中秋未至
月饼抢“鲜”上市
今年沪上多家老字号
“首发”的鲜肉月饼陆续上市
鱼香肉丝、黑金爆汁等新口味
还吸引了不少外国朋友排队尝鲜
老字号鲜肉月饼限购
最近几天，淮海路上的光明邨入口处已经聚集了不少人，这是上海市民特有的“中秋氛围营造”。今年光明邨推出了包括鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼、蟹粉鲜肉月饼在内的多种款式，价格与上一年保持一致。
经过门口，发现队伍不长，连忙加入队伍中。昨天中午12点左右，新民晚报记者在光明邨观察到，大约十多位市民在排队，有些人买了零星几盒鲜肉月饼准备带回家，有些人买了三个就在现场享用。工作人员透露，由于天气炎热，上午早些时候来购买月饼的市民数量更多，因此排队等候的时间也更久。
在底层糕点售卖处，有则提醒顾客注意购买限额的告示已经挂上，从八月十五开始，等候的顾客每人最多能买四盒肉馅月饼，而蟹黄肉馅月饼则要另外在点心台那边购买，排队等候时每人最多能买两盒。
现阶段月饼售卖正迈向高峰期，为缩短民众排队时长，除实施进货方案外，我们也在全力扩充生产规模，增强顾客的满意度，光明邨相关人士这样说明，借助楼上的厨房空间，今年光明邨适量添置了烘焙设备，并且职员们增加工作时间，努力提高生产效率。
值得注意的一个情况是，今年，淮海路光明邨为方便附近住户，增设了网络服务，周边住户能够借助“光明邨e购”应用软件实施线上交易，服务区域大约覆盖三公里距离，能够实现送货上门服务。但是，网络购买也存在数量限制，每笔订单最多只能购买两包商品。
创意新品层出不穷
南京路步行街的月饼售卖呈现多样化格局。今年，新雅的现烤产品线里，有带甜酒蛋黄和肉馅的款式，也有酥脆黑芝麻的，还有搭配海苔和瓜子仁的别致口味。
糟香蛋黄鲜肉月饼
糟香蛋黄鲜肉月饼以现吊糟卤和鲜肉搭配海鸭蛋鲜鸭蛋黄为馅料，其特有的酒香气息绵长而不浓重，适宜地渗透在馅料内部。内馅质地细腻柔软，蛋黄口感沙化且油润，与糟香相得益彰，共同塑造出一种和谐且充实的口感感受。
这款月饼的独特之处，在于继承了同泰祥的吊糟调味手艺，把“香糟味型”带进了现烤月饼，味道更加丰富。新雅的相关人员表示，鲜肉月饼仍然是上海人的心头好，在此基础上进行的改进创新已经得到了许多消费者的认可，今年新推出的产品，销量正在稳步上升。
同是运用“糟”的风味，邵万生研发出“糟香芝士鸡腿饼”。在去骨鸡腿肉里，他加入了邵万生独家调配的糟汁。馅料中还嵌入了新西兰马苏里拉芝士。为了更形象地模拟鸡腿，他采用麻糬面包的工艺，手工制作了“鸡腿骨”。这种点心融合了酥脆口感，期待在中秋佳节带来新颖的味觉感受。
在第一食品商店，除了手工制作的黑毛猪鲜肉月饼，龙华净素月饼也在门口的柜台开始售卖，购买的人很多。
上海德兴馆在中秋期间总是供应量巨大的鲜汁肉月饼，今年同样品质保持稳定，沿用传统做法，外层酥脆，内含丰盈的肉馅，每天现场烤制并售卖，趁热吃能体会到汁水丰富的特别滋味，是追求传统口味的食客们的不二之选。
市民游客排队购买爆汁鲜肉月饼 采访对象供图（下同）
外国游客品尝上海德兴馆的鲜肉月饼后点赞
今年，上海德兴馆又推出了两种新的月饼口味，一种是带有葱香味的牛肉月饼，另一种是添加了果仁成分的玫瑰月饼。上海德兴馆本帮菜厨师张坚说明，葱香牛肉月饼选用牛霖肉，质地细腻，几乎不含筋膜，通过多次试验才找到现在的调味方案，馅料中放入了适量的葱油，这样品尝时既能体会到牛肉的本真滋味，又能闻到葱油扑鼻的香味；果仁玫瑰月饼的构成更为多样：包含云南玫瑰酱、冬瓜糖、瓜子仁、葡萄干、核桃仁、金桔、松子仁等将近十种成分，使得月饼不仅香气浓郁，而且还能品尝到金桔、葡萄干带来的酸甜果香。
上海德兴馆今年推出了葱香牛肉月饼
值得关注的是，上海德兴馆与亚一首次合作，跨界打造了“黑金版”爆汁鲜肉月饼，这种独特的黑金色彩与传统鲜肉月饼相结合，会产生怎样奇妙的化学反应？据张坚说明，这款月饼的酥皮中融入了少量墨鱼汁，同时搭配了经过精心调配的鲜肉馅料，虽然外观呈现深色，但口感十分可口。
上海德兴馆×亚一推出“黑金版”爆汁鲜肉月饼
上海酥饼传承非遗技艺
申城的老牌店铺在中秋节前夕总会制作一些刚出炉的月饼，不过在新锦江酒店的蓝天旋转楼层，那位最近获得“上海酥饼制作技艺”传承称号的康乐主厨长透露，从今年起上海酥饼会依据二十四节气推出六十六种不同风味，并且他们正在为申请吉尼斯世界纪录上最多的酥饼种类而努力
最近，上海酥饼制作手艺被命名为“黄浦区非物质文化遗产项目”，这个成就源于把鲜肉月饼的传统做法和上海地方特色相结合，让这项技艺更加出色。康乐表示，上海酥饼制作手艺有几个突出的特点，首先，它的饼皮非常酥松，层次分明，既没有发硬的部分，也没有口感不好的地方；其次，运用了特殊的保鲜方法，使得馅料的味道更加鲜美，即使再次加热，也能保留出炉时百分之八十的口感。
而要实现这些目标，核心就是立足于工艺的延续并加以革新。我们的上海酥饼具有双层酥皮结构，内层由黄油和面粉混合制成，属于西式酥皮，外层则是传统中式酥皮。大酥皮包裹着小酥皮，这种构造能有效保持馅料的湿润度，同时也更符合当代人的口味偏好，体现了海派地区的独特风味。
康乐透露，中秋节临近时，会推出鲜肉酥饼和百合金桔酥饼，前者是节日里的热门点心，后者则适合秋天吃，能清火润肺。
开始时享用凤梨馅饼，之后品尝刀鱼夹心饼，接着是春笋夹馅饼，并且有茶香馅料，每种时令都有特色食品，食客们可以依照我们的推荐，品尝到六十种不同风味，遵循时令来饮食。康乐说明，除了经典的中国传统，也有新颖的口味设计。比如小满是夏季的第二个节气，当气温上升，人体的新陈代谢会变得活跃，能量消耗也会增长，可以适当增加奶品的摄入量。于是研发了一种拿铁点心，里面填充物由咖啡粉、乳脂和化开的全白兔糖果构成，风味浓郁，颇受年轻群体欢迎。
中华老字号首推新中式艺术月饼
最近，老牌企业松鹤楼首次和中国工艺美术大师、苏绣非物质文化遗产传承者邹英姿合作，推出了特别设计的月饼；同时，松鹤楼和苏州博物馆联手，以“梅开五度”为主题，深入挖掘东方生活之美，将“人间理想”的概念融入中秋传统，使月饼增添了更多艺术品味。
松鹤楼×苏绣非遗传承人推出“金桂馥郁”中秋礼盒
苏绣是苏州地方刺绣的总称，属于四大名绣，也是国家级非物质文化遗产，一直以“精巧、细致、高雅、洁净”闻名。邹英姿带领她工作室的近百位绣工，用了两年时间用心制作出《绿水青山就是金山银山》这幅大型绣品。绣品中包含苏州市花丹桂、金桂和银桂，与即将来临的中秋节气氛相互映衬。据了解，这个礼盒的名称为“金桂馥郁”，它寓意着中秋时节月圆人团聚的吉祥含义。
内部设计更显匠心独运。《绿水青山就是金山银山》作品集融合了书法、工笔画、山水画、篆印等多种艺术形式，让人观赏不尽。配套的英姿绣体验包供人参照盒面图样仿制一件“金桂馥郁”，在品味传统糕点、欣赏艺术佳作之际，亦可亲手感受非遗苏绣的独特魅力。
松鹤楼×苏州博物馆推出“明月逍遥”月饼礼盒
当前，松鹤楼和苏州博物馆围绕明代诗人王鏊《行书诗词卷》所载“明月逍遥，白云自在，别是人间闲世界”的意境，借古人的洒脱诗意抒发今人的生活憧憬，通过简约轻快的构思为“明月逍遥”中秋礼盒注入了值得品味的文化底蕴。月饼同样令人赞叹不已：图案采用山水结合的水墨手法，并且立体雕刻出“明月、逍遥、白云、自在”八个字，全都以书法形式呈现，吃的时候也能感受到更多美好。
松鹤楼今年月饼口味有更新，推出了茯苓燕麦蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍坚果、轻乳观音流心、青柠芝士流心等新奇选择，同时搭配了经典的蛋黄莲蓉、红豆沙、五仁等传统口味，能够满足不同年龄段和喜好的顾客需求。