春季里吃得多的野菜中，若评判排位，苦菜系菊科多年生草本植物，称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，茎直立，叶为披针形或圆形，常羽状深裂，边缘有不规则尖齿，头状花序顶生，花冠黄色，民间食用其有两千多年历史，常用作草药，因其生长随意，路边、田埂或荒地能发现踪影，全国各地均有分布，且特别容易采摘，估计苦菜排位应在前三甲 。苦菜能起到清热解毒的作用，还具备杀菌消炎的功效，也有防暑保健的效果，故而在春季时，常常会被人们采摘，接着做成各种各样的菜肴，然后端上餐桌用来食用。
春天和肝相互对应，肝的开窍之处是眼睛，在肝火变得旺盛的时候，人的眼睛最容易产生反应。春天因肝火致使的眼部不适主要体现为眼睛红肿疼痛以及眼睛发涩。这里面眼睛红肿并疼痛，同时伴有烦躁、容易发怒、两肋疼痛、口苦且大便干燥等症状，大多属于实火，在这个时候吃些苦菜蘸酱还是挺好可以的。
于诸多上火症状里面，口腔溃疡乃是笔者时常会出现的症状之一。每当这般时候，我都会去吃些用苦菜制作的菜品，通常吃上两三回，口腔溃疡的症状便会消失不见，由此看来，苦菜在春季去火的成效还是颇为不错的！
苦菜吃法多样，有把苦菜择洗干净，加入面粉和匀后入锅蒸熟，取出蘸蒜泥料食用的，有将苦菜切成碎末，放入鸡蛋液里搅匀入油锅炒的，有把新鲜苦菜直接洗净蘸酱食用的，有的把苦菜烫一下，加调味料拌着用餐的；还有用它和黄豆沫一起制作小豆腐的；而我爸妈经常会采些苦菜回家，摘洗干净，若炒干，作为苦菜茶饮饮用；而我最爱的还是用以跟蛤蜊鸡蛋一起制作一道鲜美的汤菜，鲜美汤汁里透出淡淡的苦味，香鲜顺口！
进入今日美食制作：
食用材料为，二百克的苦菜，三枚鸡蛋，三百克蛤蜊，一百五十克春葱 。
调味料:盐3克，花生油30克
美食制作:
1、先将苦菜摘净老根和老叶，入清水清洗干净;
2、蛤蜊清洗干净，入锅煮开口，取肉留汤;
3、锅中烧开水，将苦菜放入其中烫软捞出过凉;
4、将苦菜控干水分切成细末，春葱切成末;
5、把苦菜末放置于碗里，将春葱末放到碗中,鸡蛋打到里面，再把熟蛤蜊肉加进去，然后搅拌使其均匀;。
6、炒锅烧热加入花生油，将搅好的蛋液放入其中煎炒;
等待着蛋液煎炒之后形成一定的形状，这个时候就能够把蛤蜊原汤添加进去，接着用大火让其快速沸腾，随后加入盐来进行味道的调制 。
8、锅烧开后，鸡蛋块呈涨发状即可捞出食用。
幸福小贴士：其一，苦菜的苦味颇为浓重，一般的人是难以承受的，故而经过烫煮之后放入清水中多浸泡一会儿就会使苦味有所减少。其二，蛤蜊肉预先煮熟，能够降低出现牙碜现象的几率，。