今年6月，网络蛋糕品牌“幸福西饼”创始人袁火洪获得了烘焙领域规模最大的单笔投资，12月4日，他宣布将采用新零售模式，在地面建立1000家烘焙网点，顾客下单后，产品能迅速配送到三公里范围内的消费者手中。
袁火洪和幸福西饼，开设实体店面并非初次探索。早在2008年幸福西饼成立之初，这家公司和好利来、味多美等知名品牌一样，都属于以店铺经营为核心的区域性烘焙企业。从公司成立到2014年期间，幸福西饼曾在深圳地区密集布局，门店数量一度达到四五十家之多。
不过自那年起，幸福西饼停掉了实体铺面，转而在网上售卖糕点。袁火洪意识到，当时的幸福西饼门店正面临烘焙领域常见的困境——场租和员工开销急剧增加，而顾客购买蛋糕能通过网络下单、直接配送到府。为此，他选择以建立“加工、派送站点”的方式，把幸福西饼改造成线上线下结合的糕点商号。
幸福西饼正式运营以来，订单量不断攀升，这让袁火洪备受鼓舞。他回忆起，2014年12月公司每日订单量约为800份，到了2015年这个数字已经增长到2685份每天。尝到经营甜头的幸福西饼，从2015年岁末起开始采用“城市合伙人”模式，加速企业规模的扩大。合作伙伴需处理成品的生产与运输事宜，幸福西饼则承担着原料的供应、地点的选择与店铺的装潢、蛋糕制作技能的指导，并给予物流、市场推广、客户引流、品质把控、客户服务等方面的综合协助。
在这个体系下，城市合作者更像是出资人。要成为幸福西饼的合作者，一线城市需要准备大约500万，二三线城市分别是300万和80万。
借助合作经营方式，幸福西饼今年已经拓展至238座城市，设有415个分散的烘焙及配送站点。根据袁火洪透露的信息，幸福西饼每日接收的订单数量将近四万份，每份订单的平均金额介于130元到170元。基于这些数据，幸福西饼全体的日销售总额大概在520万元到680万元之间。
这种迅速扩张的连锁经营方式也引起了投资界的重视。从2017年开始，幸福西饼进行了多次资金募集。2017年1月，幸福西饼在Pre-A轮融资阶段，引入了绝味鸭脖关联的网聚资本资金；紧接着在同年12月，它又成功吸引了美团点评关联的产业基金龙珠资本，领投了9600万元的A轮融资；进入2018年6月，幸福西饼进一步拓展融资版图，实现了4亿元的B轮融资，其中华兴新经济基金担任领投方，同时璀璨资本、美团龙珠资本、信中利以及亚商资本等机构也参与了跟投。
迅速募集到将近五亿元资金后，袁火洪明确这笔钱将用于三个方面，首先是加大品牌宣传力度，具体措施包括聘请何炅、刘昊然担任品牌形象大使，其次是增强供应链建设，最后是在信息系统优化和新产品开发上投入三千万元，但袁火洪并未透露开设一千家实体店计划所需的具体金额。
袁火洪就幸福西饼发展新零售的思路向外界说明，当前中国市场缺少传统烘焙企业进行新零售模式的升级，信息壁垒造成烘焙店内刚出炉的面包无法在最佳品尝期内售出，幸福西饼计划消除信息差，让顾客通过手机应用能够像预订蛋糕一样提前订购烘焙的面包商品。例如我观察到这个面包正在填充馅料，预计下午三点完成烘烤，此时我进行订购，三点烤好，半小时后便可以送达。这就是我们新兴零售模式所追求的目标。
依照安排，2019年作为幸福西饼新零售模式的探索和优化阶段，整体拓展计划将于2020年启动。但是，袁火洪并未透露预定一千家分店的开业具体日程，只是说明会先在深圳设立三十家店铺以覆盖核心区域，并且到2019年岁末将进军北京市场。
当前形势是，历经十年曲折再度进入实体市场，面对好利来、味多美、面包新语这些已经稳固大量核心店铺、积累稳定消费群体和品牌影响力的成熟烘焙企业，幸福西饼想要脱颖而出，其可能性究竟有多少？