那个曾经非常流行的网络烘焙店85度C，现在正经历着大量的店铺关闭，很明显，这个品牌的关注度已经大大降低了，远不如从前那么火爆了。
01 85度C，有点凉
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。
《新品略财经》注意到，10月13日，“85度C部分分店停业”的消息登上了热搜榜，迅速引起了社会各界的高度关注和广泛讨论。
最近，杭州庆春路上一家经营了十余年的知名面包店85度C正式停业，据媒体报道，经过实地考察，该店招牌上的标志已被移除，店内所有的桌椅都已搬走，唯独店铺外墙上还残留着85度C的纸质标识。
有顾客透露，这间店铺在此地经营已超过十年，停业已有数月之久了，至今仍有人误以为它仍在营业来此购物，当闭店通知张贴后，曾向工作人员询问过，得到的解释是场地费用增加所致。
新闻报道，杭州最近关闭了四家85度C的分店，其中庆春路那家并未关闭，另外三家，滨江店计划在十月十五日结束营业，江城路店在九月三十日已经停止服务，而玉长城店则更早停业了。
倘若85度C在某个城市仅仅关闭了四家分店，或许不会引起市场广泛的注意，但85度C杭州分店停业，实则是其当前状况的一个局部反映。
其他地区比如上海、江苏、天津、广东也传出85度C店铺停业的风声。以南京为例，今年九月此地先后有数家分店歇业，此事同样引起了当地民众的注意和新闻媒体的报道。
事实上，早在2023年期间，85度C就遭遇过门店停业的情况，那个半年里，济南地区就有四家分店关闭了。
近些年，85度C逐渐变得不再引人注目，如果不是这次在关店风潮中被媒体广泛报道并登上热搜，许多顾客恐怕早就将85度C这个品牌遗忘在脑后了。
尽管85度C遭遇了停业风波，然而《新品略财经》留意到，位于东莞东南部临深塘厦镇的某商场内的85度C分店，客流量似乎较为旺盛，不清楚其实际运营状况。
据其他新闻报道，85度C透露，会逐步关闭经营不善的分店，预计关闭数量不少于四十家。
但是，根据新闻刊载的85度C的停业节奏，其计划要停掉的铺面，应该会远远多于四十家。
根据85度C的母公司美食-KY公布的财务报告，今年上半年其在中国大陆的业务已经导致了大约2亿新台币（折合人民币约4600万元）的损失；假如不进行运营模式的修正，预计到2025年，该地区的亏损金额可能会增加至超过4亿新台币（折合人民币超过9300万元）。
据《新品略财经》分析，85度C近来频现停业现象，这种情况本就在市场预料之内，作为一家资深的知名面包店，它正经历行业波折，因而不得不采取收缩门店的措施。
85度C这个店名源自咖啡在85度时最为香醇的说法，然而就当前市场的火爆程度而言，85度C的势头有所减弱，不再像当初那样火爆了。
那么，85度C经历了怎样的发展历程？如今又为何出现大量门店关闭的现象？更重要的是，85度C该如何寻求突破？
02 一代网红烘焙品牌失宠
如今不少购买者，可能已经遗忘85度C了，也可能许久未曾踏足，此外还有许多零零后、十后或许对85度C毫无印象。
85度C这个品牌过去非常流行，其热度丝毫不逊色于当下某些备受追捧的潮流品牌，它就是曾经风靡一时的潮流品牌，同时也是众多80后、90后人生经历中的标志性符号。
令人好奇的是，在许多顾客观念里，85度C是一家制作面包的店家，但在海峡对岸地区，它却经营着咖啡生意。
根据公开资料可知，85度C诞生于2004年，是台湾地区的一家烘焙企业，起初在与国际咖啡业者的竞争中，凭借“高品质咖啡亲民化”的经营理念迅速走红，其当地市场占有率一度超过星巴克。
85度C迅速将目光投向了中国大陆，2007年便正式登陆该市场，在上海开设了第一家门店，之后曾以每年新增将近一百家分店的高速度扩张。
85度C依靠着陌生的品牌形象，并且在店铺陈设、商品种类、顾客评价等多个方面都表现良好，因此成为了那个时期的流行品牌。
85度C最初迅速走红，主要是因为当时的市场状况下，该品牌各方面都表现出色，当时顾客的选择相对有限，确实开创了一种烘焙消费的新风尚。
例如，85度C的明星商品“凯撒大帝”法棍面包凭借风味调和且售价公道，走红网络，一度造成排队盛况，个别分店开张时即呈现摩肩接踵、候客而入的景象。《新品略财经》回忆，那个时期，85度C的店铺经营状况相当理想。
到2014年，85度C在中国大陆开设的分店已经超过475家，在2018年，分店数量抵达最高点，不过从那以后，分店的总数并没有出现显著增长。
不过近些年，85度C的运营变得愈发艰难，过去好多年都有盈利，但到了2023年下半年起转为亏本，到了2024年亏损更是不断加剧，这就促成了现在的停业风潮。
那么，85度C为何会从昔日爆火到现在失宠的境地？
如同之前所说，在早期阶段，85度C把握了大陆烘焙产业兴起的机会，获得了市场领先地位，并且利用了那个时期的增长优势。
后来，一些国内烘焙店开始模仿85度C，并且销售状况相当好。例如，可颂坊就与85度C直接展开竞争。还有新加坡的面包新语，经营状况非常热烈，也夺走了85度C的一部分市场份额。
后来85度C面对的竞争者持续增加。其中，奈雪的茶最初凭借奶茶与软欧包迅速走红。还有卡玛王子，这家店铺目前的顾客数量明显超过85度C。
如今可供挑选的烘焙店铺和商品愈发丰富，85度C逐渐失去往日的吸引力。
03 烘焙赛道冰火两重天，85度C急需一把火
85度C遭遇停业风潮，自然会引发社会对其所在的烘焙领域的高度注意，从整体角度观察，近年来烘焙领域可以说是经历了剧烈的起落变化。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越来越难。
85度C遭遇停业风波，面包新语也面临连锁店关闭困境。媒体信息显示，今年7月面包新语在华经营场所数量不断减少，四年间累计减少179家。成都地区11家面包店突然停止营业，主要由于授权合约到期，但更深层次因素在于顾客不再青睐该品牌。
历史悠久且门店数量曾达千余家的大型烘焙企业克里斯汀，于今年四月宣告破产，此事令业界深感惋惜。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市场销售表现不错。
一些专注于高端烘焙的商家，主要依靠半熟芝士和合作推出的文化商品不断保持市场领先地位，根据窄门餐眼提供的信息，到9月16日为止，好利来旗下拥有901家零售网点，此外，像鲍师傅这样的品牌，在商场中非常受欢迎，其直接管理的店铺数量已经超过180家
市场上更有不少网红小众烘焙品牌，也吸引了不少消费者。
从全局角度分析，中国烘焙领域未来发展潜力巨大，经济收益同样乐观。依据艾媒咨询所撰写的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》内容，中国烘焙食品产业的市场体量在2029年预计能增长至8595.6亿元。
据《新品略财经》分析，85度C对大陆市场抱有执念，不会轻易舍弃，然而当前市场竞争异常火爆，85度C迫切需要构思新的商业叙事，从整体角度出发，85度C可以考虑以下几个层面的应对方案。
第一，85度C应该进一步加速关闭低效门店，降本增效。
85度C已着手处理经营不善且效益未达标的分店，与其长期忍受损失，不如果断采取行动，该品牌应进一步扩大此类店铺的关闭规模，以此削减开支提升效率，并将精力聚焦于核心业务上。
其次，85度C需要进一步缩小经营范围，集中力量开拓有潜力的领域，比如有潜力的基层市场，并且要精心培育优质产品。
85度C先前在全国范围内开设分店，安徽、北京、天津、山东、四川等地的分店数量已经锐减至个位数，而江苏、上海、福建等地的分店数量却最为庞大，85度C甚至不如撤出华北、西南市场，应该集中精力发展华东和华南市场。
85度C未来可以着重拓展华东、华南地区的发展潜力，这些市场具有较大的增长空间。例如，粤港澳大湾区中，像东莞这样的新兴城市，85度C仍有必要加强对其的渗透和开发。
第三，85度C应当注重商品的开拓与革新，务必推出引人注目的全新款式和备受追捧的商品。
从前那个非常受欢迎的85度C，主要依靠好几种迅速走红的产品走红，如今市场上做烘焙的店铺很多，可是85度C的优势在减弱，这家店必须创造出全新的爆款商品，以此来吸引顾客。
当前年轻群体的消费取向出现了显著转变，85度C需要实施特色化经营，购买烘焙类产品，其品牌形象和情感寄托获得了更深层次的认可。
诸如好利来这类网络知名品牌，其成功不仅源于商品品质卓越，还在于店铺装潢别致，并且依靠着容貌俊美的服务人员获得了广泛关注。
明显地，85度C今后要博得顾客喜爱，迫切需要呈现新情节。知名度有所下滑的85度C，迫切需要某种方式来提升热度。
参考资料：
每日经济新闻报道，一家经营长达十年的老店铺突然决定停业，这个消息令人感到意外，毕竟这个曾经备受追捧的知名品牌，过去常常需要顾客排长队才能购买到商品，然而现在却面临着经营困境，究竟发生了什么情况？
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