可以用带托盘的烤模进行烘烤，直接将沸水倒入模具底部支撑的烤盘里，无需再在支架下另置盛水的烤盘，这种方式也称作水浴烤法。我采用的是可拆卸底部的烤模，所以必须在支架上再放置一个盛水的烤盘，虽然稍显繁琐，不过也行。
这种凝胶状粉末其实就是纯粹的鱼胶粉末，最好不要选用琼脂，因为它的口感较差，无法带来柔软的体验，强烈推荐选用香港罗拔臣品牌的鱼胶粉末，通常可以在烘焙材料商店购买到。一般来说，每100克稀释的果汁中，加入15克已经融化的鱼胶粉末，这样的比例感觉比较适宜。
这属于一种冷食点心，可以依据个人口味选择不加果汁，而是在表面淋上化开的可可酱，口感同样令人满意，不过那样就不能称之为慕斯点心了，只能称作四层可可乳酪点心。嗯！这个做法也挺有意思的，今后有机会我会尝试制作给大家品尝。
奶酪蛋糕无需添加面粉，仅用玉米淀粉即可，追求的是鲜奶酪的纯粹风味，这款蛋糕质地细腻，非常适合夏季作为冷食享用，也可以作为餐后甜点，效果相当出色！春节即将来临，朋友们不妨尝试制作，能为家庭餐桌增添一道西式甜点，既美味又美观。