柱状，在面粉中滚上一圈，然后轻轻拍掉多余的粉屑，或者也可以在月饼模上撒些粉，再轻轻摇晃使多余的粉倒出，随后放进模具中进行压制，压制好的饼皮直接放到铺有油纸的烤盘上
所有月饼都排列整齐后送入烤箱中层数，温度设定为二百度，烘烤七分钟使外形固定，然后取出，均匀涂抹一层稀薄的蛋黄汁液，再次放入烤箱，将温度调至一百八十度，继续烘烤大约十五分钟，即可取出享用，整个过程必须佩戴隔热手套，刚出炉的月饼口感较为坚硬，放置在室温下使其冷却，之后用密封容器储存，第二天或第三天时月饼会逐渐吸收油脂，饼皮会变得柔软而油润，这是最佳食用状态。
鲜肉月饼
这款中式月饼广受欢迎，外皮酥脆分层，内馅鲜嫩多汁，非常适合馈赠家人，无论老人小孩都爱吃！味道香浓酥口，越嚼越有滋味，既可作早膳，也可作茶点！制作过程并不复杂，千万不要错过尝试。
准备食材：碎肉 姜块 葱段 酱油 老酱 蚝汁 鸡卵 咸味调料 胡椒粉 油脂若干
水油皮：高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖
油酥面团：低粉/中筋面粉 猪油
制作方法：
先分别制作水油皮和油酥面团，然后将其密封放置十五分钟进行发酵，水油皮要揉制五至六分钟，以便提升面团的延展能力，这样在展开时不易破裂。
接下来开始调制肉馅：取大约500克肉馅，放入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，朝同一个方向搅拌，直至肉馅变得紧实有弹性；随后将搅拌好的肉馅密封，放入冰箱冷藏，静置30分钟以便入味。
将肉馅儿分割成每份三十克的若干个球状物，从中取出十二个，剩余的部分用来制作肉丸汤料
先将水油面团取出，用擀面杖轻轻压成中间部分较厚、边缘部分较薄的圆形面片，再将油酥包裹在面片中央，确保边缘完全粘合封闭。
5、然后擀成长方形大薄饼；
将面饼三次折叠，形似卷起被褥；随后用压面工具稍稍展开，再重复压平动作；
接着把面团压成更宽的饼状，尽可能擀得宽些，只要不使酥皮破裂，不致混开即可；操作时留意要利用干粉来辅助，若压不动就添加干粉；每次只需涂上一层薄薄的干粉即可；
接着从一端开始缠绕，缠绕时需注意保持紧密，然后将其切成体积相等的若干块，分作十二份即可。
取一小块面团，将其两端边缘对齐，接着将两端向中心挤压，随后用擀面杖将其塑造成一个大圆形，再把事先备好的肉馅包裹进去。
用虎口部位捏紧接口就行，别用包裹的方式，那样反而更难包牢；所有包好的东西放到烤盘上，轻轻按一按。
最后可以加上自己挑选的图形，与此同时烤箱需要先行加热；采用上下火175度，烘烤时间持续约25分钟便能够完成。
玫瑰冰皮月饼
所需材料：
饼皮材料：冰皮月饼预拌粉，开水，干玫瑰花
金沙奶黄馅材料：咸蛋黄，鸡蛋，糖粉，淡奶油，低筋面粉
做法：
咸蛋黄外面淋些白兰地，放进烤箱用180度烤个五分钟，也可以直接上蒸锅蒸透，取出来碾成碎末儿留着用
鸡蛋倾倒入器具内，掺入糖质粉末，充分调匀，接着投入盐渍禽蛋的细粒，再次调匀
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀，再加入淡奶油，再次搅拌均匀
4、倒入不粘炒锅中，小火炒至浓稠，可以抱成团，放凉备用
冰皮月饼专用粉掺入沸水并充分混合，直至粉末完全消失，接着放入干燥的玫瑰花瓣，然后将其捏合成质地均匀的团块
把冰皮切成八个均匀的部分，把金沙奶黄馅也分成八个同样大小的部分，拿一个饼皮压平，放入一个金沙奶黄馅
用虎口缓缓聚拢，使其呈圆形，再在表面涂一层手粉，随后置入模具，翻转过来按压，即可形成花状图案。
枣泥馅月饼
用料：
皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水
馅：红枣、玉米油
做法：
红枣清理干净，分成两半，把中间的硬块剔除干净。枣肉放进蒸笼，加热二十分钟。
蒸熟的枣投入搅拌器中制成糊状，由于枣肉不含水分比较难绞碎，需要多加功夫反复处理，或者可以加水一同搅成糊，只是后面调制馅料时需要花费更多时间。
铁锅不沾油，倒入玉米油，枣泥加入锅中，点火搅拌，直到油被完全吃掉，枣泥就做好了，取出放凉待用。做馅料时我没有加糖，因为枣本身就很甜，要是不喜欢太淡，可以适量加糖，这样保存的时间会稍微长些。
蜂蜜掺和油与枧水，搅拌均匀，然后筛入普通面粉，借助刮刀揉合成团，用保鲜膜包裹，静置松弛两小时。
枣泥馅被均分为十二等份，每份重三十克，月饼皮重二十克，将其揉成小球状。取一块月饼皮，用工具将其压成扁片，然后放置一个枣泥馅料在中间。接着用手指沿边缘向上推，直到封口，并将形状搓成圆形。最后在面粉中滚上一层面粉，然后将其放入月饼模具中进行压制成型。
烤箱先加热到180度，然后放上月饼烤五分钟帮助成型，拿出来静置五分钟，接着涂上由一个蛋黄和半个蛋清调制的蛋液，再次送入烤箱烤十二分钟，这样就可以了。月饼需要密封存放三天，让它慢慢吸收油脂，才会更加美味。
粗粮蒸月饼
主要食材：面粉，玉米面，酵母粉，清水，花生、芝麻，红糖适量
做法：
玉米粉和麦粉掺和，掺入发酵粉，注入清水搅拌成小颗粒状，再揉成细腻的团块，放置十分钟，无需等待其膨胀。
花生和芝麻经过烘烤，被倾倒在操作台上，接着借助压面工具将其压碎，但并非要压成粉末，保留部分碎块形态，这样口感更为可口。
和好的花生芝麻末，掺入适量黑糖，再加入一份淀粉混合均匀，黑糖的多少依照个人喜好的甜味来调整即可，加淀粉能够避免黑糖化开后糖液会外溢。
4、醒好的面团分成8份，每一个都搓圆。
捏出一个面球，塑造成中空状，装入红糖花生芝麻的团，边缘捏紧，确保没有空隙。
月饼的模子先均匀地扑上些干性粉末防止粘连，接着把装有内馅的团块置入其中，轻轻将其压成平整的形状，最后猛地将它翻转过来。
制作完成的月饼需要静置半小时，静置时用手轻按表面，若面皮呈现显著松软状态，且按下去能够恢复原状而无凹陷，则表明已经发酵到位。
烧开水后用大火加热，持续十五分钟，蒸烤箱也用同样的时间进行加热，之后再保温两分钟取出。蒸制完成的月饼松软有弹性，味道甘甜，还可以放入玫瑰花瓣、桂花等来提升香气。
金沙奶黄流心月饼
流心馅：白巧克力、淡奶油、咸蛋黄
金沙奶黄馅：全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油
饼皮原料包括黄油,糖粉,已经回温的鸡蛋液,同样回温的淡奶油,细小麦粉,乳制品粉,还有用做调色的金灿灿芝士粉,这个芝士粉是可选项。
做法：
提前一天准备内馅，将80克咸蛋黄用160度的白酒熏烤15分钟至熟透，用工具弄碎，从中取35克与温热的淡奶油和巧克力混合，充分搅拌，若块状较大需过筛或用机器打成顺滑状态，装入挤花袋，每份5克，放入模具中，放入冷冻环境过夜使其凝固，未用完的蛋黄糊要密封好，留待次日使用
第二天，准备金沙奶黄馅，首先把全蛋液和白糖充分混合，接着放入咸蛋黄颗粒继续搅拌均匀，然后通过筛子加入奶粉和低筋面粉，搅拌均匀之后再加入淡奶油，继续搅拌均匀。把混合物倒入不粘锅中，使用中火加热，同时用刮刀不停搅拌，直到混合物开始成团（不粘锅不会粘住刮刀）。注意不要把馅料炒得过干。用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，以便后续使用。
和面准备工作，首先将黄油弄软，接着糖粉用刮刀调匀，注意别用搅拌工具，否则做出来的月饼图案会烧焦，然后交替放入淡奶油和蛋液，继续用刮刀搅拌到没有颗粒，把低粉、奶粉、还有黄金芝士粉筛进去，用切的方式混合，直到粉末完全消失，戴上手套轻轻揉几下让材料分布均匀，但切记不要揉太长时间，之后放进冰箱静置一个小时让面团放松
制作完整的内馅材料，每份重20克，将金沙状内馅与液态芯馅结合，液态芯馅易融化，需持续置于冰水盆中，包好后的内馅材料应立即冷冻，静置半小时后待用
取已经舒展好的面团，同样切成每块重25克。用面团包裹月饼馅，并压上花纹。把做好的月饼放入冷冻库，冷冻至少五小时，直到完全变硬。
烤箱先升温，顶部温度调至200度，底部温度设定为140度，月饼需从冷冻区域取出，其表面要均匀喷洒水分，整个烘烤过程大约持续十二分钟，这样就能完成制作。
金沙奶黄麻薯月饼
麻薯夹心：糯米粉，玉米淀粉，白糖，纯牛奶，黄油
咖啡冰皮：冰皮月饼粉，沸水，咖啡粉
金沙奶黄馅儿：熟糯米粉(手粉)：少许
做法：
麻薯夹心的配料除黄油外全放进碗里混合均匀，用大火蒸制成熟，趁它还是温热的，掺入黄油搅拌，直到两者完全化开变得平滑细腻，然后装入挤花袋里
2、金沙奶黄馅取20克按扁，挤入10克麻薯，揉成团。
冰皮月饼粉加入滚水充分混合，然后制成细腻的团块，单独取100克团块掺入5克咖啡粉，分别揉出两种颜色的长条，将两条长条交织缠绕，再次揉成长条，然后切割成每个重20克的若干个小球。
取了一块面团，将其压平，放入适量馅料，用手指围绕边缘向上提拉，逐渐聚拢封口，使其成为圆球状，轻轻沾上一些炒熟的糯米粉，然后放入特制的月饼模子，用力按紧，最后倒扣脱模。
金沙奶黄馅儿：
准备食材：咸蛋黄，鸡蛋，白砂糖，牛奶，淡奶油，黄油，低筋面粉，澄粉
将咸蛋黄在电火锅里蒸熟，然后放凉并压成碎末，鸡蛋、白糖、牛奶和淡奶油倒入小锅中充分搅拌，随后把低筋面粉和澄粉筛入继续搅拌均匀，同时加入碎的咸蛋黄和黄油，用小火慢慢加热并翻炒，直到混合物变成块状，然后移到旁边放凉，金沙奶黄馅儿就完成了。