我国月饼种类丰富多样，根据产地划分，包括京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式以及日式等；从口味角度分析，有甜味、咸味、咸甜味以及麻辣味；关于馅料构成，涵盖五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按照饼皮分类，主要有浆皮、混糖皮、酥皮这三大类型。
广式月饼种类繁多，是月饼中的主要类型，发源于广东省及其邻近区域，如今已普及至全国范围，这种月饼以饼皮薄而馅料丰腴著称，皮馅比例常为两比八，饼皮与馅料的油脂含量较其他类型更为丰富，食用时能感受到酥松细腻的口感，表面呈现诱人的光亮质感，其中广州莲香楼的月饼和广州酒家出品的白莲蓉月饼是广式月饼中的杰出代表。
京式月饼源自京津及其邻近区域，在北方广受欢迎，其特色在于甜度与皮馅比例均衡，通常为四比六，馅料的独特风味是关键，口感酥松，代表性产品包括北京稻香村出品的自来红月饼、自来白月饼，以及五仁月饼等。
苏式月饼源自上海、江浙及邻近区域，其显著特征是饼皮轻盈，内含五仁、豆沙等馅料，糖分含量较其他类型月饼更为丰富，知名品牌如杭州利民所制造的苏式月饼便是典型代表。
滇式月饼源自云南、贵州及邻近区域，现已逐步被其他地方食客所接受，它以独特的风味著称，特色在于馅料选用滇式火腿，饼皮口感轻盈，内馅咸甜均衡，散发出独有火腿香气，其中昆明吉庆祥制作的云腿月饼最为知名。
其他种类的月饼，例如冷冻皮月饼，水果蔬菜馅月饼，海鲜风味月饼，梆子奶月饼，茶香月饼等等。