简介
这真是一件非常经久不衰的杰作！不可或缺的成分有朗姆酒、巧克力碎和樱桃。选用可可海绵蛋糕作为基础，经过改进的配方使得蛋糕体柔软而多汁，巧克力风味十足，并且夹入馅料后不容易走样。特别之处在于，简单的涂抹和装饰工作连我这个新手也能胜任，不妨为你的亲人朋友制造一个惊喜呢！
用料 黑森林蛋糕的做法
玉米油用小火加热至60℃。
加入过筛可可粉搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。
搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉。
用刮刀翻拌均匀。
蛋白借助电动搅拌工具搅打出现初步泡沫，接着分三次投入白糖，持续搅打直至蛋白霜达到九成膨胀程度，质地变得细腻且平滑，当挑起搅拌头时，蛋白霜尾端能够形成稳定的小钩状，且不会滴落。
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。
用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。
翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。
继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。
把蛋糕原料分别倒入两个容器里面，装到快要满的时候，拿住容器在台面上用力摇晃几下，这样可以把里面藏着的气孔给弄出来。
预热好的烤箱，170℃35-40分钟。
出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。
用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。
装饰用的奶油先借助电动工具打成颗粒状，然后掺入糖分，再打成表面平滑且稳定的状态，这样就能维持住图案的形状。
冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。
取一片抹上打发的鲜奶油。
再盖上另一片蛋糕片。
用鲜奶油抹平表面和四周。
用工具取适量巧克力碎，贴在蛋糕的边缘，让蛋糕的四周都覆盖均匀。接着，在蛋糕的上表面也撒上一层巧克力碎。
摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。
小贴士
1.一定要使用粘的模具，这样戚风蛋糕才可以爬高。
蛋糕的配方分量，足够填充一个边长为18厘米和一个边长为15厘米的方形烤模，若仅烘烤18厘米尺寸的烤模，需取原配方用量的六成，若仅烘烤15厘米尺寸的烤模，需取原配方用量的四成。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
可可粉的分量比面粉要少，需要借助热油来使其融化，这样才方便与面糊混合均匀。此外，经过油化的可可粉香味会更加浓郁。
我寻到的市面巧克力碎料多为代可可脂制成，因此我采用黑巧克力隔水加热融化，再重新冷却成型为巧克力条块，用刮片工具亲自刮取。巧克力要防止与手直接接触，以免融化变形。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。
我仅制作了15cm的方形蛋糕进行装饰，帖子里标明的鲜奶油数量，是专门针对这个尺寸的方蛋糕准备的。即使表面涂抹得不够平整，撒上一层巧克力碎屑也完全可以遮盖住瑕疵。
黑森林蛋糕的答疑