夏天
城市的夏天，由少女轻薄的裙摆引出，充满了活力、奔放、无拘无束、纯真无邪。在炎热的时节里，工作和生活不断切换，有时闲散，有时紧张，一切都显得纯粹而美好。
今天介绍的芝士蛋糕，绝对当选朋友圈曝光率第一高甜品。
芝士蛋糕大致有三类，分别是重芝士蛋糕，轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。炎炎夏日之际，推荐的是清新风格的日式轻芝士蛋糕。这种蛋糕质地柔软细腻，仿佛像棉花糖一般。品尝时能感受到奶油奶酪的醇厚，以及酸奶油和柠檬带来的清新感。这是一种简单却难以形容的丰富味觉体验，入口即化，让人忍不住一次又一次地品尝。
对于经常接触烘焙的朋友们来说，芝士蛋糕并非生疏之物，属于基础款甜点，制作方法不复杂，但要想做出美味且外观精致的日式轻芝士蛋糕，还是需要一些技巧的。
决定轻芝士蛋糕的口感和外观，主要涉及三个要素：烤制设备的温度，乳酪的品质，以及鸡蛋清的蓬松状态。
今天介绍两个方子，一个口感比较绵密；另一款奶香味比较重。
“口感好”
材料
奶油奶酪 130g
鸡蛋：2-3个
淡奶油：55g
酸奶：70g
低筋面粉：30g
细砂糖：50g
粟米粉：10g
准备工作：
1、奶油奶酪室温软化（如果没有料理机的话）；
鸡蛋可以分成两部分，一部分是蛋清，另一部分是蛋黄，注意蛋清里面绝对不能混入其他东西，比如水分、油脂以及蛋黄成分；
3、低筋面粉和粟米粉过筛1-2次。
蛋糕液准备搅拌
用机械方式混合奶油奶酪、淡奶油和酸奶，直到完全融合，这种方法特别适合不想费事的人；
采用人工混合方式：使奶油奶酪在室温环境中静置半小时左右，直至其变得松软，随后掺入鲜奶油和酸奶，借助搅拌工具使其充分融合变得细腻。
加蛋黄在搅拌好的蛋糕液中加入蛋黄，打蛋器搅拌均匀；加面粉
将筛选过1-2次的普通面粉和小米粉再次混合后过筛，然后倒入面糊中，用工具充分搅拌至没有小疙瘩，之后放入冰柜保存。提醒：若先前步骤采用人工搅拌方式，那么必须延长冰柜存放时长。从冰柜取出时，面糊呈现粘稠状态才算标准。
蛋白霜准备打发蛋白
轻芝士蛋糕依靠蛋白液实现膨胀，因此蛋白打发至关重要。借助电动打蛋器高速搅打蛋白，分三次掺入白砂糖，再滴入几滴柠檬汁，直至达到图中所示形态，即倒置后不会脱落。
烤箱预热
这个环节十分关键，新手最好购置一个专用的烤炉温度测量工具，以便随时掌握情况。烤炉上下层需要同时进行预热，温度设定为170度。
蛋糕液和蛋白霜混合混合
取三分之一的蛋白霜倒入蛋白溶液里，用刮刀自下而上地翻拌，注意避免画圈式搅拌以防产生气泡，搅拌均匀直至表面光滑无颗粒。
烘烤进烤箱
必须借助水浴，因此推荐选用带盖的蛋糕容器，倘若你和我一样使用的是可脱模的蛋糕容器，则要用至少三层锡箔紧紧包裹底部。将蛋糕容器内壁涂上黄油，接着在方形容器里倒入三厘米深的水。
把蛋糕模放进已经加热的烤箱里，上下火设置在140到150度，总共烘烤60分钟，由于每台烤箱的实际情况都不相同，初学者在开始15分钟时需要检查蛋糕的表面，如果发现表面有开裂现象，就把温度调整到120到130度，在烤制结束前的5到10分钟，把蛋糕移到烤箱下层，把温度重新设定为140到150度，注意这时候要使用下层加热。要是起初检查没发现要裂开的迹象，就安心让它经历上下火烘烤。脱模之后烘烤完成的蛋糕，要放在烤箱里静置二十分钟，等它慢慢变回常温再取出来。必须等它彻底凉透，才能够把它从模具中取出，放进冰箱冷藏超过六个小时才能享用。我是芝士蛋糕的忠实爱好者，个人认为十二小时后冷藏过的轻芝士蛋糕最为美味！要是急于品尝，烤制完成后立刻享用也可以，不过稍作等待，风味会更为出众。
这里提供一个奶酪味更浓的做法，把酸奶换成牛奶和黄油就行，制作步骤相同，所以不再赘述。
口感出众材料奶油奶酪 170g鸡蛋：3个淡奶油：45g牛奶：50g黄油：25g小麦粉：30g白砂糖：50g玉米淀粉：15g青柠汁：
特意挑选了日本原装材料制作日式轻乳酪蛋糕，奶油奶酪选用了雪印牌，低筋面粉选了日清牌，牛奶则用了北海道3.6款。
相比之下，奶油奶酪搭配卡夫菲力更为得当，这种组合在超市也能轻易买到，另外，日清的低筋面粉确实比一般面粉质地更为精细。
制作轻芝士蛋糕时，常见的现象包括表层出现破裂，色泽呈现明显斑驳，边缘部分向内收缩，以及顶部形成下陷区域。
1、如果发现表面有爆裂征兆怎么办？
回答是，多数情况源于烘烤设备火力太猛，因此初学者在初次进行烘焙时，密切关注烘烤状态十分必要，一旦察觉到有轻微开裂迹象，应立即将设备温度往下调，同时用铝箔包裹住蛋糕容器。
2、为什么会出现四周“缩腰”或者表面凹陷呢？
答：轻芝士蛋糕依靠蛋白霜的打发来支撑其结构，在烘烤过程中，如果烤箱温度过高，突然取出蛋糕会导致温度剧烈变化，蛋糕会因受热膨胀遇冷收缩。因此，烘烤完成后，必须将蛋糕留在烤箱中，让它逐渐冷却至与环境温度相同，再取出，这个步骤非常关键。
3、蛋糕表面为什么会有很多气泡？
面粉类食材，例如低筋面粉和粟米粉，必须通过筛网过筛后加入，接着用刮刀进行翻拌，动作要自下而上，禁止画圈或使用打蛋器，以免破坏结构，在送入烤箱烘烤前，可以轻轻震动几下，帮助排出蛋糕糊中的气泡。
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