买99块钱的面包，看消费者个人情况
Q 新闻晨报·周到：那么，你觉得售价99元的面包算贵吗？
杜佳毅说，单听价格，一块面包要卖九十九元，会让人觉得太贵了些。不过，如果仔细查看，这款面包的分量相当可观，小包装重三百五十克，折合七两；大包装更是重达八百五十克，折合一斤半。若以重量来计算每克的价格，它未必是市面上最贵的面包，但对比之下，这个价格还是让人有些难以接受。
荔枝玫瑰面包分为850克和350克两种规格
Q 新闻晨报·周到：你觉得，这么大的面包买回去吃得掉吗？
杜佳毅表示，这个情况因消费者而不同，需要看具体人群。现在有部分人很喜欢吃面包，有些人甚至拿面包当作部分主食来替代米饭。大家也注意到，近年来上海的面包店数量持续增加。以我们刚刚在店外采访的一位消费者为例，他购买了一款850克规格的大面包，家里有三口人居住。根据他的说法，全家大约两三天就能把这款面包吃完。我算过了，他们每口子每天要100克面包，差不多等于两小碗面条那么多。有些上海人每天早上会吃一大碗面条，他们每口子每天就是吃100克面包。
店内一款酒酿桂圆面包重量为850克
Q 新闻晨报·周到：上海如今面包店林立，它们是否瞄准了多元的消费人群？
这家面包店位于上海市中心地带，主要服务对象是周边上班族群体，我留意到多数顾客都是常客，进店后会习惯性地挑选几样自己喜欢的面包，结账后很快离开，这类顾客对面包价格不太在意，更在意面包的口感、品牌声誉以及购买便利性。
苹果花园位于浦东的一家门店
上海分布着许多售价低廉的面包铺子，例如苹果花园，它们通常坐落在发展完善的居民区里，吸引了不少顾客经常光顾，主要得益于物美价廉。早上吃顿点心，或许只需五到六元，因此，这类店便成了众多上班族、老年人和小朋友的常去之地。对于上班的白领来说，从住所出发经过苹果花园，买一个面包，或者在公司上班前买一个面包，这种需求在苹果花园能得到满足，相较于之前提到的那种价格较高的面包店，苹果花园更能满足一般市民的日常购物需求。
在上海，可供选择的面包店实在太多了
Q 新闻晨报·周到：由此可见，上海的面包购买领域确实存在多种类型，并且包含多个不同层面。
杜佳毅表示，上海面包市场相当完善。存在一些历史悠久的西点店铺，诸如凯司令、老大昌以及静安面包房，这些店铺都坚持大众化经营方针，深受上海市民的喜爱，因为它们承载了许多人的成长回忆，商品样式简单，而且售价十分公道。他提到，曾经看到过一位网友的评论，内容是
凯司令的栗子蛋糕和哈斗，确实很有特色；红宝石的奶油小方，也相当受欢迎；静安面包房的罗宋包和法棍，更是别具一格；上海还有牛奶棚的掼奶油，味道也很地道；老大昌的冰膏和咖喱饺，同样令人难忘；国际饭店的蝴蝶酥，也很有名气，这些都是老上海的经典食品。
红宝石的几款白脱蛋糕样品（资料图）
上海的面包行业竞争异常尖锐，部分连锁面包店经营状况不佳，宜芝多旗下不少门店暂停营业，曾经遍布上海街头的马哥孛罗面包房在前两年关闭了最后一处分店，克莉丝汀和可颂坊的店铺数量也在持续下降。
宜芝多位于徐家汇的旗舰店已经关闭（山山 拍摄）
Z世代消费者群体逐渐兴起，面包等烘焙食品已融入大众日常生活，社交媒体的流行使得购买面包的行为带有网络红人的影响，人们常接触到诸如《上海热门面包店推荐》《魔都知名面包房盘点》之类的推荐文章，面对这种消费趋势，部分老式面包店显得有些力不从心，未能及时迎合年轻群体的喜好。
网红面包店也遭遇着“极容易被顾客抛弃”的困境，由于上海有众多面包店供人挑选，便利店和星巴克、喜茶等饮品店也售卖面包蛋糕，分流了市场，维持顾客忠诚度和消费意愿是整个面包业的普遍挑战。
美食博主：大面包能保持水分的口感
四季芭比是一位国家认证的西点师和西厨专家，曾在2015年全国西式面点竞技中荣获铜质奖章。她谈到售价为九十九元的面包时指出，成本差异源于制作流程和食材选择，大个面包之所以能持久保持湿润的口感，是因为其构造设计得当。
我也曾购入过那家店的冠军面包，并带回家享用，那款面包个头硕大，直径堪比人脸。它运用了低温长时间发酵法，持续约15小时，这样谷物中的麦香才能逐渐释放。这种面包含水量较高，其显著特征是内里蓬松且略带嚼劲，与法式面包外脆内韧的口感截然不同。冷却后的面包，外皮变得轻薄而柔软，这也是亚洲人偏爱软欧包的主要原因。
上海最实惠面包房和社区面包冠军
Ambre觉得苹果花园是上海最划算的面包店，也是社区里最受欢迎的面包铺，而且面包味道相当不错，她个人特别推荐一款热狗面包，据说价格还不到三块钱
这家面包房让我觉得很特别，它跟红宝石风格不同，多数店铺设在居民区里。它给人感觉很朴实，经营得很稳重，不追求那些浮夸的东西，显得特别接地气。店里面包到了规定时间就会降价促销。
苹果花园铺子里多数面包标价很公道，红豆面包和小热狗的价钱都是2块9毛钱
山山是《上海会客厅》的主持人，她特别喜欢吃面包，每个星期会买一到两次面包来吃
我最近去了离家最近的苹果花园威海路分店考察了一下。用手机地图查路线时，发现这家没什么人气的面包铺，在附近蛋糕店排行榜上居然排到第三，第一是国际饭店西饼屋，第二是凯司令西点房。
苹果花园威海路店在手机地图区域板块排名情况
苹果花园售卖两种面包，价格都是2.9元，一种是Ambre之前介绍过的热狗面包，另一种是红豆面包。出发前，我向工作人员咨询，得知红豆面包只剩下最后一个了，我打电话给店家，让他们一定留这只面包。
店内的热狗面包和红豆面包售价均为2.9元
手机地图指引，苹果花园位于威海路武胜路口，紧挨威海小区。我乘坐两站公交车，抵达后，在路口寻到那家面包店，它并不显眼。进入店内，我取了最后一只红豆面包装盘，又发现热狗面包仅剩一只，也装了进去，最后拿了一只高纤核果面包去结账，总共花费13.6元。
挺有意思的，我进店的时候，一位阿姨带着老伴也进来了，阿姨向服务员询问，说柜子里的红豆面包怎么不见了，服务员告诉她，刚刚已经卖光了，更让阿姨感到遗憾的是，热狗面包也正好卖完了。阿姨跟她讲，她在苹果花园买面包已经过了三十个年头，除了威海路的那家铺子，桂林路的那家她也常去，她个人比较中意的是我付钱时那款红豆面包。
面包配料表标有黄油，并标出原料升级字样
我留意到，店内一些面包的成分说明中列有黄油，并且有指示指向品质提升的标识，同时另有一行小字说明黄油、奶粉及鲜奶油均源自牛奶加工而成。
有业内人士透露，苹果花园先前在成分里采用人造奶油，因此一直遭受批评，人们认为这是它家面包售价较低的原因之一，而材料改进或许也是其对顾客的一种积极反馈吧。
离开酒店后沿着威海路前行，注意到旁边一家烘焙坊的透明入口关着，门上附有暂时歇业的通告。
上海居民，一般喜欢购买面包吗？对面包的种类有特别要求吗？敬请于评论区分享你的看法。