100克牛肉的卡路里含量介于143到271千卡之间，这个范围会受肉的种类和做法影响。比如，里脊肉每100克含有143千卡，五花肉每100克有305千卡，肋眼肉每100克是250千卡，牛腩肉每100克达到330千卡，牛排每100克则为271千卡。
牛肉富含多种人体必需的氨基酸和有益成分，属于日常膳食中不可或缺的食物类别，不过要控制食用量，这样才能维持营养均衡和良好的生活形态，由于牛肉内含有的饱和脂肪成分偏多，所以吃得太多容易提升罹患心脏及血管方面疾病的几率，最好控制分量，同时搭配其他植物性或动物性蛋白质，例如豆制品和禽蛋等。