茶叶的味道兼有甘，苦，且呈微寒之性，它属于我们国家向来就有的天然保健饮料，人们已然发觉茶叶里所含的化学成分多达500多种，其中占据主要地位的成分有咖啡碱，茶多酚，蛋白质，氨基酸，糖类，维生素，脂质，有机酸等这些有机化合物，同时还含有钾，钠，镁，铜等28种无机营养元素，并且各种化学成分彼此之间的组合比例极为协调。
对人体而言，适度饮茶具备 的医疗保健功用，它能够提振精神，能够消除疲劳，能够助力消化，能够起到消炎杀菌的效果，能够防治肠道传染病，能够实现防暑降温，能够达成解渴生津 。
知晓茶叶挑选的方式，得经历一定的培训。然而针对刚开始接触茶叶的人而言，可以依照下面所说的几条，以相对简便的方式去挑选茶叶。
一是茶叶的轻重，一般地说嫩度好的茶，品质较好，分量较重；
二来查看茶叶是不是均匀，这其中涵盖色泽的均匀与否，还有大小的均匀与否，那种色泽不均匀、大小不均匀的茶乃是经过掺和而成的 。
首先，三是要查看干燥的情况，这其中关乎到来茶叶是不是曾受潮而发生变质以及往后怎样进行保存的相关考量。接着，在去购买散装茶的时候，能够先行使用两个手指去研磨茶条，要是可以研磨成为粉末状的，那就表明茶相对比较干燥；要是没办法研磨成为粉末状，仅仅只能研磨成为细片状的，那就表明茶叶已经吸收了湿气而受潮了，这样情况下的这种茶叶的质量，是不适合去进行购买的。 。
第四条是关于茶叶的新鲜程度部分。俗话说呀：“酒是越陈越佳，而茶却是越新越好”，所以呢，茶叶应当购买新鲜的那种。茶叶新与陈的鉴别方法，前面已经讲述过了，散装的茶叶也是比较容易进行鉴别的。要是碰到盒装或者密封包装的小包装茶叶之时，那就得格外留意包装上面标注的日期，一般来说，6个月以内的茶叶品质属于正常情形，要是超过1年以上的，往往就容易发生变质现象，最好还是不要去购买。
进一步，还可用冲泡、灼烧等方法来分辨。
辨形，是指去观察茶叶的色泽，看其大小形态是不是一致，还要看茶叶的嫩度怎样，白毛披伏比例如何、以及是不是夹有混杂物等情况。通常情况下，把茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈现出青带绿、色泽油润当作优质的标志。
当然，不同茶叶的外形是不一样的。像是龙井茶，它是以扁平，以及光滑匀净，还有色泽翠绿或者黄绿为优良体现；老竹大方呢，其外形是扁平挺直的样子，不过叶形肥大，并且色泽青绿；旗枪处于两者相互之间的状况中，特别是它形状属于扁却不滑那种；在大宗绿茶范畴里，眉茶有要求条索清秀，珠茶有要求颗粒圆紧如同珠子，这些都以色泽润绿起霜作为良好标准；二工夫红茶的条索紧结还要大小一致，色泽呈现乌润，还带有金黄色毫茶；红碎茶，是以颗粒紧结重实、匀净作为优良之选；花茶要凭借条索紧实、匀净、色泽黄绿油润作为良好标致；白牡丹白茶，是以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽叶连枝、呈现花朵形状的作为上品；紧压茶的砖茶、沱茶等，需求外形端正，紧实不起毛、不龟裂，包面茶白毫显露 。一通常来讲，外表呈现粗糙松碎状况，大小并不一致，存在较多老梗老片，叶质显得轻飘，色泽呈现灰暗枯褐者，这些通通都是劣品的标志。并且，假茶叶的条索是杂乱不堪的，并不均匀对称，其颜色是青色的，叶片呈现扁平或者方形，叶片呈现对生或者丛生这种表象 。
一般来说，高档条形茶，它的原料是很细嫩的，其做工精致精细，茶的色泽鲜活且光润，它的条索细扎紧密而且紧，锋苗明显显露出来，含有的毫量相当多；高档的茶，应该把茶类以及非茶类夹杂物都剔除干净；低档条形茶的原料是粗老的，做工做工粗放，条索比较松散，低档茶的颜色干枯缺少光泽或者有好多粗老片，色泽杂乱；陈茶的色泽干枯暗淡而且发滞 ；低档茶允许带有部分茶尖夹杂物，但是绝对不允许有非茶类夹杂物存在。
由于茶树品种存在差异，栽培条件不一样，鲜叶品质有别，制茶工艺也不尽相同，所以形成了各式各样的不同形状。大致来说，可以分成这些形状：条形，卷曲形，圆珠形，扁形，针形，尖形，花朵形，束形，颗粒形，片形，雀舌形，环钩形，团块形，螺钉形以及粉末形等等。
b、观察颜色：茶叶所呈现出的色泽乃是茶叶品质的一种呈现，绿色的新鲜叶子由于加工方式存在差异，从而被制作成了绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等各种各样不同类型的茶类，不同种类的茶类对于色泽有着不一样的要求，然而当年的优质高档茶叶通常具备一定的光泽 。
c ，嗅香 ，这是指运用鼻子去闻干茶叶所散发出来的香气 。要抓取一小把茶叶来闻它的香气 ，并且香气越是浓郁越好 ；茶叶的香气需要纯正 ，不存在烟焦等异常气味 ，这样才表明品质处于正常状态 ；要是有粗老之气或者香气显得低沉 ，那就意味着茶叶的品质比较差 ；倘若闻起来有霉味或者让人感到恶心 ，那么这就属于劣茶以及变质茶 ，是不能用来饮用的 。
一般来说，绿茶若是具备清香，那其质量便是好的，倘若带有涩气味，那质量就是差的；红茶要是有殷甜香气，质量便上乘，带有酸馊气的话，质量不佳；花茶既要存有绿茶的清香，又得拥有花茶品种该有的鲜花那芬芳的香气，要是花香压制住了茶味，表明茶的质量不高，一旦只有茶香而没有花香，那就说明窨制不够。假茶叶大多是经由草叶蒸晒制作而成，也有部分是用桑叶、山楂叶、柳树叶、枣树叶或者其它树的嫩叶烘炒而成。由于它们全都没有茶香，只有怪味或者奇异的青草味，所以只要闻一下，就很容易鉴别 。
就绿茶而言，是以清新鲜爽为佳，红茶呢，是以强烈纯正为佳，花茶是以清香扑鼻为佳，乌龙茶是以馥郁清幽为佳。高档茶之香气馥郁，且鲜爽持久；中档茶的香虽高，然而并不持久；低档茶的香低，还常带有粗气。要是有烟的气味（属于正常的松烟香型品种的情况除外）、馊味、霉味、焦味、老火等气味，那么就是次品茶，严重的情况下应该视作劣变茶。
看汤色，要通过冲泡法来辨认其情况，取5克茶叶，放入容量为250毫升的玻璃杯中，用开水进行2次冲泡，每次冲泡的时长为10分钟。先看叶子呈现出的形状，真茶的叶脉呈现为明显的网状状况，支脉与支脉之间相互存在联系，叶边缘有着明显锯齿呈现钩状形态，叶茎表面是光滑的而背面有茸毛，叶组织存在星状晶体，叶色呈现为翠绿、碧绿或者黄绿；假茶叶的叶脉不明显，一般呈现为羽状脉，直接射向边缘，叶肉较为平滑，锯齿不明显或者粗大，叶两面都有茸毛，叶色为深绿色、黑绿色或者青绿色。
反复品味茶水味道，品质优良的茶叶，散发的清香浓郁悠长，花茶相较普通茶叶，香气更为突出，其滋味醇厚浓郁，令人齿颊之间留存香气，回味起来甘甜醇美，所冲泡出的茶水清澈且微微泛黄；而品质低劣的茶以及假冒的茶叶，毫无茶叶应有的香气，所泡出的茶水浑浊还带着青色，散发出来的是刺鼻的清臭气，并且带有明显的涩味。
通常情况下，高档绿茶之中，其汤色若是呈现嫩绿明亮的状态为好，呈现杏绿明亮的情形也是好的，而红茶呢，其汤色以红浓明亮为佳，以金圈金黄明亮为优。
分辨茶汤滋味的纯杂情况，浓厚程度，淡薄程度，清浊状况，强弱程度，鲜纯与否，苦涩与否，醇和与否，有无刺激性诸多方面。茶汤以入口稍微带苦，回味呈现甘甜为佳，以入口苦涩，味道苦涩为最差。一般而言，红碎茶滋味以浓强鲜爽为佳，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为佳；工夫红茶以鲜甜嫩爽或者鲜浓甘爽为佳；乌龙茶以醇厚回甘为佳。
可以采用咀嚼、灼烧的方法来进行鉴别，先取几粒茶叶放置嘴中进行咀嚼，要是所嚼的是真茶，能够据此品尝出外显的茶味，若嚼的是假茶叶，便不会有茶味，如此很容易鉴别出来，然后再用镊子夹取几颗茶叶置于火上或者酒精灯上来烧炙，要是闻到的是馥郁芬芳的茶香，那么就是真茶被烧炙，要是闻到的是其他异味或者臭味，那就是假茶被烧炙了。