给两份鲜肉月饼，单独包装。清晨时分，居民王女士前往新雅粤菜馆购买鲜肉月饼，打算自己留一份，另外一份赠送给左邻右舍。
市民在新雅粤菜馆门口排队购买月饼
在南京路闲逛时，可以看到一些老牌上海店铺门前人声鼎沸。最近上海气温接近35摄氏度，酷热的天气并未影响人们购买月饼的兴致。谈到月饼，就必然会提到“咸甜之辨”。苏式鲜肉月饼属于“咸派”，凭借其香酥的饼皮和丰富的内馅吸引着食客；广式月饼则归为“甜派”，以其精细的选材和经典的风味受到顾客青睐。究竟咸味还是甜味更受喜爱呢？根据媒体观察，任何流派的产品，只要口感出众、构思独特，必定能赢得消费者青睐，这是行业共识。今年月饼领域，两大阵营将如何碰撞出新的成果？在产品种类和制作技术方面，又有哪些创新的表现值得关注？
新雅粤菜馆
将鱼融入现烤月饼
近些年，老字号新雅粤菜馆在革新方面进展迅速，端午季推出的黑毛猪肉粽，以及早前问世的腌笃鲜青团，都令人记忆犹新。
今年，新雅也推出了不少现烤苏式月饼新品。藤椒鱼月饼和芥香金枪鱼月饼，都着重把鱼肉做成馅料。这个馅料构思了很久，今年终于做成了。新雅粤菜馆的行政总厨兼国家级烹饪大厨黄任康这样说道。
听说，新雅严选金枪鱼肉松做馅料，搭配芥末调味，让芥末原本的冲鼻味道变得温和，吃起来很舒服；另外一款新品藤椒鱼月饼，专家团队在开发时也兼顾了食用安全，选用了鱼刺少、肉质细嫩的巴沙鱼做馅，再融入年轻群体偏爱的香辣风味，让整个月饼的滋味更加多样。在制作技术方面，新雅也没有丝毫马虎。
去年现烤月饼因内部汁液浸入底层，致使底部出现类似面团结块的状况，今年这一问题已获解决。该产品的油酥历经两次松懈与折叠，随后通过反复摔击敲打、优化油与水的配比，最终形成理想状态。黄任康对此进行说明。尽管新推出的品种颇具吸引力，但销售业绩最出色的仍然是新雅的核心商品——肉馅月饼、以及腌笃鲜肉馅月饼。两种刚出炉的月饼每日销售量将近一千只，全部品类的总销量大约是两千只上下。特别要提的是，过去新雅的现烤月饼只能整盒买，今年可以单独买一只了。
这个转变相当不错，由于初次接触这款新品，因此先选购一只进行品尝，如果味道令人满意，之后再购置一盒。张女士每年都会购买新雅月饼，她面带微笑地表示。
杏花楼
猫爪月饼惹人爱
如果新雅被视为“咸派”苏式月饼的典范，那么杏花楼，这家以广式月饼闻名的老字号，便是“甜派”的杰出代表。
杏花楼部分产品
今年杏花楼在产品种类上不断推陈出新，推出的新款式中，最受瞩目的包括以鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶四种奶茶为内馅的奶茶流心月饼，此外还有以六种坚果仁铺设底层的“超仁”月饼，大吉大栗月饼则细分为栗蓉大栗和豆沙大栗两种风味，酒心月饼则从儿时广受欢迎的“酒心巧克力”中获得灵感。这个品种里头，猫爪月饼或许最受姑娘们欢迎。它掺了太妃糖、咖啡、椰蓉、莲蓉，又用乳酪调了味，最后长成个像猫爪似的可爱模样。
一位顾客正在选购散装月饼
记者在实地观察到，众多顾客正驻足于散装月饼摊位前选购。“每逢经过此地，总要进来购买些许品尝。”市民林先生一边审视着月饼，一边陈述。当日他购置了豆沙、椰蓉、莲蓉三种风味的散装月饼。
猫爪月饼深受顾客欢迎
那边陈女士对猫咪形状的月饼礼盒更感兴趣，觉得非常可爱，就因为这种设计，她决定购买，此外，今年杏花楼在商品的外盒设计上也颇费心思，就拿他们“心经典”系列里的奶茶流心来说，外盒上用了一个穿着旗袍的女性喝奶茶的图画作为装饰，这种传统与现代的结合，也展示了老字号这些年来的创新成果”杏花楼副总经理智静介绍道。
光明邨
推出全素月饼
下午一点的光明邨
两盒肉馅月饼，一盒牛肝菌馅月饼，还有一盒红豆馅月饼，下午一点，申城气温达到顶点，阳光最为强烈，然而淮海路光明邨大酒家门口排队买肉馅月饼的人潮并没有退去。
师傅正在制作鲜肉月饼
光明邨的鲜肉月饼因为使用平底锅现做，所以在上海与众不同，口感也和市面上常见的现烤月饼不一样。但是，它的不足也很明显，就是制作过程耗时、产量不大。记者发现，即使是工作日的下午，也有很多人在鲜肉月饼摊位前排队等候。队伍里还有一位拿着行李箱的顾客，他解释说：“听上海的朋友介绍这里的月饼味道很好，打算买一些带回家给家人品尝。”
去年已有的品种之外，光明邨今年新增了一款纯素烤制的月饼，具体是牛肝菌菌菇月饼。据光明邨的总经理项开宇介绍，推出这款新品是为了让顾客有更多选择。目前这款纯素月饼还处在试验阶段，每日产量有限，目的是观察市场反应如何。项开宇透露，月饼热销的顶点会在中秋佳节前一个半月启动，对于渴望早尝的食客而言，此刻正是入手的佳期。
第一食品商店
多达十款产品选择多
在南京路第一食品商店门口，买现烤月饼的人相当多。
一食门口排队购买的顾客
杨阿姨家今年选择的种类特别丰富，每种都想买上两份尝尝，她手里拿着两盒月饼对记者说，一盒是肉馅的，另外还买了他们家的最新款榴莲流心还有气势非凡的月饼，记者观察到，今年一食现场烤制的月饼共有十种不同的口味。
这款月饼选用上等面粉和猪油制成酥松外皮，榴莲款特别加入了手工调配的顶级榴莲果肉和内含的果酱，整体带来香浓纯正、层次丰富的味觉感受。牛肉款则混合了进口牛肉和微量的咖喱香料，形成别具一格的风味，据糕点师介绍这是在传统肉馅月饼工艺上创新的尝试，他补充说这种创新产品是他们长期研发的结晶。
今年一食现烤月饼多达十种
另一种新型奶酪螺旋月饼采用进口深海大螺旋片，经过六小时浸泡、两小时蒸制，混合多种配料与新西兰安佳奶酪精心调制，体现了“一个月饼一种风味”的研制创新思路。
豫园
与知名IP角色LINE 推出联名款
LINE这个诞生于2011年的IP角色，在全球范围内吸引了超过4亿用户，作为即时通讯软件的代表，在中秋佳节来临之际，与豫园产生了跨界合作——推出特别设计的月饼礼盒，这款礼盒从8月1日起，将在老城隍庙天猫官方店铺正式发售。
LINE 豫园中秋月饼礼盒
大家都知道豫园最突出的特色包括飞檐翘角的楼阁、九曲桥，以及历史悠久的茶肆湖心亭等，为此策划者运用精巧的创意，让广受年轻群体欢迎的布朗熊、可妮兔、莎莉、丘可纷纷换上了中式传统服饰，在九曲桥和湖心亭前摆出姿态，以古朴典雅的豫园景致和明亮如玉的月光作为衬托，为即将来临的中秋佳节增添喜庆气氛。
这种贴近生活的混搭创意，同样赢得了国内LINE 迷们的喜爱，她们赞叹道，真是萌翻了，我打算买一套珍藏，另外再买一套赠送给好友，年轻职场女性陈女士在得知豫园与LINE 合作推出特别月饼后，迅速通过手机完成订购流程在设计上，不仅将豫园的地方风格和文化底蕴融入其中，在味道方面也大胆创新，主要推出四种符合年轻人喜好的口味，分别是流心奶黄、提拉米苏、桂花酒酿和冻顶乌龙，饼皮上印有布朗熊、可妮兔等形象，既引人好奇品尝的滋味，又让人舍不得咬第一口。相关人士表示，在研发期间尝试了多种不同风味，有人提议还是采用传统的椰子馅、莲子馅等，因为“这样比较稳妥。”
但最后他们还是选定了这四样作为重点产品，必须彻底贯彻年轻化的策略。这款月饼还吸收了当下流行的“盲盒”模式，每盒都会随机附赠一个印有BROWN & 图案的特别版点心碟，并且有“特别版”的安排，因此想要收集齐全部五款或许需要下不少功夫。