媒体报道称，近期兴起的自助售卖糖水店，部分在夏季刚流行开不久，就出现在闲置交易网站上寻求转手。
部分店铺尚未停业，仍在亏损状态下维持运营。据一位甜品店工作人员透露，当前每日销量不足百份，连基本开销都无法弥补。
那边，糖水行业的进展不顺利。某个糖水连锁企业的创始人今年4月宣布计划9月开设1000家分店，后来这个计划被调整到今年年底实现。但是根据11月16日该创始人发布的视频显示，其品牌目前只开设了300多家店铺，目标达成率不足四成。
现阶段就顾客层面而言，自动售卖糖水服务确实不存在障碍，主要得益于其操作方便且品种丰富。然而就行业整体来看，这种模式尚未实现标准化、精细化以及品牌化运作，由于进入条件宽松导致市场竞争异常激烈，因此缺乏持续发展的关键要素。食品行业研究专家朱丹蓬在11月21日指出这一情况。
（一）
3个月开100家店的无人糖水铺
被挂在了二手平台上
这家售卖糖果饮料的店铺今年夏天遍地开花。根据“莓日肆季”的掌门人今年八月发布的影像资料，这家公司在三个月内增设了一百多家分店，五个月内新增了三百家门店。
不过媒体报道，最近在二手交易平台闲鱼上，已经见到有人发布自助糖水铺的设备出售信息，也有转让整个经营项目的帖子。部分人提出可以共同经营，或者出售代理资格，另一些人则打算将品牌连同店铺一起转让出去。
记者询问出让缘由，办理代理权转让的小敏（化名）解释说，是没寻到合意的场所，至于经营效益方面，她并未明确表态。负责品牌整体转让的石先生（化名）未说明出让理由，只说器材已经转手，现阶段仅转让经营权利。
截图自闲鱼
记者实地探访了四川成都的两家正在经营的糖水加盟店。
“巧食每季”无人售卖点的一名工作人员对媒体透露，这个点位今年八月开张，至今仍未盈利。在销售高峰期，每日可售出两百度到三百度饮品，但目前每日销量不足一百杯，因此关闭了一个冷柜，“以此减少电费支出”。
记者拍摄于巧食每季一加盟店
月收入需达1万5千元方可维持收支平衡，当前状况已无法实现收支相抵，该职员称。造成收支失衡的主因，据其分析在于冬季属于饮品销售的低谷期。
据“巧食每季”的拓展团队透露，该品牌的连锁网点在夏季每月的销售总额大约介于十五万元与十八万元之间，而在冬季，这个数字则大概维持在十二万元至十五万元的范围之内。他们强调，冬季对于整个商业运营的冲击其实并不显著。
另有一个无人售卖糖水品牌“莓日肆季”的拓展人员也透露，寒冷时节并非他们的销售低谷。他们去年的销售记录显示，若是夏季每日能达成3000元的销售额，那么到了冬季大约能够维持在2500元上下，虽然会有所下滑，但跌幅并不显著。
根据这位负责人说明，加盟店的销售业绩与人潮数量关联密切，客流量大的店铺例如小吃聚集地，平均每月收入能够达到十万以上，条件优越的居民区或者靠近学校的店铺，每月收入大概在七万到八万之间，而设施相对落后且周边环境较为冷清的老旧社区，即便月租金只需两三千元，月度经营所得也通常在四万到五万左右。
记者走访名为“莓日肆季”的社区加盟店，实际经营状况与招商人员承诺的“月均销售额四、五万元”相去甚远。该店负责人向红星资本局透露，其管理的门店日常销售总额约500元，折合一百杯饮品左右。在销售旺季时，日销售额能达到一千多元，相当于超过两百杯的销量。
（二）
入局门槛低、毛利率超60%
无人糖水铺看起来很美
无人糖水铺的生意，看上去真的很美好。
广东两地无人糖水店经营者透露，这类店铺的启动费用在同类饮品行业中属于中等水平。中山市的余先生（化名）表示，他店铺的机器设备、店面布置、食材采购以及相关证照办理等费用合计约四万元。广州市的陈先生（化名）则称，自己开设店铺仅花费了两万多元。
莓日肆季和巧食每季的招商团队都透露，除去装修费用、租赁成本以及首批物料采购，五万元人民币大致可以完成店铺开设。这两大品牌的运营团队向红星资本局坦言，若不计房租支出，他们所管理的门店启动资金不超过十万元。
在十万元以下这个范围内，和那些动辄需要三五十万元开奶茶品牌加盟店的投资相比，无人糖水铺的启动资金要求要低得多。
糖水类商品获利丰厚。例如一杯绿豆沙，耗费约六角钱，售价却定在六元。余先生拿出的糖水单价清单表明，杨枝甘露的制造成本是二点五四元，罗汉果菊花茶的制造成本是零点六五元，这两款产品的售价均为八元。它们的利润率介于六十八百分至九十二百分之间。巧食每季的招商人员透露，其产品利润率是六十二百分，莓日肆季的招商人员称，其整体利润率大约是六十三百分。
在人力开支方面，无人售卖点将费用降至最低水平。经过红星资本局走访多个经营点，证实每个站点只有一名工作人员负责加工环节。
销售业绩方面，该品牌的开创者多次在社交平台上上传影像资料，声称个人每日可轻易达成四千至五千元的销售总额，无论是“巧食每季”还是“莓日肆季”的业务拓展人员，在谈及月度平均销售额时，也从未提及低于三万元的数据，换言之，均未出现过亏损的记录
然而，实际情形表明，冬季销售量仅在一百杯左右，而在销售旺季时销售额也不超过三万的自动售卖糖水店，并非个别现象。
（三）
糖水铺的糖衣逐渐被现实溶解
朱丹蓬认为，无人售卖糖水这门生意存在弊端，主要在于准入条件过于宽松。现阶段从顾客角度观察，无人售卖糖水的方式并无缺陷，其便利性和品种丰富度都值得肯定。然而从行业层面审视，这种模式尚未实现标准化、职业化以及品牌化的发展路径。由于参与门槛不高，市场竞争异常激烈，因此缺乏能够支撑长期发展的核心竞争力。
媒体报道显示，国内市场上自主经营无人售货糖水店的数量已经达到十家以上，包括莓日肆季、巧食每季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水、汕饮糖水、举高糖水、这么小的店、春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷等众多品牌。
铺面数量过密造成同类商品售卖点密集聚集在一条街。无人售卖点主要靠顾客直接取货，这种模式对街道人气的依赖性很强。当许多品牌争抢顾客资源时，各家可能都难以获得足够客流。
莓日肆季的创始人于今年四月宣布计划在九月开设一千家分店，但后来又将目标调整至今年年底。然而，根据十一月十六日该创始人所发布的视频内容，其品牌至今仅开设了三百余家门店，距离既定目标尚有较大差距，目前完成率不足四成。
糖水铺面临严峻挑战，既有内部人员相互倾轧，又有成熟的新型茶饮品牌在市场上崭露头角。以五元一杯的糖水为例，与蜜雪冰城、甜啦啦相比，其价格竞争力并不突出，品牌影响力也远逊于这两者。当价格相近时，消费者在选择预包装的糖水还是现做的茶饮时，会明显倾向于后者。
（红星新闻）