用这个葱香肉松蛋糕卷作为今年收官之作，虽然它是咸味的蛋糕卷，不过每当看到这些小蛋糕小点心，内心总会充满甘甜的感觉。因此，我希望能和你们一起怀着这份甜蜜，向即将告别的2010年作别，同时迎接崭新的2011年。烘焙这么久以来，蛋糕卷其实是我最钟爱的品类，操作简便快捷而且味道绝佳。先前未曾拍摄完备的图示，颇多人询问，因而此次特此奉上，附有极为详尽的步骤图解，包含蛋白打发方法，混合蛋黄糊防止消泡技巧，以及蛋糕卷成型卷起全过程，均以图示形式呈现，如何，这次的图示内容，是否相当充分呢？
香葱肉松蛋糕卷
原料：
四个鸡蛋打入碗中，一百克低筋面粉备好，二十克细砂糖用来搅拌蛋黄，八十克细砂糖用于打发蛋白，八十毫升牛奶加入，八十毫升植物油也倒入，四分之一小匙盐加进去，葱花切碎，沙拉酱和肉松也准备好
做法：
先来打发蛋白的过程：
1、全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）；
蛋白掺入少许柠檬汁液（或者少量白醋），借助电动搅拌器以缓慢速度搅动约半分钟，形成粗大泡沫，然后掺入半量（40g）的细砂糖。
电动打蛋器调至中等速度，搅打蛋白直至其变得蓬松且质地细腻，随后将剩余的四十克细砂糖加入其中。
电动打蛋器转为高速档位，持续进行搅拌，细小的气泡会逐渐增多，最终整个混合物会变成类似鲜奶油的洁白泡沫，这时将打蛋器向上提起，蛋白泡沫尖端会自然下垂形成弯曲的钩状，蛋白泡沫会在打蛋器头上留下一个三角形瓦片形态，这个状态即为蛋白的湿性发泡阶段。
蛋白糊放一边，接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊
搅拌过蛋白质的搅拌器可以直接用来搅拌蛋黄，无需清洗。先加入二十克细砂糖，再进行搅拌。
6、打蛋器低速搅打至浓稠；
分三次倒入食用油，每次倒入后用搅拌工具以缓慢速度混合均匀，然后再进行下一次添加，直至所有油料用完；
8、一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀；
9、筛入面粉和盐；
先不开启打蛋器电源，用手转动打蛋器，使面粉和蛋黄糊相互混合，防止面粉飞溅，接着再启动电动打蛋器，以较低速度运行半分钟，将面粉和蛋黄糊充分融合均匀。
当前开始加热烤箱，温度设定为170度。将一半已搅打好的蛋白糊倒入蛋黄糊内，借助橡皮刮刀，进行上下交替翻拌，或者采用划十字的方式切拌，务必确保混合均匀，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。
把倒出来的蛋白糊重新加回剩余的蛋白糊里，接着用相同的方法把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，制成蛋糕糊；
蛋糕糊拌好，接下来要烤了
13、烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花；
将调好的面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用工具抹平顶部，拿起整个盘子，在台面上轻轻拍打几下，使面糊内部的气泡跑出，放进已经准备好的烤箱，设定温度为170度，放在中间一层，烘烤大约二十分钟。
15、烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热；
蛋糕冷却至体温时，将先前取下的油纸重新覆盖上去，双手抓住油纸和烤网两侧，将蛋糕翻转过来，确保油纸朝下，然后将烤网移开，在蛋糕表面涂抹沙拉酱，再撒上肉松。
接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法。
蛋糕如图那样竖着摆放，拿一根擀面杖，提起油纸，把擀面杖放在身体一侧的油纸下方
展开油纸，将蛋糕的一端向下压低。借助油纸沿着擀面杖，向自身方向滚动，同时向外推动蛋糕，使其卷曲成型。
19、油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起；
取下油纸，接着将卷好的蛋糕卷包裹起来以便固定形状，放置一旁让它彻底冷却，撤掉油纸，采用锯齿刀将蛋糕卷切成片状。
【碎碎念】：
制作蛋糕卷时，需要将蛋白充分搅打，达到湿润状态即可，这样蛋糕体才会更加柔软，口感也会更佳，同时卷曲时也更为方便。而如果将蛋白搅打至完全凝固，蛋糕体就会变得非常干燥，在卷曲的过程中很容易出现破损。
许多人在制作蛋糕卷时，常常碰到一个难题，就是翻转时蛋糕体容易附着在烤盘上，应对这个状况的方法十分便捷，请留意以下步骤：蛋糕完成烘烤后，仅开启烤箱的上火继续加热一分钟，蛋糕的外皮变得干燥，便不会再粘附在烤盘上。但需留意，单独使用上火加热时，一定要在旁边密切观察，以免蛋糕的外皮被烤焦了。