哈尔滨新闻网报道（记者 周辰）近日，国内知名月饼企业举行表彰大会，“老鼎丰”负责人李文克透露，该公司正积极筹备申请“非物质文化遗产”与“食品文化遗产”认定工作，计划让“老鼎丰”道外总店重拾一个世纪前的“前店后厂”布局。
该公司副总郝宏庄谈到，“老鼎丰”制作中式糕饼若想入选国家“非遗”目录，具备相当的有利条件，理由是：这家始于1911年的哈尔滨“老鼎丰”，不仅拥有源远流长的历史文化积淀，还拥有能够持续传承的技术接班人，特别是在技术传承方面，现在国内烘焙领域掌握这门手艺的传承者，基本上只有“老鼎丰”这一家了！现在，“老鼎丰”的后代徐玉铎师傅收养的徒弟和徒弟的子女已经超过一百个。
1911年，绍兴籍的王阿大与许欣庭在哈尔滨傅家店正阳街（现靖宇大街）合开“老鼎丰南味货栈”，这处店铺同时兼具前店后厂的功能，专门制作糕点。店里既售卖南方的干鲜食品，也生产并销售自家的点心。当时后厂里制作糕饼所用的烤炉是两个便携式的，与北方普遍采用的吊炉不同，这种炉子需要全部人工操作，而且炉具数量有限，因此每天能够制作的糕饼总量仅在一两百斤上下。郝宏庄谈到，“老鼎丰”要恢复的就是当初的那种精神！现在道外靖宇街上总店后边的办公区域要清理出来，让“后厂”恢复原样，过去百年的老式手提烤炉等老物件也要重新“请”到“老鼎丰”。届时，“老鼎丰”总店会以糕饼博物馆的形式，再现二十世纪初糕饼制作的景象。
不过，身为一家新兴的食品公司，“老鼎丰”的产品制造绝对不能继续沿用“店铺加作坊”的老方法了。据了解，今年“老鼎丰”准备在哈尔滨利民经济技术开发区的位置，建立老鼎丰食品工业园区，计划明年三月正式动工，到年底的时候会完全建成。一旦开始运营，公司的年产量能够达到一万公吨上下，这个数字是现在产量的五倍还多。