3月份在北方常见的苦菜，是 最早萌发的野菜当中的一个，不同地区有着不一样的叫法，下面是它的别名，还有食用方法以及注意事项 。
·一、苦菜具有别的名称。北方区域当中，“苦菜”通常所指的是以下几种植物，这需要依据叶片的形态来进行区分 。
其一是苣卖菜( )，它存在着别名情况，分别为苦菜、曲麻菜、甜苣、侵麻菜(这是山东地区的称呼)、苦苦菜(此乃河北地区的叫法)，它具备这样一些特点，即叶片边缘有着尖齿，当把它掐断之后会出现白色乳汁，其味道发苦不过能够回甘 。
有一种名为苦苣菜的植物，它有着别样的称法即野苦菜、苦买菜、滇苦菜，其具备这样的特点，那就是叶片相较于其他的更为细长，锯齿呈现出细密的状态，并且苦味相对较轻 。
如下是败酱草，它有着别名，分别是山苦菜、苦斋以及苦叶菜，其特点为，叶片呈现深裂状，带有特殊且清香的味道，在苦味之中还带着微微的酸 。
·二、食用部位与方法。
→1.食用的部位为，嫩叶，在3月到4月未开花的时候进行采摘，此时口感最为鲜嫩；嫩茎，掐取顶部10厘米到15厘米之后，去掉外皮再食用。
指向二的去苦味招数是，焯水，在沸水里煮一分钟然后捞出过凉水，如此能够去掉百分之七十的苦味，浸泡，用清水或者淡盐水浸泡三十分钟，期间要换两次水。
·三、北方经典吃法。，表格做法步骤特点为：凉拌苦菜呢，是焯完之后切段，外加蒜末、醋、生抽、香油、辣椒拿去凉拌，如此这般清爽开胃！，最常见吃法是：苦菜蘸酱，把它洗净之后直接去蘸黄豆酱、甜面酱，这般能保留原始风味，在东北以及山东较为常见！，苦菜炒鸡蛋，是焯后切碎再跟鸡蛋一同去炒，以此中和苦味，适合儿童食用！，苦菜豆腐汤：苦菜加上豆腐还有虾皮一起煮汤，加入盐调味，呈现出鲜苦回甘的味道，适合春季养生哟！，苦菜馅饺子，焯后挤干水分再与肉馅混合用来包饺子（比如苦菜猪肉馅），属于北方春季限定美食！
这东西具备相关功用，富含这诸多营养成分，即维生素C、胡萝卜素、钾、钙成分也是相当得富足可观，膳食纤维含量很高啦(100g鲜叶就伴有2.8g纤维呢)。其有着这样的功效，可作清热解毒之能去舒缓下春季上火引发的咽喉肿痛的状况；能够促使肠道达到不断蠕动的状态，进而预防便秘的发生；传统中医观点里认为它倒是可作凉血止血之效，还能辅助治疗痢疾、乳腺炎这些病症 。
·五、注意事项。
1. 分辨有毒植物，要防止采摘断肠草，其叶片相似但其茎是空心的，苍耳幼苗有毒，苦菜掐断后会有白色乳汁，没有乳汁的有可能是其他品种。
第二个，讲讲禁忌人群：脾胃虚寒的人，就是那种容易腹泻的，要少吃，建议搭配一点生姜来吃；孕妇呢，要适量地食用，要是吃多了，有可能刺激肠胃。
采摘的地点，意味着要远离公路以及农田这般，以此来避免农药造成的污染，并且要优先去选择荒地所在的山坡之处。
北方3月的尝鲜指南来了，苦菜是北方春季最早出现的那种“苦味野菜”，在青岛、烟台等地，人们常常拿它来凉拌，或者蘸酱吃，把它跟玉米面饼子搭配在一起，又或者跟小米粥搭配在一起，这吃起来既能开胃，又特别应季。要记得哦，采摘的时候得保留根部，这样来年它还能再生长出来 。