月饼销售活动拉开序幕，众多企业纷纷加大月饼营销力度，同时，月饼的食品安全状况再次引起社会高度注意，因此，国家市场监督管理总局每年都会公布月饼专项检查结果。南都记者将2014年至2018年的检查通报进行对比分析，结果显示，近三年内月饼的达标程度不如粽子。另外，南都记者在梳理月饼抽检不合格记录时察觉，出名公司数量很少，质量有问题的月饼大多出自委托加工厂家。
近三年月饼抽检合格率低于粽子
每到中秋佳节前后，国家市场监督管理总局通常会公布月饼专项检查的结果。南都记者经过对比观察，发现2014至2018年间，月饼抽检的达标情况波动不大，多数时候稳定在97%上下，2015年的达标率最低，那次检查了360个月饼样品，其中有14个不合格，最终合格分数为96.1%。2017年合格程度最佳，检查月饼375份样本，检测项目达标样本372份，未达标样本3份，达标比例高达99.2%。
月饼的达标程度，远不如粽子这类应时食品，粽子在节庆期间检测合格率极高，南都记者通过查阅资料得知，今年端午节前夕，国家市场监督管理总局公布通知，已在全国范围内对粽子实施专项检测，检测项目包含十四项，检测结果证实所有粽子全部达标，合格率达到百分之百，而在2018年，国家市场监督管理总局组织进行的粽子专项检测中，所有抽检样品均符合各项检测标准。2017年食品药品监管总局，也就是现在的“市场监管总局”，公布过5批次粽子不合格的情况，不过那一年粽子的整体合格程度相当高，达到了99.1%。根据相关资料，当时针对粽子进行了专项抽检，一共取样了550份，经过检测，其中545份样品是合格的。
月饼的食品安全达标程度为何显著不如粽子？广东省食品学会食品专家范瑞指出，这首先与月饼的储存方式有关。月饼通常在常温下存放，缺少像粽子那样的冷冻步骤，因此微生物极易繁殖，这也是不合格月饼大多菌落总数超标的主要原因。此外，范瑞还强调，月饼的合格率也深受生产环境的影响。月饼加工必须经过加热再降温的阶段，这个阶段也是细菌最容易繁殖的时期，假如生产场所无法接近无污染，那么月饼出现问题的可能性就很大。
代工模式易做出“问题月饼”
南都记者梳理的月饼抽检不合格清单里，多数生产商都是小众品牌，只有好利来和潘祥记两家牌子比较出名。具体来看，2014年，好利来出品的红豆沙馅月饼查出菌落总数超标。到了2018年，潘祥记制作的蛋黄莲蓉月饼（属于蛋黄系列）又出现了酸价异常的情况。
关于这一情况，餐饮领域研究专家、凌雁顾问机构高级顾问林岳评论说，当前月饼制作公司多数是承接品牌委托加工，小型工坊为品牌进行生产是普遍现象，但是，很多小型工坊缺乏规范的卫生条件和食品保障措施，生产过程缺乏有效管理，因此，产品质量难以得到确保。再说，月饼是周期性很强的食品，由于利润空间大，吸引众多吃穿行业公司关注，甚至不少行业外企业也加入战局，普遍追求短期利益，部分商家连食品规范都不了解，这种现象让市场更加混乱。
五年前，高档酒店制作的月饼就遭到揭露，多为委托加工，为了赚取高额利润，存在品牌虚名却无实际品质的情况。近些年，月饼市场吸引了众多新竞争者，除了网络流行的手工月饼，像奈雪的茶、奥利奥、喜茶、娃哈哈、周黑鸭等将近十家食品公司，在2017年和2018年中秋节前后陆续进入这个行业，推出了各自的月饼产品。
月饼每年仅生产一次，众多生产商急于获取短期利润，在竞争白热化的背景下，原料管理和仓储等环节极易出现纰漏，这一现象中国品牌研究院食品饮料行业专家朱丹蓬在回应南都媒体提问时也进行了说明。
月饼问题多出在菌落总数超标
调查得知，南都记者发现，过去五年不合格月饼里，问题最多的是菌落总数超出标准，在65个不合格产品中，有25个月饼存在菌落总数超标情况。国家市场监管总局说明，菌落总数是反映食品卫生状况的指标，一旦食品的菌落总数严重超出规范，就会损害食品的营养成分，促使食品更快地腐败变质。菌落数量超出标准，或许是因为某些单位没有按照规定严格把控生产环节的清洁状况，也可能是包装盒清洗消毒不彻底；又或者可能与产品包装封口不密实，运输储存环境管理失当相关。
导致月饼被列入不合格名单的主要原因，首先是微生物指标超标，其次是脱氢乙酸的问题，脱氢乙酸是一种普遍用于食品保鲜的化学物质，根据南方都市报的调查，有九种月饼产品存在保鲜剂不合格的情况，其严重程度仅比微生物指标稍低，市场监督管理部门指出，月饼中各种保鲜剂的总使用量可能超过了规定的上限，这可能是企业在生产环节没有精确控制每种保鲜剂的添加量所致。防腐剂如果使用不合理，会产生一定的负面影响，长期大量摄入会损害消费者的身体健康。
月饼品质时常受酸价影响，据了解，酸价用于衡量油脂水解的深浅，数值越小代表油脂品质越优，数值超出标准则表明制作月饼所用的油品精炼度或新鲜度不足。导致酸价不达标的原因主要有几方面，比如企业采购原料时标准不严，生产流程未达要求，或是产品储存方式不当，尤其当储存环境温度偏高时，更容易造成食品内脂肪氧化变质。酸价超出标准会让食品散发出腐油气味，数值过高时生成的醛类、酮类、酸类会损害脂溶性维生素，从而引起消化系统不良反应。
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月饼食用保存小贴士
应选择官方途径购买月饼，同时保存好购买时的相关单据。选购时需仔细检查月饼的包装是否完好无损，特别是散装月饼的容器是否干净。要留意包装上标注的产品生产时间、有效期、储存要求、成分构成、“SC”认证标志、制造企业名称、具体地址以及联系方式等详细信息。
储存时需依照外包装上的说明进行操作，挑选温度和湿度都恰当的保存场所，存放时间不可超出物品的有效期限。
吃月饼之前要注重个人清洁，并且确保手部已经清洗干净。月饼要在它还没有过期的时候吃，吃之前要仔细看看月饼的外表是不是完好，有没有什么怪味或者发霉的情况，如果看到不对劲的地方，就不要再吃了。
四、各类月饼在糖分、油脂含量上存在差异，可依据个人口味挑选。多数月饼糖分、油脂偏高，不宜大量食用，需注意饮食均衡。老年人、小孩以及消化系统敏感人群，应结合自身健康状况适量食用。
五、注意不要忽略过敏信息，月饼采用小麦粉及谷物粉或植物粉，搭配油和糖，有时不加糖，作为饼皮原料，再包裹各式内馅，经过加工制作而成，月饼种类多样，制作饼皮和内馅的成分各有不同。如果成分里含有可能引发过敏的食品或相关产品，比如含有麸质的食物及衍生品、花生类制品等，生产商可以选择（并非强制要求）在成分清单上标注更易识别的名称，或者在成分清单附近进行特别说明。
对过敏体质者来说，在选购或食用月饼产品时，要仔细查看成分清单，同时也要留意清单旁边是否有补充说明。
采写：南都记者黄芳芳
实习生钱小莉马文琪