茅台冰淇淋 图/IC
一支18元，雪糕点上醋味亦抬升身价。
恒顺醋业最近推出了三款文化主题的雪糕，其中酱油芝士、香醋和黄酒这些比较特别的口味，让雪糕的价格达到了“比自家醋还要高”的程度。跨界合作加上高定价已经成为一种普遍现象，整个行业正在不断打破新的界限。五月份的时候，茅台和蒙牛合作推出了茅台冰淇淋，虽然里面只有2%的贵州茅台酒，但售价却达到了让人咋舌的66元，这种效果让人感觉非常过瘾。
2019年起，文创类雪糕的委托生产业务持续增长，去年的销售量已突破百万支。一位从事雪糕代工的企业负责人向新京报贝壳财经记者透露，为了控制制造成本，众多品牌更愿意采用代工方式。售价约6元的产品，在市场上的零售价通常会翻一倍以上，两三倍的涨幅也相当普遍。
今年夏天，昂贵的冰淇淋引发了广泛批评，这反映了行业正逐步过渡到十元价位带的探索，同时品牌正着力打造高端形象，导致分销商和零售商的销售策略从追求销量转向追求利润空间。
在当前这个信息涌动的时期，雪糕正处在关键的选择点上，它打算在潜力巨大的新增市场中，借助“一切皆可做成雪糕”这一概念，来打破原有的消费群体界限。
售价超10元，雪糕站上“高地”
雪糕的定价逻辑已经悄然生变。
六月份临近尾声，贝壳财经的相关人员无差别探访了部分超市和售卖点，观察到陈列的数十种冰棍，超过一半标价达到十元之上。一位经营超市的从业者表示，当前冰棍的定价大多介于五元到二十元之间。尽管价格有所提升，但销售情况并未因此受挫，数量呈现逐年增加的趋势。
记者探访的诸多超市及便利店发现，伊利、蒙牛、梦龙、八喜等品牌的商品摆放数量十分可观。就价位而言，八喜与钟薛高备受瞩目，八喜的香草口味冰淇淋550克装售价为36元，钟薛高78克的轻牛乳价格为11.8元。与此形成对比的是，伊利和蒙牛的产品种类更为丰富，价格区间从两三块钱到十多元不等。
艾媒咨询的调研资料表明，市场上几乎已经找不到售价为五毛或一元的雪糕了，目前主流产品价格大多在三元及以上，并且不少具有网红特色的雪糕，其价格往往能达到十元以上，甚至更高。
雪糕的售价让许多人感到不满，这种情况与市场行情和大众的购买心理存在出入。根据相关数据，多数网民认为一个雪糕的合理价格范围是三到五元，这个观点占据了调查总人数的百分之三十七。排在第二位的是五到十元的价格区间，获得了百分之三十三点九的支持率。愿意接受十到二十元雪糕的人占百分之十六点三。而认为一元到三元是合适价位的比例是百分之十一。最后，能够接受二十元以上雪糕价格的人数比例仅为百分之一点八。
贝壳财经记者询问多位购买者后得知，现在多数人都会“谨慎挑选，逐一核对价格”，但价格高昂并未显著减少购买欲望，特别是90后群体。不少受访者称，会为礼品盒、外观设计、风味特色等动机尝试新商品，只要味道令人满意，就不会因为价格昂贵而不再购买。
雪糕价格走高，促使更多消费者转向两个渠道——批发和网购。
一位80后母亲说更在意划算程度,三四十支只需要十几元,她通常带孩子外出时在小型超市购买,家中储备的都从网上购买,因为这样更经济实惠,一枝大约两三块钱。
今年6·18期间，有位消费者透露一次性买下了三十多根伊利巧乐兹，做出这样的选择主要是被折扣吸引。这种促销活动让价格降低了二十多元，算下来每根只要两三元钱。
贝壳财经记者调查了售卖点，发现伊利巧乐兹单品卖八元，而网上买五件一组的价格在一十五到二十二元之间，并且还有凑单减和买两件打七五折的活动。
整个市场当前情况是，实体店与网络店铺的营业额比例大约是八比二，不过网络渠道的增长速度极快，从百分之五提升到百分之二十，仅仅耗费了一两年时光。这个情况光明冷饮总经理张楠向贝壳财经记者说明。
根据前瞻产业研究院的资料，2020年时，雪糕通过互联网和实体店的销售比例分别是百分之五和百分之九十五，到了2021年，这个比例已经调整为百分之二十和百分之八十，由于消费者购买习惯的转变，雪糕的售卖途径出现了变动，网络销售渠道已经成为雪糕销售中必不可少的一部分。
钟薛高公司成立于2018年，最初专注于网络渠道，直到2020年才开始拓展实体店铺。“2018年那个时期，市场上几乎找不到专门做网店的品牌，就连那些原本只做线下的老牌企业，想要转战线上也需要耗费不少时间，所以钟薛高刚开始的两三年，遇到的竞争并不激烈。”品牌创始人林盛这样表示。
钟薛高是顶级的网络冰淇淋品牌，近些年备受关注，去年有款雪糕卖到66元，今年一款68元的“杏余年”被黄牛抬高到200元。虽然给人“价格昂贵”的印象，但它在网上的销售情况依然很好。听说，钟薛高和国家奥林匹克体育中心合作推出的“少年系列”，上市才72天就卖出了2000多万。今年6·18期间的销售记录显示，钟薛高不仅在天猫生鲜这一类别中取得了销量冠军，而且在京东POP店的冰品类目里，它的销售额也位列第一。
“万物皆可冰淇淋”，代工厂：文创雪糕6元造
我首先就去买了断桥雪糕，一支卖二十块钱，两支组合装是三十五元。有位去过西湖的顾客说，当时就一直想着要买许仙和白娘子的雪糕造型。这其实只是个开端。
第二站买了雷峰塔主题的限定雪糕，接着又去寻找三潭映月款式的雪糕，为了拍摄雪糕还要额外支付门票费用，没想到产品竟然已经售罄，在数个小时的游览过程中，他的主要活动就是购买各种雪糕，至于断桥那款雪糕的口感，现在已经完全想不起来了。
近些年，文化特色雪糕正变得非常流行，拥有了特殊的社交功能。自从钟薛高等知名雪糕通过联合其他品牌并设定高价位建立起品牌影响力之后，加上“联合其他品牌”的标签，就能够“定高价”就变成了一种普遍现象——消费者除了“产生购买欲望”和“完成购买行为”之外，一支文化特色雪糕通常从15元开始，大多数在20元到35元这个范围，并且持续打破雪糕价格的上限。
文创雪糕市场热度持续攀升，众多公司纷纷加入行列。恒顺醋业在五月推出了三种新式文创雪糕，其造型模仿了上世纪八十年代的恒顺老厂门，单支售价为十八元。黄山旅游在去年推出了以“迎客松”命名的特色雪糕，今年六月该产品经过改进后重新面市，其设计高度模仿了独一无二的险峰崖壁形态。七月初，哈根达斯宣布推出名为“爽爽贵阳”的文创冰淇淋正式发售。据称，在文创冰淇淋上，能看到甲秀楼、黔灵山公园等。
我们自2015年起承接雪糕生产业务，2019年之后，定制文化雪糕的委制需求持续增长，去年的销售量突破了百万支。一位从事雪糕委制的企业代表谢女士向贝壳财经表示，为了控制制造开销，众多品牌更愿意采用委制方案。
我们出货的标价大多为6元上下，品牌方提货后，市面售卖价至少会翻上两番，三四番的情况也常有。换言之，进货价是6元，顾客最终可能要花24元。
品牌方之所以能加价，谢女士做了个分析，物流、劳动力、销售这些方面都要付出代价。而且，在实体店摆放商品时，可能还要购买展示位，支付冷柜租赁费之类的开销。她说，经营生意就是如此，各个步骤都能赚取利润，事业才能持续发展。在她看来，品牌方提价的主要原因是推广投入。
黄先生就职于沈阳某企业，该企业主要承接文创类雪糕的委托生产业务，面向全国市场。在向贝壳财经记者阐述情况时，他明确表示公司从事代工服务已有较长时间，服务的客户遍布全国各地，其中也包括一些知名的一线品牌，但出于保密考虑，具体品牌名称无法告知。
代工文创雪糕方面，黄先生表示，文创产品通常是客户指定雪糕形态，或者选用工厂的标准款式，可提供的模具样式有城楼、宝塔、精卫填海、后羿射日等数十种，口味方面涵盖白桃、巧克力、香草、芒果等8种。
黄先生对贝壳财经记者表示，一般订单量在一千支以上，数量没有上限，还可以根据要求调整口味，特殊风味的订单需要三千支起。雪糕每支卖七块五，大批量购买可以协商价格，平均生产成本每支是七元，如果一次性进货五千支，单价可以降到六块五。另外，客户要自己承担冷藏运输费用，预估每支需要零点五到一块钱。一般顾客买货后在卖场的标价是每件十五元到二十元，而那些名气响亮、游客众多的地方，标价或许会超出这个范围。
贝壳财经记者询问其产品价格昂贵的原因，黄先生解释主要因为原料上乘。他透露，工厂代工的雪糕采用生牛乳搭配进口奶粉，口感非常顺滑，不会出现冻结的颗粒感。此外，代工产品可以提供试吃服务，试吃装包含三到五支产品，试吃装本身免费，但客户需要承担300元的寄送费用。工厂方面也表示欢迎客户前往实地参观考察。
除去冷藏运输的开销，黄先生的代工清单里还包含模型成本，这部分费用需要买方自行承担，模型单价从十八元到二十九元有所区别，特别定制的价格还会产生一定波动，黄先生举例说明：“如果你挑选了三副我们提供的标准模型，每副制作一千根冰糕，考虑到模型不能反复利用，生产一千根冰糕至少需要一百副模型，总费用大概在五千五百元到六千元之间。定制三个造型，需要额外支付三千至五千元费用。
黄先生向贝壳财经记者透露，他所在的代工厂每日可生产四五万根雪糕，从原料到成品需要二十五天到三十天，而产品从工厂到客户手中一般只需两三天时间。
成本溯源，谁是高价雪糕推手？
随着文创类雪糕走红，光明冷饮近两年已经进入这个领域，总经理张楠认为，同其他种类的雪糕相比，文创雪糕在价格设定上拥有更高的增值潜力。
文创类雪糕更注重外观设计而非口感，这一特点源于目标顾客群体的差异，在景区购买此类雪糕的消费者，通常是被其独特造型吸引，他们会通过拍照、分享到社交平台等方式来展示，以此满足社交互动的需求，张楠向贝壳财经记者说明，这类产品的销售网络相对集中，主要集中在旅游景点，而文创雪糕的高附加值，也是由多种因素共同作用形成的在景区封闭环境中，游客往往愿意支付更高的价格购买商品。文创雪糕在研发阶段就被赋予了文化内涵，除了具备降暑作用外，还承载了其他意义，例如可以用来记录美好瞬间。这类雪糕通常只在特定场所售卖。此外，文创产品因为独特的造型等特点，其生产成本相对较高。
钟薛高联合创始人兼副总裁周兵提出观点，新一代消费者在兴起时，必须经历消费行为、消费思想以及商业模式的创新过程。文创类雪糕在产品构思上，顺应了部分顾客重视外表、喜爱独特的消费倾向。这些产品外观别致、视觉吸引、口味与众不同，能够给顾客带来新奇体验和探索欲望，从视觉到味觉全方位激发顾客的兴趣。
张楠同时也强调，文创类雪糕存在明显不足之处。这类雪糕因为要融入特定的IP或文化内涵，所以只能在特定环境中售卖。一旦脱离了这个专门的销售场合，购买者就不会愿意支付更高的价格了。
多数文创雪糕若单独比较价钱，较之其他商品缺乏优势，张楠指出。市面上大部分文创雪糕的味道平平，主要依靠造型吸引眼球。一旦脱离特定销售渠道，消费者可能会倾向于挑选口味更佳且价格公道的雪糕。
艾媒咨询相关调查结果揭示，在2021年，国内网民尝试过的雪糕品牌里，伊利排在首位，市场占有率为75.5%；蒙牛紧随其后，其比例达到71.3%；巧乐兹的市场份额为53.9%，雀巢则占46.1%，位列第三和第四。
传统冷饮行业的利润率通常达到什么水平？以伊利股份为参照，其财务报表揭示，去年的冷饮类商品销售额达到71.61亿元，利润空间为40.27%，相较前一年降低了0.61个百分点。回顾2016到2021年这六年间，伊利乳品公司的冷饮业务利润率始终维持在40%以上。在2020年疫情暴发期间，伊利乳业的冷饮业务毛利率高达48.66%，这一成绩刷新了自2016年以来的最佳记录。
据贝壳财经记者调查发现，多数雪糕制造企业的常规收益率为百分之四五十，部分顶级产品能获得百分之七十的纯利空间，高回报是推动雪糕行业兴盛的重要驱动力。
一位业内人士向贝壳财经记者透露，雪糕的制造成本里，原材料费用所占比例最大，一般达到六成左右，具体比例会因雪糕或冰淇淋的种类而异，例如采用纯牛奶或新鲜水果制作的，原料费用会相对高一些，而冰品则通常较低。
艾媒咨询的调研结果揭示，从2008年到2020年，牛奶、淡奶油等基础材料的费用增加了将近80%。除了原料成本上升，在生产加工和货物存储这些环节，费用也在推动雪糕售价走高。
最近，雪莲每包五角钱的售价十三年未曾调整，在公众对高价雪糕的批评声中备受关注，雪莲公司的负责人李先生透露，每包产品的盈利仅约五分钱，他指出，这样的利润空间有限，难以支撑新产品的开发，同时，他也提及，公司正关注消费者通过网购购买产品的需求，正在积极寻求解决方案，他补充说，若选择线上销售，配送成本可能会超过产品本身的定价。
不少采访对象向贝壳财经记者反映，近些年仓储物流开销持续攀升，再加上疫情使得运输费用进一步增加。
下游行业之变，同样催涨雪糕行情。
艾媒咨询指出，依靠低利润大量销售的旧模式正面临困境。为了在市场中立足，雪糕企业必须不断革新，将开发高端产品作为众多品牌的转型方向。这些公司从产品形态、外包装、选材等多个方面进行创新，还尝试推出猎奇的口味，与其他品牌进行合作。在注重流量的时代背景下，一些商家也会借助名人效应来招揽顾客。
贝壳财经记者向一家冰淇淋自主企业咨询得知，该企业的售卖途径不仅包含网络平台和实体商铺，还会将产品提供给分销商，初级分销商转售给次级分销商，次级分销商再卖给超市、小卖部等零售点，最终商品才到达购买者手中，在所有这些步骤里，每一层级在转售过程中都能获取10%到30%不等的收益。
“花式”跨界，雪糕成移动广告牌
江瀚，盘古智库的高级研究员指出，当前市场中的高价雪糕，实际上是一种常见情况，然而这种雪糕类型所伴随的风险相当大，因为这类产品通常拥有较短的市场存活期，主要借助庞大的用户基础和宣传推广来增强自身的市场竞争力，因此，在这样的市场环境下，高价雪糕很可能属于一种迅速崛起又迅速衰落的雪糕产品。
当前雪糕领域存在跨行业竞争，国内冰品产业规模不断攀升。根据前瞻产业研究院统计，2015年至2021年期间，冰品行业整体市场容量从八百亿元以下扩展至一千六百亿元，六年内增幅超过九十个百分点。
如今，人们普遍认为，若未品尝过景区特色雪糕，便如同未曾游览该地，这种观念逐渐普及，使得雪糕不再仅仅具备清凉解暑的基本功能，而是被附加了丰富的文化内涵、人际互动的意义，甚至还有情感寄托的价值。与此相应，雪糕的享用场合也在不断演变，这种情况为相关企业在市场推广活动时创造了更广阔的发挥余地。
一位雪糕领域资深从业者向贝壳财经记者透露，现阶段该行业已显现出三个主要走向，分别是注重健康、提升体验以及产品类别融合。具体到产品类别融合，它指的是雪糕行业目前正与甜品烘焙、街头饮品、糖果巧克力等多个领域展开合作。
5月29日，茅台和蒙牛合作推出的冰淇淋正式发售，这款跨界产品在首发当天就取得了不错的销售成绩。据贝壳财经从蒙牛集团相关人士那里了解，此次合作是为了顺应消费市场的变化，希望给顾客带来更多样化的产品体验。
贝壳财经记者观察到，蒙牛冰淇淋的跨行业拓展已取得显著成效，覆盖范围广泛，涉及酒类（江小白、茅台）、茶叶（小罐茶）以及食品（三只松鼠），现在正逐步扩展到游戏领域（原神）。
全新品类面市时，企业常在各类社交平台铺开密集的营销攻势，用各种新颖方式激发消费欲望，借此孕育出受年轻群体追捧的热销商品。
周兵向贝壳财经记者透露，雪糕的特性逐渐扩展，变得像零食和甜点，凭借对不同情境的适配，早已摆脱了季节的束缚。近些年，冰淇淋雪糕市场持续推出新产品，从风味设计到形态突破，还有低糖低脂的健康类商品，都是依据市场进步而出现的。
随着消费模式的变化，张楠指出，冰淇淋今后将与糕点类食品展开竞争，争夺它们原有的市场比例。
雪糕的利润率大约是五成，这为刚进入市场的企业和投资者提供了丰厚的盈利机会，并且它仍然是一个潜力巨大的增长领域。张楠认为，不同行业的公司加入雪糕市场的动机各不相同，雪糕本身具有很高的可塑性，能够做成各种形状和融入IP角色，还可以承载丰富的文化内涵。单个产品的售价并不算贵，购买者群体非常庞大，从市场营销的角度看，推广成本效益显著。
每一件商品都充当着流动的招牌角色。顾客购买时，只当是在享用冰棍，而销售方却借此机会让顾客认识企业标识，有时还能推广其他商品，张楠这样解释。
不少采访对象向贝壳财经记者透露，众多品牌选择与其他行业合作推出冰淇淋，并非主要目的在于销售商品，而是借助合作以较低成本，将人们的注意力引向品牌本身，借此吸引年轻一代的购买者。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 王进雨 校对 张彦君